Getrocknete Morita-Chilis – rauchig und kräftig-scharf

Morita ist eine Chipotle-Variante aus reifen Jalapeños der Art Capsicum annuum. Die Schoten werden geräuchert und getrocknet. Typisch sind eine dunkelrote bis rotbraune Farbe und eine runzelige Oberfläche.

Chipotle ist der übergeordnete Begriff für verschiedene Formen geräucherter, getrockneter Jalapeños. Morita wird auch als Chipotle Morita oder Chipotle Colorado bezeichnet.

Morita-Chilis schmecken rauchig, fruchtig und leicht süßlich. Ihr Aroma kann an getrocknete Früchte erinnern. Dazu kommt eine deutliche Schärfe, deren Intensität je nach Schote und Charge schwankt.

Verwenden Sie zunächst eine kleine Menge und schmecken Sie das Gericht schrittweise ab. Einweichen macht die Schoten weicher, aber nicht zuverlässig mild. Auch ohne Samen bleibt die Chili scharf.

Getrocknete Morita-Schoten sind runzelig und können je nach Trocknungsgrad noch etwas biegsam oder fester sein. Unterschiede in Größe, Form und Farbton sind üblich. Der Geruch sollte typisch rauchig und nicht muffig sein.

Bei sichtbarem Schimmel, feucht-muffigem Geruch oder Schädlingsbefall die Ware nicht verwenden. Kontrollieren Sie die Schoten auch nach dem Öffnen.

Kontrollieren Sie die benötigten Schoten, spülen Sie sie kurz ab und entfernen Sie die Stiele. Je nach Rezept längs öffnen und lose Samen herausschütteln. Dabei Handschuhe tragen und den Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden.

Mit heißem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis die Schoten weich sind. Die Zeit kann je nach Größe und Trocknungsgrad abweichen. Anschließend abtropfen lassen und mit etwas frischem Wasser, Brühe oder den übrigen Saucenzutaten pürieren.

Das Püree nach Rezept weitergaren.

Für zusätzliche Röstaromen können die trockenen Schoten vor dem Einweichen kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmt und dabei gewendet werden. Nur bis sie duften rösten; verbrannte Chilis können bitter schmecken.

Gut lüften und aufsteigende reizende Dämpfe nicht einatmen. Auch beim Mahlen oder Zerkleinern Chilistaub vermeiden und die Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.

Für eine rauchige Salsa eingeweichte Morita mit gegarten Tomaten oder Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Limettensaft oder Essig können das kräftige Aroma abrunden. Die Sauce passt zu Tacos, Quesadillas und gegrilltem Gemüse.

Morita ergänzt außerdem Bohnen, Linsengerichte, Eintöpfe, Schmorgerichte und BBQ-Saucen. Mit Gewürzen und etwas Flüssigkeit entsteht eine Würzpaste für Marinaden. Die benötigte Menge richtet sich nach der gewünschten Rauch- und Schärfeintensität.

Bewahren Sie getrocknete Morita-Chilis kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter auf. Vor Feuchtigkeit und Dampf vom Herd schützen. Vorhandene Lagerhinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung beachten.

Eingeweichte Schoten sind nicht mehr wie Trockenware lagerfähig. Sofort kühlen und zeitnah verarbeiten. Fertige Saucen oder Pasten rasch abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

• Rauchiges Aroma mit fruchtigen, leicht süßlichen Noten
• Chipotle-Variante aus reifen Jalapeños
• Deutliche Schärfe für würzige Gerichte
• Für Salsa, Saucen, Marinaden und Bohnen
• Eingeweicht als Paste oder Püree verwendbar

• Was sind getrocknete Morita-Chilis? Morita-Chilis sind eine Chipotle-Variante aus reifen Jalapeños, die geräuchert und getrocknet werden.
• Wie schmecken Morita-Chilis? Sie schmecken rauchig und fruchtig, mit leicht süßlichen Noten und deutlicher Schärfe.
• Sind Morita und Chipotle dasselbe? Morita ist eine Variante von Chipotle. Der Begriff Chipotle umfasst verschiedene Formen geräucherter, getrockneter Jalapeños.
• Wie weicht man Morita-Chilis ein? Die Schoten kontrollieren, kurz abspülen, entstielen und in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und weiterverarbeiten.
• Wofür verwendet man Morita-Chilis? Sie eignen sich für Salsa, Chilisaucen, Marinaden, Bohnen, Eintöpfe und Schmorgerichte.
• Wie lagert man getrocknete Morita-Chilis? Kühl, dunkel, trocken und gut verschlossen aufbewahren. Eingeweichte Schoten sofort kühlen und zeitnah verarbeiten.

Bestellen Sie getrocknete Morita-Chilis bei Obstwelt.com und verfeinern Sie Salsa, Saucen, Marinaden und Schmorgerichte mit rauchig-fruchtigem Chili-Aroma.