Nam Dok Mai Mango – thailändische Premium-Mango mit Honigaroma

Nam Dok Mai ist eine aus Thailand stammende Kultursorte der Mangoart Mangifera indica aus der Familie der Sumachgewächse. Im Handel erscheinen auch die Schreibweisen Nam Doc Mai, Nam-Dok-Mai und Namdokmai.

Die Frucht ist meist länglich mit zugespitztem Ende. Ihre Schale entwickelt sich häufig von Grün oder Grün-Gelb zu Gelb oder Goldgelb. Form und Farbton können abweichen.

Reife Nam Dok Mai schmeckt ausgeprägt süß, blumig und tropisch. Je nach Frucht können honigartige, pfirsichähnliche oder leicht zitrische Noten wahrnehmbar sein. Die Säure wirkt im Vergleich zur Süße gewöhnlich mild.

Kokosmilch, Klebreis, Limette, Maracuja, Joghurt, Vanille und Chili ergänzen das Aroma. Getränke und Desserts erst nach dem Probieren nachsüßen.

Nam Dok Mai gilt als sehr faserarm. Das reife Fruchtfleisch ist glatt, zart und cremig bis saftig. In der Nähe des Steins können dennoch einzelne Fasern vorkommen.

Eine genussreife Mango duftet am Stielansatz aromatisch und gibt bei sehr sanftem Druck leicht nach. Die Schale wird bei Nam Dok Mai häufig gelber bis goldgelb, kann aber je nach Linie und Reifestadium grünliche Bereiche behalten.

Farbe, Duft und Festigkeit deshalb gemeinsam beurteilen. Sehr weiche, auslaufende oder gärig riechende Früchte sind überreif oder verdorben. Kleine Schalenflecken müssen nicht automatisch das Fruchtfleisch beeinträchtigen.

Feste, ausreichend entwickelte Mangos können bei Raumtemperatur nachreifen. Druckgeschützt und ohne direkte Sonne lagern und täglich Duft, Farbe und Festigkeit kontrollieren. Die Dauer hängt vom Reifegrad bei der Lieferung und von der Raumtemperatur ab.

Unreife Mangos nicht dauerhaft kalt lagern. Sobald die gewünschte Reife erreicht ist, die Frucht gekühlt aufbewahren.

Die ganze Mango vor dem Schneiden unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen. Danach rechts und links am flachen Stein entlang zwei Fruchtbacken abschneiden.

Für Mangowürfel die Backen rautenförmig einschneiden und als Mangoigel nach außen drücken. Alternativ schälen und in Scheiben schneiden. Der flache Stein wird nicht gegessen.

Für Mango Sticky Rice, auch Khao Niao Mamuang genannt, wird reife Mango mit gesüßtem Klebreis und Kokosmilch serviert. Nam Dok Mai passt mit ihrer süßen, zarten Textur besonders gut dazu.

Die Mango eignet sich außerdem für Obstsalat, Bowls, Smoothies, Lassi, Püree, Sorbet, Eis, Panna Cotta, Torten und Fruchtsaucen. Mit Limette, Chili und Kräutern lässt sie sich auch zu Salsa oder Chutney verarbeiten.

Nam Dok Mai ist länglich, thailändisch und sehr süß. Kent ist meist größer und rundlicher, Ataulfo gewöhnlich kleiner und ebenfalls cremig. Alphonso und Kesar sind indische Sorten mit eigenem Aroma. Textur und Geschmack variieren zusätzlich mit Anbau und Reife.

Nam Dok Mai stammt als Sorte aus Thailand, wird aber auch anderswo angebaut. Ursprungsland und Saison richten sich nach der Lieferung. Flugmango beschreibt den Transportweg und gilt nur bei entsprechend gekennzeichneter Ware. Mengen wie 1 Stück, 5 kg oder Kiste gelten nur für angebotene Varianten.

Feste Mangos bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Reife Früchte druckgeschützt im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden. Angeschnittene Mango sofort in ein geschlossenes Gefäß geben und durchgehend kühlen.

Zum Einfrieren das Fruchtfleisch schälen, vom Stein lösen und als Würfel oder Püree luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher; die Mango eignet sich dann besonders für Smoothies, Sorbet und Saucen.