Meeresbohnen Salicornia – knackiger Queller mit salziger Note

Meeresbohnen sind essbare, sukkulente Küstenpflanzen aus der Gattung Salicornia. Sie wachsen in salzhaltigen Gebieten und speichern Salz und Feuchtigkeit in ihren fleischigen grünen Trieben. Dadurch entstehen die typische knackige Textur und der natürlich salzige Geschmack.

Im Handel sind sie unter mehreren Namen bekannt. Dazu gehören Salicornia, Queller, Meeresspargel, Sea Beans, Samphire, Glasswort und Pickleweed. Trotz des Namens sind Meeresbohnen keine klassischen Bohnen, sondern ein salziges See-Gemüse.

Salicornia wächst natürlicherweise in Küstenregionen, Salzwiesen, Marschgebieten und anderen salzhaltigen Standorten. Je nach Herkunft, Saison und Anbau können Struktur, Länge, Farbe und Salzintensität leicht variieren. Die Triebe sind meist leuchtend grün, fleischig und verzweigt.

Besonders macht Meeresbohnen ihre natürliche Würze. Sie schmecken bereits salzig und sollten deshalb nur vorsichtig gewürzt werden. In vielen Gerichten können sie Salz teilweise ersetzen oder eine frische maritime Note ergänzen.

Meeresbohnen schmecken salzig, frisch, knackig, saftig, leicht grasig und mineralisch. Das Aroma erinnert an Meer, junge grüne Bohnen, Spargel, Spinatstiele, Algen, Gurke und frische Küstenluft. Die Textur ist fest, knackig und angenehm saftig.

Besonders gut passen Meeresbohnen zu Fisch, Garnelen, Muscheln, Krabben, Hummer, Sushi, Reis, Pasta, Risotto, Kartoffeln, Ei, Butter, Olivenöl, Zitrone, Limette, Knoblauch, Schalotten, Dill, Petersilie, Koriander, Avocado, Gurke, Tomate und milden Saucen.

Frische Meeresbohnen sind grün, knackig und saftig. Die Triebe sollten nicht gelb, schleimig, matschig oder stark vertrocknet sein. Ein frischer Duft sollte mild, grün und leicht meeresartig wirken.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an schleimiger Oberfläche, fauligem Geruch, Schimmel, stark gelben oder braunen Stellen, matschiger Textur oder austretender Flüssigkeit. Leichte natürliche Farbunterschiede können vorkommen und sind nicht automatisch ein Qualitätsfehler.

Gute Salicornia-Qualität erkennt man an frischer grüner Farbe, knackigem Biss und saftigen Trieben. Die Oberfläche sollte sauber und nicht schleimig sein. Der Geschmack ist natürlich salzig und frisch.

• Die Triebe sind grün, knackig und saftig.
• Die Oberfläche ist frisch und nicht schleimig.
• Der Duft ist mild, frisch und leicht maritim.
• Die Struktur ist fest und nicht matschig.
• Schimmel, fauliger Geruch oder stark gelbe Stellen sind Warnzeichen.

Meeresbohnen sollten vor der Verwendung kurz und gründlich abgespült werden. Da sie von Natur aus salzig sind, kann kurzes Blanchieren die Salzintensität etwas mildern. Lange Kochzeiten sind nicht nötig, weil die feine Textur sonst verloren geht.

• Meeresbohnen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
• Bei Bedarf holzige oder trockene Enden entfernen.
• Roh in kleinen Mengen für Salate oder Garnitur verwenden.
• Für mildere Salzigkeit 30 bis 60 Sekunden blanchieren.
• Nach dem Blanchieren kurz in kaltem Wasser abschrecken.
• In Butter oder Olivenöl nur kurz schwenken.
• Erst am Ende abschmecken und nur sehr vorsichtig salzen.

Tipp: Meeresbohnen sollten nicht lange gekocht werden. Kurz blanchieren, kurz anbraten oder nur warm schwenken reicht meist aus. So bleiben Farbe, Biss und frische Meeresnote erhalten.