Perlzwiebeln – kleine milde Zwiebeln zum Einlegen, Schmoren und Verfeinern

Perlzwiebeln sind besonders kleine Speisezwiebeln und werden im Handel überwiegend der Art Allium cepa zugeordnet. Die Bezeichnung beschreibt vor allem das handliche Format und nicht zwingend eine einzige Sorte. Rundliche bis leicht ovale Knollen lassen sich nach dem Schälen dekorativ im Ganzen servieren.

Sorte, Schalenfarbe und Anbauland können je nach Charge variieren. Maßgeblich sind daher die Angaben des konkreten Angebots. „Silberzwiebeln“ ist ein verwandter Handelsbegriff für kleine, häufig helle und oft eingelegte Zwiebeln, jedoch nicht immer ein Synonym. „Einlegezwiebeln“ beschreibt vor allem die vorgesehene Verwendung.

Roh schmecken die kleinen Zwiebeln aromatisch, würzig und leicht scharf. Durch Kochen, Braten, Schmoren oder Glasieren wird ihr Aroma runder und milder; zugleich tritt eine dezente Süße hervor. Gegart werden sie zart, können bei schonender Zubereitung aber ihre Form behalten.

Gute Perlzwiebeln fühlen sich fest an und besitzen eine trockene, möglichst unversehrte Außenhaut. Feuchte Stellen, Schimmel, unangenehmer Geruch oder weiche bis schleimige Bereiche sprechen gegen die Verwendung. Austriebe zeigen eine längere Lagerung an, bedeuten aber nicht automatisch Verderb. Prüfen Sie solche Knollen sorgfältig und verarbeiten Sie einwandfreie Ware zeitnah. Zwiebeln reifen nach der Ernte nicht wie Obst nach.

Spülen Sie die Knollen unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die trockene Außenhaut. Zum leichteren Schälen die Zwiebeln kurz blanchieren, kalt abschrecken und aus der gelockerten Haut drücken. Schneiden Sie vom Wurzelansatz nur wenig ab, damit sie beim Garen zusammenhalten. Das Innere ist roh und gegart essbar; Schalen und Wurzelreste werden entfernt.

Perlzwiebeln passen ganz in Saucen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Sie begleiten Coq au Vin oder Boeuf Bourguignon, lassen sich in der Pfanne braten und glasiert als Gemüsebeilage servieren. Auch für Antipasti, Raclette oder zum Einlegen sind sie geeignet. Beim Haltbarmachen sollten Sie ein erprobtes Rezept sowie dessen Mengen- und Hygieneangaben genau einhalten.

Trockene, ungeschälte Perlzwiebeln lagern am besten kühl, dunkel, trocken und luftig, nicht in einem luftdicht geschlossenen Behälter. Bewahren Sie sie nicht direkt zusammen mit Kartoffeln auf. Ware mit feuchter Außenhaut oder bereits geschälte Zwiebeln gehören in den Kühlschrank und sollten zeitnah verarbeitet werden. Die Haltbarkeit hängt von Zustand, Feuchtigkeit und Lagertemperatur ab.

• Kleine Form für ansprechend angerichtete Speisen
• Im Ganzen oder geschnitten verwendbar
• Würziges Aroma mit milderer Note nach dem Garen
• Für Alltagsküche und klassische Schmorrezepte
• Gut zum Blanchieren, Glasieren und Einlegen geeignet

Perlzwiebeln sind besonders kleine Speisezwiebeln, die häufig im Ganzen zubereitet werden. Im Handel werden sie überwiegend der Art Allium cepa zugeordnet.

Nicht immer. „Silberzwiebeln“ ist ein verwandter Handelsbegriff für kleine, oft helle und häufig eingelegte Zwiebeln; die genaue Bezeichnung hängt von Sorte und Angebotsform ab.

Roh sind sie würzig und leicht scharf. Gegart entwickeln sie einen milderen, runderen und dezent süßlichen Geschmack.

Blanchieren Sie die Knollen kurz, schrecken Sie sie kalt ab und drücken Sie sie vorsichtig aus der gelockerten Außenhaut.

Ja. Entfernen Sie nur wenig vom Wurzelansatz, damit die kleinen Zwiebeln beim Kochen oder Schmoren möglichst gut zusammenhalten.

Sie passen zu Saucen, Suppen, Eintöpfen, glasierten Beilagen, Antipasti, Raclette sowie Coq au Vin und Boeuf Bourguignon.

Trockene, ungeschälte Ware bleibt kühl, dunkel, trocken und luftig gelagert am besten in Form. Feuchte oder geschälte Zwiebeln sollten gekühlt und zeitnah verwendet werden.

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