Poblano Chili – milde mexikanische Chili zum Füllen, Grillen und Rösten

Poblano ist ein Chilityp aus Capsicum annuum, der mit der mexikanischen Küche und Puebla verbunden ist. Die Schoten sind meist breit, leicht herz- oder kegelförmig und dunkelgrün. Mit zunehmender Reife können rötliche Farbtöne entstehen.

Frische Poblanos schmecken grün, würzig, leicht erdig und dezent fruchtig. Rösten hebt süßlichere und kräftigere Noten hervor. Mit etwa 1.000 bis 2.500 Scoville gelten sie als mild. Einzelne Schoten können je nach Reife, Anbau und Charge abweichen.

Die Chili sollte fest und prall sein sowie eine saubere, meist glatte Schale besitzen. Unterschiede in Größe, Form und Farbe sind möglich. Schoten mit Schimmel, Schleim, fauligem Geruch, austretender Flüssigkeit oder weichen Stellen nicht verwenden.

Schoten unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen. Zum Füllen die Chili längs einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen, und Samen vorsichtig entfernen. Für Streifen oder Würfel halbieren und Stiel, Samen sowie helle Innenrippen herausnehmen.

1. Gewaschene und getrocknete Schoten seitlich leicht einschneiden.
2. Unter dem Ofengrill, auf dem Grill oder über geeigneter Flamme erhitzen und wenden.
3. Wenn die Haut Blasen wirft, die Chilis in eine hitzefeste Schüssel legen und abdecken.
4. Etwas abkühlen lassen und die gelöste Haut abziehen.
5. Nach Rezept entkernen, füllen, schneiden oder weitergaren.

Die Haut muss nicht immer entfernt werden. Bei gerösteten Gerichten und feinen Saucen verbessert das Häuten häufig die Textur. Schoten nicht verbrennen lassen.

• Gefüllt und gegart als Chiles Rellenos
• Geröstet in Rajas Poblanas oder Rajas con Crema
• Für Salsa, Dips und cremige Poblano-Saucen
• In Tacos, Quesadillas, Burritos und Fajitas
• Für Suppen, Eintöpfe, Reisgerichte und Bohnen
• Als Grillgemüse oder Zutat in Aufläufen und Gemüsepfannen

Dazu passen Käse, Mais, Bohnen, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Limette, Kreuzkümmel und Oregano. Roh eignet sich Poblano für Salsa; gegart wird sie weicher und aromatisch runder.

Poblano bezeichnet die frische Chili; die vollreife getrocknete Form heißt Ancho. Jalapeños sind kleiner und meist schärfer. Anaheim-Chilis sind länglicher und häufig milder. Pasilla ist getrocknete Chilaca und keine Poblano. Geschmacklich sind die Sorten nicht identisch.

Frische Poblanos trocken und ungewaschen im Gemüsefach lagern. Kondenswasser vermeiden und beschädigte Schoten aussortieren. Angeschnittene Chilis abgedeckt kühlen. Geröstete oder geschälte Poblanos innerhalb von zwei Stunden kühlen und zeitnah verwenden oder sachgerecht einfrieren.

Auch milde Poblanos können Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Hände und Geräte danach reinigen; bei empfindlicher Haut Handschuhe tragen. Beim Rösten lüften und abgedeckte heiße Schoten wegen austretenden Dampfes vorsichtig öffnen.

Sie schmeckt grün-würzig, leicht erdig, dezent fruchtig und mild scharf. Durch Rösten entwickelt sie kräftigere und leicht süßliche Röstnoten.

Poblano-Chilis werden typischerweise mit etwa 1.000 bis 2.500 Scoville eingeordnet und gelten als mild. Die tatsächliche Schärfe kann zwischen einzelnen Schoten variieren.

Ja. Gewaschen und klein geschnitten können sie roh verwendet werden, beispielsweise in Salsa. Roh schmecken sie grüner und herber als geröstete Poblanos.

Die Schoten rundum erhitzen und wenden, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend kurz in einer hitzefesten, abgedeckten Schüssel ruhen lassen, abkühlen und die gelöste Haut abziehen.

Sie stammen vom selben Chilityp. Poblano bezeichnet die frische Schote; Ancho ist die vollständig ausgereifte und anschließend getrocknete Form.

Sie eignen sich für Chiles Rellenos, Rajas con Crema, Salsa, Tacos, Quesadillas, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Reisgerichte und Grillgemüse.

Lagern Sie die Schoten trocken und ungewaschen im Gemüsefach. Angeschnittene oder geröstete Poblanos gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten zeitnah verwendet werden.

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