Oregano – frisches Würzkraut für Pizza, Pasta und mediterrane Küche

Oregano gehört zur Gattung Origanum innerhalb der Familie der Lippenblütler. Die Art Origanum vulgare ist als Echter Dost, Dost oder Wilder Majoran bekannt. Sie ist nicht mit dem Echten Majoran Origanum majorana gleichzusetzen.

Frischer Oregano wird in Zweigen, als Bund oder im Topf angeboten. Art, Sorte, Blattgröße, Farbe und Aromastärke können variieren.

Vertreter der Gattung Origanum sind in Europa, im Mittelmeerraum und in Teilen Asiens verbreitet. Oregano ist besonders eng mit der griechischen, italienischen und weiteren mediterranen Küche verbunden.

Bezeichnungen wie griechischer oder italienischer Oregano können unterschiedliche Arten, Sorten oder Handelsformen meinen und sollten nur bei bestätigter Herkunft verwendet werden.

Frischer Oregano schmeckt würzig, krautig, leicht herb und fein pfeffrig. Je nach Sorte und Reife der Triebe kann das Aroma mild oder deutlich kräftiger ausfallen.

Frische Blätter wirken häufig weicher im Geschmack als getrockneter Oregano. Das Aroma passt gut zu Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Gemüse.

Frischer Oregano besitzt grüne, überwiegend feste Blätter und einen würzig-aromatischen Geruch. Kleine Unterschiede bei Blattgröße, Stiellänge und Farbe sind pflanzenbedingt möglich.

Stark welke oder großflächig gelbe Blätter, schleimige Stellen, Schimmel und ein muffiger oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie das gesamte Bund, da sich Feuchtigkeit zwischen den Zweigen sammeln kann.

Waschen Sie frischen Oregano erst kurz vor der Verwendung. Spülen Sie die Zweige kurz unter fließendem Wasser ab und tupfen oder schütteln Sie sie vorsichtig trocken. Längeres Einweichen vermeiden.

Streifen Sie die Blätter gegen die Wuchsrichtung von den Stielen oder zupfen Sie sie einzeln ab. Zarte Stiele lassen sich fein geschnitten mitverwenden. Feste oder holzige Abschnitte werden entfernt.

Frische Oreganoblätter passen zu Pizza, Fladenbrot, Pasta und Tomatensaucen. Sie würzen außerdem mediterranes Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Suppen, Schmorgerichte und Eierspeisen.

Für Salate, Dips und Kräuterbutter die Blätter fein schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben. In Marinaden lässt sich Oregano mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch kombinieren. Bei länger gegarten Gerichten kann ein Teil des Krauts mitkochen.

Frischer Oregano enthält mehr Feuchtigkeit und besitzt eine weichere Blattstruktur. Getrockneter Oregano ist konzentrierter und kann daher bei gleicher Menge deutlich kräftiger schmecken.

Ein Austausch im gleichen Mengenverhältnis ist daher nicht immer sinnvoll. Würzen Sie zunächst zurückhaltend und passen Sie die Menge nach Geschmack an.

Bewahren Sie frischen Oregano ungewaschen im Kühlschrank auf. Die Zweige können locker in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch eingeschlagen oder geschützt in einer geeigneten Box gelagert werden.

Vermeiden Sie Druck und Staunässe und entfernen Sie beschädigte Blätter. Überschüssiger Oregano kann getrocknet oder eingefroren werden; dabei verändern sich Textur und Aroma.