Poblano Chili – milde mexikanische Chili zum Füllen, Grillen und Rösten

Poblano Chili ist eine milde Chili aus der Art Capsicum annuum. Die Schoten sind meist groß, breit, leicht herzförmig oder kegelförmig und haben eine dunkelgrüne, glänzende Schale. Sie sind dickfleischiger als viele kleine Chilis und eignen sich deshalb besonders gut zum Füllen und Rösten.

Frisch wird die Chili als Poblano bezeichnet. Wenn sie vollständig ausreift, rötlich-braun wird und anschließend getrocknet wird, nennt man sie Ancho Chili. Frische Poblano und getrocknete Ancho stammen also aus derselben Chili-Gruppe, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack, Textur und Verwendung.

Poblano Chili stammt ursprünglich aus Mexiko, besonders aus der Region Puebla. Dort ist sie eng mit traditionellen Gerichten wie Chiles Rellenos verbunden. In der mexikanischen Küche wird Poblano häufig geröstet, gehäutet, gefüllt, in Streifen geschnitten oder als aromatische Basis für Saucen und Füllungen verwendet.

Besonders macht Poblano Chili die Kombination aus milder Schärfe, kräftigem Paprika-Aroma und robuster Struktur. Die Schoten sind groß genug zum Füllen und mild genug, um auch Kunden anzusprechen, die Chili-Geschmack mögen, aber keine extreme Schärfe wünschen.

Poblano Chili schmeckt mild scharf, grün, würzig, leicht erdig, fein fruchtig und paprikartig. Roh wirkt sie frisch und leicht herb. Geröstet entwickelt sie tiefere Aromen, leichte Rauchnoten und eine angenehm süßliche Würze.

Besonders gut passt Poblano Chili zu Käse, Mais, Bohnen, Reis, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Limette, Kreuzkümmel, Oregano, Hackfleisch, Hähnchen, Rind, Schwein, Tofu, Pilzen, Eiern, Avocado, Sauerrahm und mexikanischen Saucen.

Poblano Chili gilt als mild bis leicht mittelscharf. Häufig wird sie im Bereich von etwa 1.000 bis 1.500 Scoville angegeben. Die Schärfe kann je nach Sorte, Herkunft, Reifegrad, Wetter und Charge schwanken.

Grüne Poblanos sind meist milder als vollständig ausgereifte rote Schoten. Einzelne Früchte können trotzdem etwas schärfer ausfallen. Wer es besonders mild möchte, entfernt Samen und helle Innenhäute vor der Zubereitung.

Frische Poblano Chilis haben eine feste, glatte und glänzende Schale. Die Farbe ist meist dunkelgrün, kann je nach Reifegrad aber auch rötliche oder dunklere Bereiche zeigen. Die Schote sollte sich prall und nicht weich oder schrumpelig anfühlen.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an Schimmel, fauligem Geruch, matschigen Stellen, starker Schrumpelung, schleimiger Oberfläche oder austretender Flüssigkeit. Kleine natürliche Formunterschiede oder leichte Farbabweichungen sind bei Chilis normal und kein Qualitätsfehler.

Poblano Chili lässt sich ähnlich wie Paprika verarbeiten, bringt aber mehr Chili-Aroma und eine leichte Schärfe mit. Vor der Verwendung sollte die Schote gründlich gewaschen werden. Je nach Rezept kann sie roh geschnitten, geröstet, gehäutet, gefüllt oder in Streifen verwendet werden.

• Poblano Chili unter kaltem Wasser gründlich waschen.
• Stielansatz nach Rezept entfernen oder zum Füllen dranlassen.
• Für mildere Gerichte Samen und helle Innenhäute entfernen.
• Zum Füllen die Schote längs einschneiden und vorsichtig entkernen.
• Zum Rösten auf Grill, Gasflamme oder im Ofen rundum dunkel anrösten.
• Nach dem Rösten kurz abgedeckt ruhen lassen und anschließend die Haut abziehen.
• Für Saucen, Tacos oder Pfannengerichte in Streifen oder Würfel schneiden.

Tipp: Durch Rösten bekommt Poblano Chili ein besonders tiefes Aroma. Die geröstete Schale lässt sich leichter abziehen, wenn die heißen Schoten kurz in einer abgedeckten Schüssel oder einem Beutel ruhen.