Passionsfruchtpüree von PONTHIER – intensiv und exotisch

Das Produkt ist ein Fruchtpüree aus der Flavicarpa-Passionsfrucht. Die aktuelle gekühlte Referenz enthält laut PONTHIER 90 Prozent Passionsfrucht und 10 Prozent Zucker. Sie kann in kalte und warme Rezepturen eingearbeitet werden.

PONTHIER bezieht die Flavicarpa-Passionsfrüchte aus Ecuador, hauptsächlich aus der Provinz Esmeraldas an der Nordwestküste. Flavicarpa bezeichnet die gelbe Form der Passionsfrucht. Sie besitzt ein kräftiges Aroma und eine ausgeprägte Säure.

Das Püree schmeckt intensiv tropisch, fruchtig und deutlich säuerlich, mit geringer Bitterkeit und lang anhaltendem Aroma. Seine Säure bildet einen Kontrast zu süßen oder cremigen Zutaten. Besonders gut lässt es sich mit Mango, Kokos, Banane, Aprikose, Himbeere, Vanille, Joghurt und weißer Schokolade kombinieren.

Achten Sie auf ein unbeschädigtes Gebinde, produkttypischen Duft und eine gleichmäßige Beschaffenheit. Bei aufgeblähter Verpackung, ungewöhnlichem Geruch, deutlicher Verfärbung oder Gärung sollte das Püree nicht verwendet werden.

Mischen Sie das Püree bei Bedarf durch und verwenden Sie saubere Utensilien. Dosieren Sie zunächst zurückhaltend, da Aroma und Säure eine Rezeptur deutlich prägen. Berücksichtigen Sie außerdem den bereits enthaltenen Zucker.

• Für Mousse, Creme, Panna Cotta und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Fruchtspiegeln, Glasuren und Pralinen
• Als Fruchtbasis für Sorbet, Speiseeis und Granita
• Für Cocktails, Mocktails, Limonaden und Aperitifs
• In Fruchtsaucen, Ganaches und modernen Patisserie-Rezepturen

Für Sorbet und Eis müssen Zucker, Fruchtanteil und Flüssigkeit auf die gewünschte Textur abgestimmt werden. In Ganaches oder Cremes ist die zusätzliche Säure zu berücksichtigen. Für Getränke kann das Püree schrittweise eingerührt, geshakt oder mit Eis gemixt werden.

Ungeöffnet ist die gekühlte Referenz laut PONTHIER bis zu 15 Monate bei +2 bis +6 Grad Celsius lagerfähig. Nach dem Öffnen beträgt die genannte Verbrauchsfrist bei gleicher Temperatur zwölf Tage. Maßgeblich bleibt die Packungsangabe.

• Kein Aufschneiden und Auslösen einzelner Früchte erforderlich
• Intensives Aroma für gezielt gesetzte Fruchtakzente
• Für Dessertküche, Confiserie, Eis und Getränke einsetzbar
• Bedarfsgerecht für kleine und größere Mengen portionierbar
• Gleichmäßige Fruchtkomponente für Patisserie und Gastronomie

Es schmeckt intensiv tropisch, aromatisch und deutlich säuerlich. Seine lebendige Säure lässt sich mit süßen, cremigen oder milden Zutaten ausbalancieren.

Die Begriffe werden im Handel häufig ähnlich verwendet. Maracuja bezeichnet meist die gelbe Flavicarpa-Form der Passionsfrucht, die PONTHIER für diese Referenz verwendet.

PONTHIER nennt Ecuador und hauptsächlich die Provinz Esmeraldas als Herkunft der verwendeten Flavicarpa-Passionsfrüchte.

Die aktuelle gekühlte Referenz besteht nach Herstellerangabe aus 90 Prozent Passionsfrucht und 10 Prozent Zucker.

Ja. PONTHIER gibt für die gekühlte Referenz einen Zuckeranteil von 10 Prozent an. Dieser sollte bei der weiteren Rezeptentwicklung berücksichtigt werden.

Ja. Es kann in gefrorenen Desserts, Ganaches, Füllungen und Fruchtgelees eingesetzt werden. Die übrigen Zutaten müssen an Säure, Zucker und Flüssigkeit angepasst werden.

Ja. Das Püree lässt sich mit Zitrusfrüchten, Kokos, Mango, Kräutern, Sprudelwasser und je nach Rezept mit Spirituosen kombinieren.

Die gekühlte Referenz wird bei +2 bis +6 Grad Celsius aufbewahrt. Nach dem Öffnen nennt PONTHIER eine Verbrauchsfrist von zwölf Tagen; verbindlich ist die Packungsangabe.

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