Getrocknete New-Mexico-Chilis – mild und aromatisch

Der Name bezeichnet eine Gruppe länglicher Sorten aus Capsicum annuum, die eng mit der Küche New Mexicos verbunden sind. Die Früchte werden grün genutzt oder rot ausgereift und anschließend als ganze Chile Pods getrocknet.

Das Profil ist fruchtig, erdig, leicht süßlich und warm. Kurzes Erhitzen kann Röstnoten hervorheben. Für die angebotene milde Handelsreferenz wird häufig ein Richtwert von etwa 800 bis 1.400 Scoville genannt. Da New Mexico Chile eine Sortengruppe ist, können Schärfe und Aroma abweichen.

Die Chilis sollten trocken, sauber und rot bis rotbraun sein sowie würzig duften. Eine faltige, ledrige und leicht biegsame Oberfläche ist möglich. Schoten mit Feuchtigkeit, Schimmel, Schädlingsspuren oder muffigem Geruch nicht verwenden.

1. Schoten prüfen, Stiele entfernen und längs öffnen.
2. Samen für eine glattere Sauce ausschütteln. Für weniger Schärfe auch die hellen Innenrippen entfernen.
3. Nach Wunsch in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen. Nicht dunkel rösten oder verbrennen.
4. Mit heißem Wasser bedecken und etwa 20 bis 30 Minuten einweichen.
5. Abtropfen lassen, mit den Rezeptzutaten pürieren und nach Wunsch durchsieben.

Einweichwasser kann bitter schmecken; vor der Verwendung probieren. Für Flocken oder Pulver nur trockene Schoten verwenden und sparsam dosieren.

• Als Grundlage für New Mexico Red Chile Sauce
• Für Enchiladas, Tacos, Burritos und Tamales
• In Carne Adovada, Chili Colorado und Chili con Carne
• Für Posole beziehungsweise Pozole, Suppen und Eintöpfe
• In Marinaden, BBQ-Rubs, Dips und Würzpasten
• Zum Würzen von Bohnen, Reis, Gemüse und Schmorgerichten

Dazu passen Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander und Essig. Für mehr Schärfe können andere Chilis ergänzt werden.

Anaheim ist eine verwandte, meist mildere Chili des New-Mexico-Schotentyps. Hatch bezeichnet keine Sorte, sondern Chilis aus dem Hatch Valley. Guajillo ist die getrocknete Mirasol-Chili; Ancho die breitere, oft süßlichere getrocknete Poblano. Geschmacklich sind sie nicht identisch.

Die Schoten luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahren. Feuchtigkeit begünstigt Verderb; Wärme und Licht schwächen Farbe und Aroma. Packung nach der Entnahme schließen. Maßgeblich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum der gelieferten Ware.

Auch milde Chilis können Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Hände und Geräte danach reinigen; bei empfindlicher Haut Handschuhe tragen. Chilipulver nicht einatmen und beim Erwärmen gut lüften.

Sie schmecken fruchtig, erdig, leicht süßlich und warm. Kurzes Erwärmen kann dezente Röstnoten hervorheben.

Die angebotene milde Handelsreferenz wird häufig mit etwa 800 bis 1.400 Scoville beschrieben. Da New Mexico Chile eine Sortengruppe ist, kann die tatsächliche Schärfe je nach Sorte und Charge abweichen.

Stiel entfernen, die Schote öffnen und nach Wunsch Samen sowie Innenrippen herausnehmen. Anschließend kurz erwärmen, etwa 20 bis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen und pürieren.

Nein. Ohne Samen wird die Sauce jedoch feiner. Soll das Ergebnis milder werden, entfernen Sie zusätzlich die hellen Innenrippen, in denen viel Capsaicin sitzt.

New Mexico Chile bezeichnet eine Gruppe verschiedener Chilisorten. Hatch ist keine einzelne Sorte, sondern eine Herkunftsbezeichnung für Chilis, die im Hatch Valley angebaut werden.

Sie eignen sich für Red Chile Sauce, Enchiladas, Carne Adovada, Chili Colorado, Posole, Suppen, Bohnen, Eintöpfe, Marinaden und Gewürzpasten.

Lagern Sie die Schoten luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Mindesthaltbarkeit und weitere Angaben auf der gelieferten Packung sind verbindlich.

Entdecken Sie getrocknete New Mexico Chilis bei Obstwelt für rote Chilisaucen, Marinaden und aromatische Gerichte der Southwestern-Küche.