Meyer-Zitronen (Meyer-Limetten) – mild und aromatisch

Die Meyer-Zitrone wird häufig unter dem Namen Citrus × meyeri geführt; Kew ordnet diesen heute Citrus × limon zu. Trotz der Bezeichnung Meyer-Limette ist sie keine echte Limette. Die Früchte sind rundlich bis oval, dünnschalig, saftig und können Kerne enthalten.

Der USDA-Pflanzenforscher Frank N. Meyer brachte diese Zitrusfrucht 1908 aus China in die USA; nach ihm wurde sie benannt. Das aktuelle Anbauland entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung. „Improved Meyer“ bezeichnet eine besondere Auswahl und wird ohne bestätigte Sortenangabe nicht zugesichert.

Meyer-Zitronen schmecken säuerlich, aber meist milder als herkömmliche Zitronen. Ihr Aroma wirkt rund und feinfruchtig. Die dünne, duftende Schale eignet sich für Abrieb oder Zesten, sofern die Kennzeichnung den Verzehr nicht ausschließt.

Gute Meyer-Zitronen sind prall, vergleichsweise schwer und frei von nässenden Stellen oder Schimmel. Sie dürfen bei sanftem Druck leicht nachgeben. Die Schale kann gelb, gelborange oder orange sein; Klima und Standort beeinflussen das Aussehen. Achten Sie deshalb auch auf einen sauberen Zitrusduft.

Waschen und trocknen Sie die Früchte. Danach können Sie sie auspressen, in Scheiben schneiden oder die äußere Schale abreiben. Entfernen Sie vorhandene Kerne. Beachten Sie beim Schalenverzehr die Kennzeichnung; ein gegenteiliger Hinweis hat Vorrang.

• für Lemon Curd, Kuchen, Torten und feines Gebäck
• in Desserts, Cremes, Sorbet, Eis und Pralinenfüllungen
• für Limonade, Tee, Cocktails, Sirup und Infused Water
• in Vinaigrettes, Saucen, Marinaden und Salaten
• zu Fisch, Meeresfrüchten und mediterranen Gerichten

Als Zitronenersatz eignen sie sich in vielen Rezepten. Wegen der milderen Säure den Saft schrittweise dosieren und abschmecken.

Verwenden Sie für haltbare Konserven ein geprüftes Rezept. Ersetzen Sie vorgeschriebenen abgefüllten Zitronensaft nicht durch frischen Meyer-Saft, dessen Säuregehalt schwanken kann.

Lagern Sie Meyer-Zitronen trocken und druckgeschützt im Gemüsefach. Waschen Sie sie erst vor der Verwendung. Zitrusfrüchte reifen geschmacklich kaum nach. Kontrollieren Sie die Ware regelmäßig und verwenden Sie weich werdende, einwandfreie Früchte zuerst. Die Haltbarkeit hängt vom Warenzustand ab.