Pimientos de Padrón – spanische Bratpaprika für Tapas

Pimientos de Padrón sind kleine, längliche Früchte der Paprikaart Capsicum annuum. Sie werden überwiegend grün und noch nicht vollständig ausgereift geerntet. Im deutschen Handel sind auch die Bezeichnungen Padrón-Paprika, Padrón-Peperoni, Bratpaprika und Tapas-Paprika gebräuchlich.

Die Schoten besitzen eine relativ dünne Fruchtwand und werden üblicherweise im Ganzen zubereitet. Größe, Form, Grünfärbung und Krümmung können je nach Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt naturbedingt variieren.

Die traditionelle Zubereitung dieser kleinen grünen Paprika ist eng mit der spanischen und insbesondere der galicischen Küche verbunden. Das konkrete Herkunftsland der angebotenen Ware kann jedoch je nach Saison und Charge wechseln und sollte der jeweiligen Produktkennzeichnung entnommen werden.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Pemento de Herbón“ bezeichnet ausschließlich zertifizierte Paprika aus einem festgelegten Anbaugebiet in Galicien. Die allgemeine Handelsbezeichnung Pimientos de Padrón bedeutet deshalb nicht automatisch, dass die Ware diese geschützte Herkunft besitzt.

Pimientos de Padrón schmecken pflanzlich, leicht herb und nach dem Braten angenehm röstig. Viele Schoten sind mild, einzelne Exemplare können jedoch deutlich pikanter ausfallen. Daher ist auch innerhalb einer Packung mit unterschiedlicher Schärfe zu rechnen.

Wie scharf eine einzelne Schote ist, lässt sich von außen nicht zuverlässig erkennen. Beim Erhitzen wird das Fruchtfleisch weicher, während die dünne Haut stellenweise Blasen wirft und dunkle Röstspuren entwickelt.

Frische Pimientos sind grün, fest und weitgehend unbeschädigt. Die Haut kann glatt oder leicht unregelmäßig aussehen. Kleinere Form- und Farbabweichungen sowie unterschiedliche Größen sind bei diesem Naturprodukt üblich.

Stark weiche, schrumpelige oder nässende Schoten sollten sorgfältig geprüft werden. Schleimige Stellen, Schimmel, tiefe Beschädigungen, austretende Flüssigkeit und unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Schoten unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie anschließend besonders gründlich ab. Anhaftendes Wasser kann beim Kontakt mit heißem Öl stark spritzen. Beschädigte Stellen werden vor der Zubereitung entfernt.

Die Pimientos müssen normalerweise weder entkernt noch aufgeschnitten werden. Der Stiel bleibt zum Braten an der Frucht und dient beim Essen als Griff. Er wird üblicherweise nicht mitgegessen.

Erhitzen Sie etwas hitzebeständiges Öl in einer ausreichend großen Pfanne. Geben Sie die trockenen Pimientos hinein und braten Sie sie unter regelmäßigem Wenden, bis die Haut stellenweise Blasen bildet und sichtbare Röstspuren besitzt.

Die Pfanne nicht zu dicht befüllen, damit die Schoten gleichmäßig mit der heißen Oberfläche in Kontakt kommen. Nach dem Braten mit grobem Meersalz würzen und warm servieren. Beim Einlegen in das heiße Öl und während des Bratens auf mögliche Fettspritzer achten.

Neben der klassischen Pfannenzubereitung lassen sich Pimientos de Padrón auf dem Grill oder im Ofen rösten. Auf dem Grill erhalten sie ein ausgeprägtes Röstaroma. Im Ofen können die Schoten mit wenig Öl vermengt und auf einem Blech verteilt werden.

Die kleinen Bratpaprika passen als Tapas, Vorspeise oder Gemüsebeilage zu Brot, Kartoffeln, Reis, Fisch, Fleisch und pflanzlichen Gerichten. Sie lassen sich außerdem mit Knoblauch, Zitronensaft, Kräutern, geräuchertem Paprikapulver oder verschiedenen Dips kombinieren.

Bewahren Sie frische Pimientos ungewaschen, trocken und locker verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Eine luftdichte Verpackung mit angesammelter Feuchtigkeit sollte vermieden werden.

Verarbeiten Sie die Schoten möglichst zeitnah, da sie bei längerer Lagerung Feuchtigkeit und Festigkeit verlieren können. Bereits gegarte Pimientos abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und bald verbrauchen.