Pequin Chilis getrocknet – kleine scharfe Chilis mit fruchtig-zitrischem Aroma

Pequin Chilis sind kleine scharfe Chilis aus der Art Capsicum annuum. Sie werden auch Chile Pequin, Chile Piquín oder Pequin Pepper genannt. Die getrockneten Schoten sind meist klein, rot bis rotbraun, schlank und aromatisch.

Pequin Chilis werden besonders in Mexiko und der südwestlichen Küche geschätzt. Sie sind deutlich kleiner als viele andere getrocknete Chilis, liefern aber eine intensive Schärfe und ein klares, würziges Aroma. Dadurch eignen sie sich sehr gut zum Dosieren in Saucen, Würzölen und Gewürzmischungen.

Pequin Chilis werden stark mit der mexikanischen Küche verbunden. Dort werden sie traditionell für Salsas, scharfe Saucen, Suppen, Bohnen, Eintöpfe, Gewürzöle und als Tischgewürz verwendet. Ihr Name wird häufig mit der kleinen Größe der Schoten in Verbindung gebracht.

Besonders macht Pequin Chilis ihre schnelle, direkte Schärfe. Die Hitze ist deutlich spürbar, klingt aber oft schneller ab als bei manchen sehr schweren, langsam brennenden Chilis. Gleichzeitig bringen sie eine helle, zitrusartige Fruchtigkeit mit, die besonders gut zu frischen Saucen, Limette, Tomate und Kräutern passt.

Getrocknete Pequin Chilis schmecken scharf, fruchtig, zitrusartig, nussig, leicht erdig und würzig. Das Aroma erinnert an Zitrusschale, getrocknete rote Chili, Paprika, Nuss, leichte Rauch- oder Röstnoten und warme mexikanische Würze. Die Schärfe kommt schnell und wirkt klar, direkt und intensiv.

Besonders gut passen Pequin Chilis zu Tomaten, Tomatillos, Limette, Zitrone, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander, mexikanischem Oregano, Kreuzkümmel, Bohnen, Mais, Reis, Avocado, Fisch, Garnelen, Geflügel, Rind, Schwein, Tofu, Pilzen und Essig.

Pequin Chilis gelten als scharf bis sehr scharf. Häufig werden sie im Bereich von etwa 30.000 bis 60.000 Scoville angegeben. Manche Quellen nennen auch etwa 40.000 bis 60.000 Scoville. Die genaue Schärfe kann je nach Herkunft, Ernte, Trocknung und Charge schwanken.

Im Vergleich zu Jalapeños sind Pequin Chilis deutlich schärfer. Deshalb sollten sie sparsam dosiert werden. Für mildere Gerichte können Stiel, Samen und Innenhäute entfernt werden. Für mehr Aroma können die Schoten kurz angeröstet oder in Öl, Essig oder heißem Wasser eingeweicht werden.

Gute getrocknete Pequin Chilis sind aromatisch, trocken und nicht muffig. Sie sollten rot bis rotbraun wirken und einen klaren Chili-Duft haben. Da die Schoten sehr klein sind, ist eine gleichmäßige, saubere Trockenqualität besonders wichtig.

• Die Chilis duften würzig, fruchtig und leicht zitrusartig.
• Die Farbe ist rot bis rotbraun und natürlich wirkend.
• Die Schoten sind trocken, aber nicht muffig oder feucht.
• Die Oberfläche ist sauber und nicht schimmelig.
• Schimmel, muffiger Geruch, Feuchtigkeit oder Schädlingsspuren sind Warnzeichen.

Pequin Chilis können ganz mitgekocht, zerstoßen, gemahlen, angeröstet, eingeweicht oder in Öl und Essig angesetzt werden. Da sie klein und scharf sind, reichen oft wenige Schoten. Für Salsas und Saucen werden sie häufig kurz angeröstet und anschließend püriert oder zerstoßen.

• Chilis prüfen und bei Bedarf trocken abwischen.
• Stiele entfernen.
• Für weniger Schärfe Samen und Innenhäute entfernen, soweit möglich.
• Optional kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften.
• Nicht verbrennen lassen, da Chilis sonst bitter werden können.
• Für Saucen in heißem Wasser einweichen oder direkt mitkochen.
• Für Chili-Öl oder Essig ganze Chilis sparsam mitziehen lassen.

Tipp: Pequin Chilis sind klein, aber intensiv. Beginnen Sie mit wenig Chili und erhöhen Sie die Menge schrittweise. Besonders in Salsas, Suppen und Ölen verteilt sich die Schärfe schnell.

Getrocknete Pequin Chilis sind vielseitig und eignen sich überall dort, wo klare Schärfe und fruchtig-zitrische Chiliwürze gefragt sind. Sie passen besonders gut zu mexikanischen, lateinamerikanischen, Tex-Mex- und würzigen Alltagsgerichten.

• Für Salsa Roja mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Limette
• Für scharfe Hot Sauce mit Essig, Knoblauch und Gewürzen
• Für Chili-Öl mit Olivenöl oder neutralem Öl und Knoblauch
• Für Bohnen, Linsen, Reisgerichte, Suppen und Eintöpfe
• Für Marinaden zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Garnelen, Tofu oder Gemüse
• Für Pickles, Essig-Chilis, Escabeche und eingelegtes Gemüse
• Für Tacos, Burritos, Quesadillas, Nachos, Ceviche und Salsas
• Als gemahlene Chili für Rubs, Gewürzmischungen, Dips und Tischgewürz

Getrocknete Pequin Chilis sollten trocken, kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden. Feuchtigkeit, Wärme und direktes Sonnenlicht können Aroma, Farbe und Haltbarkeit beeinträchtigen. Eine gut verschlossene Dose, ein Glas oder eine aromadichte Verpackung ist ideal.

Ganze getrocknete Chilis behalten ihr Aroma meist länger als bereits gemahlenes Chili-Pulver. Nach dem Öffnen sollten die Chilis regelmäßig auf Feuchtigkeit, Schimmel oder muffigen Geruch geprüft werden. Wenn sie deutlich an Duft verlieren, wird auch die Würzkraft schwächer.

Pequin Chilis sind scharf und sollten bewusst dosiert werden. Beim Schneiden, Zerstoßen oder Mahlen können Chiliöle an Finger und Schleimhäute gelangen. Wer empfindlich reagiert, sollte Handschuhe tragen und nach der Verarbeitung Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.

• Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden.
• Sehr sparsam dosieren, da Pequin Chilis kräftig scharf sind.
• Für weniger Schärfe Samen und Innenhäute entfernen.
• Beim Rösten nur kurz erhitzen und nicht verbrennen lassen.
• Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

Pequin und Chiltepin werden manchmal verwechselt, weil beide sehr kleine, scharfe Chilis sind. Pequin Chilis sind meist etwas länglicher, während Chiltepin häufig rundlicher und wildwachsend beschrieben wird. Im Handel können Bezeichnungen je nach Herkunft und Anbieter unterschiedlich verwendet werden.

Für Kunden ist vor allem wichtig: Pequin Chilis sind kleine, scharfe Trockenchilis mit intensivem Aroma. Sie eignen sich hervorragend für Salsas, scharfe Saucen, Chili-Öl, Bohnen, Suppen und mexikanische Würzrezepte.

• Kleine scharfe Chili mit intensiver Würzkraft
• Fruchtig-zitrisches, nussiges und leicht erdiges Aroma
• Ideal für Salsa, Hot Sauce, Chili-Öl, Bohnen, Suppen und Marinaden
• Sehr ergiebig und vielseitig ganz, zerstoßen, gemahlen oder eingeweicht verwendbar
• Sorgfältig ausgewählte Trockenqualität von Obstwelt.com

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