Noire de Crimée – dunkle aromatische Fleischtomate

Noire de Crimée ist eine Tomatensorte der Art Solanum lycopersicum. Der französische Sortenname bedeutet sinngemäß „Schwarze von der Krim“. Im Handel und in Sortenkatalogen sind auch Schreibweisen wie Noire de Crimee oder Noir de Crimée anzutreffen.

Die Sorte wird den dunklen beziehungsweise sogenannten schwarzen Tomaten zugeordnet. Tatsächlich ist ihre Schale nicht gleichmäßig schwarz, sondern kann dunkelrot, rotbraun, violettbraun oder an den Schultern grünlich bis sehr dunkel erscheinen.

Noire de Crimée wird als alte beziehungsweise historische Tomatensorte angeboten. Ihre Früchte sind häufig rund bis leicht abgeflacht und können eine schwache bis deutlichere Rippung zeigen.

Farbe, Größe, Form und Festigkeit sind bei dieser Sorte nicht vollständig einheitlich. Auch Früchte derselben Lieferung können sich sichtbar unterscheiden. Eine unregelmäßige dunkle Farbverteilung ist daher nicht automatisch ein Qualitätsmangel.

Reife Noire-de-Crimée-Tomaten besitzen ein ausgeprägtes, ausgewogenes Tomatenaroma. Sie schmecken fruchtig, leicht süßlich, angenehm würzig und je nach Reifegrad mild säuerlich.

Als Fleischtomate besitzt sie saftiges, vergleichsweise fleischiges Fruchtfleisch mit mehreren Samenkammern. Sehr reife Früchte werden weicher und eignen sich dann besonders für Saucen, Suppen und gegarte Zubereitungen.

Eine reife Noire de Crimée zeigt eine dunkelrote bis rotbraune Grundfarbe. Die Schulter rund um den Stielansatz kann dunkler oder teilweise grünlich bleiben. Da die Ausfärbung von Reifegrad und Anbaubedingungen abhängt, lässt sich die Reife nicht ausschließlich an der Farbe beurteilen.

Die Frucht sollte sich fest bis leicht nachgiebig anfühlen und angenehm tomatentypisch riechen. Sehr weiche oder nässende Stellen, tiefe Risse, Schimmel, austretende Flüssigkeit und ein gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Tomaten vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie anschließend den grünen Stiel sowie den festen Stielansatz.

Für Salate, Sandwiches und belegte Brote können die Früchte in Scheiben oder Spalten geschnitten werden. Für Bruschetta, Salsa und Saucen eignen sich kleine Würfel. Die gewaschene Haut ist essbar und muss normalerweise nicht entfernt werden.

In Scheiben geschnitten kommt die besondere Färbung der Noire de Crimée auf Tomatenplatten, belegten Broten und Sandwiches gut zur Geltung. Gewürfelt eignet sie sich für Bruschetta, Salsa, Salate und kalte Vorspeisen.

Die Tomaten lassen sich mit Mozzarella, Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und weiteren Kräutern kombinieren. Dadurch passen sie zu zahlreichen mediterranen Gerichten.

Sehr reife Früchte können zu Tomatensauce, Suppe oder einer warmen Pastasauce verarbeitet werden. Beim Garen wird das Fruchtfleisch weicher und gibt Flüssigkeit ab. Auch für Gemüsepfannen und Ofengerichte ist die Sorte geeignet.

Lagern Sie unbeschädigte Noire-de-Crimée-Tomaten ungewaschen, trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur. Direkte Sonne und große Hitze sollten vermieden werden. Legen Sie die empfindlichen Früchte möglichst nicht dicht übereinander.

Noch feste Tomaten können bei Raumtemperatur nachreifen. Vollreife Früchte sollten zeitnah verarbeitet werden. Eine kurze Kühllagerung kann den Reifeprozess verlangsamen, kann jedoch Aroma und Konsistenz beeinträchtigen. Angeschnittene Tomaten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bald verwenden.

• Alte Fleischtomatensorte mit besonderer dunkler Färbung
• Saftiges Fruchtfleisch mit ausgewogenem Tomatenaroma
• Fruchtiger, leicht süßlicher und würziger Geschmack
• Für Salate, Bruschetta und mediterrane Vorspeisen
• Auch für Saucen, Suppen und warme Gerichte geeignet

• Was ist Noire de Crimée? Noire de Crimée ist eine alte dunkle Fleischtomatensorte der Art Solanum lycopersicum.
• Ist Noire de Crimée wirklich schwarz? Nein, die Früchte sind nicht vollständig schwarz, sondern meist dunkelrot, rotbraun oder violettbraun und können dunkle oder grünliche Schultern besitzen.
• Wie schmecken Noire-de-Crimée-Tomaten? Sie schmecken aromatisch, fruchtig, leicht süßlich, angenehm würzig und je nach Reifegrad mild säuerlich.
• Woran erkennt man eine reife Noire de Crimée? Eine reife Frucht besitzt eine sortentypisch dunkle Färbung, riecht tomatentypisch und gibt auf sanften Druck leicht nach.
• Wofür eignen sich Noire-de-Crimée-Tomaten? Sie eignen sich für Salate, Bruschetta, Sandwiches, Tomatenplatten, Saucen, Suppen und mediterrane Gerichte.
• Wie lagert man Noire de Crimée? Unbeschädigte Früchte ungewaschen und druckgeschützt bei Raumtemperatur lagern; angeschnittene Tomaten abgedeckt kühlen.

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