Rambutan – exotische Tropenfrucht mit saftig-süßem Litschi-Aroma

Rambutan gehört botanisch zur Art Nephelium lappaceum aus der Familie der Seifenbaumgewächse. Sie ist mit Litschi und Longan verwandt, bildet jedoch eine eigenständige Art. Englische Bezeichnungen sind Rambutan Fruit und Hairy Lychee.

Der Name leitet sich vom malaiischen Wort für Haar ab. Die biegsamen Fortsätze der Schale werden botanisch als Spintern bezeichnet und sind keine harten Stacheln.

Je nach Kultivar und Reife kann die Schale rot, gelblich, orangefarben oder mehrfarbig sein. Im Inneren umschließt das weißliche bis durchscheinende Fruchtfleisch einen einzelnen Kern.

Das Fruchtfleisch kann sich leicht vom Kern lösen oder stärker an ihm haften. Diese natürliche Eigenschaft unterscheidet sich zwischen Kultivaren und einzelnen Früchten.

Rambutan schmeckt süß, saftig und mild-säuerlich. Das Aroma erinnert an Litschi, kann aber je nach Frucht außerdem traubenartige oder dezent blumige Noten besitzen. Die Konsistenz ist weich bis leicht fest und saftig.

Limette, Kokos, Mango, Ananas und Passionsfrucht ergänzen das milde Tropenfruchtaroma.

Rambutan wird genussreif geerntet und reift nach der Ernte nicht weiter. Die Schalenfarbe ist kultivarabhängig und deshalb nicht bei jeder Frucht identisch. Frische Exemplare wirken insgesamt prall und besitzen eine möglichst wenig ausgetrocknete Schale.

Bräunliche oder trockene Spitzen der Fortsätze können durch Wasserverlust und Transport entstehen und bedeuten nicht automatisch, dass das Fruchtfleisch verdorben ist. Nasse dunkle Stellen, Schimmel, gäriger Geruch oder zersetztes Fruchtfleisch sind dagegen Ausschlussmerkmale.

Die ganze Frucht vor dem Öffnen unter kühlem fließendem Wasser waschen und trocknen. Anschließend die Schale rundherum flach einschneiden, ohne tief in das Fruchtfleisch zu schneiden, und beide Hälften gegeneinander drehen.

Alternativ lässt sich eine reife, unbeschädigte Schale häufig mit den Fingern aufbrechen. Das helle Fruchtfleisch herausnehmen und den Kern vor dem Essen oder Weiterverarbeiten vollständig entfernen.

Gegessen wird nur das weißliche bis durchscheinende Fruchtfleisch. Die ledrige Schale und der Kern sind für den hier beschriebenen Frischverzehr nicht bestimmt und werden entsorgt.

Bei stärker haftendem Fruchtfleisch vorsichtig um den Kern herum essen oder das Fruchtfleisch mit einem Messer ablösen. Den Kern nicht zerkauen, zerkleinern oder mitmixen.

Rambutan, Litschi und Longan gehören zur Familie der Seifenbaumgewächse, sind jedoch verschiedene Arten. Rambutan besitzt weiche haarähnliche Fortsätze, Litschi eine raue, höckerige Schale und Longan eine glattere hellbraune Schale.

Auch Geschmack, Konsistenz, Kernhaftung und Süße unterscheiden sich je nach Art, Kultivar und Reife. Rambutan ist deshalb nicht lediglich eine behaarte Litschi, auch wenn diese Bezeichnung häufig verwendet wird.

Geschälte und entkernte Rambutan eignen sich für Obstsalat, Bowls, Joghurt, Obstplatten und Buffets. Mit Mango, Ananas, Passionsfrucht, Kokos und Limette entstehen farbenfrohe tropische Kombinationen.

Für Gastronomie, Catering und Buffets das vorbereitete Fruchtfleisch abgedeckt kühlen und erst möglichst kurz vor dem Servieren bereitstellen.

Vollständig entkerntes Rambutan-Fruchtfleisch lässt sich für Smoothies, Sorbet, Eis, Cremes und asiatisch inspirierte Desserts verwenden. Es eignet sich außerdem für Limonade, Cocktails und Mocktails. Vor dem Mixen sorgfältig auf Kernreste prüfen.

Rambutan nach dem Erhalt gekühlt, druckgeschützt und vor Austrocknung geschützt aufbewahren. Kondenswasser und nasse Lagerung vermeiden. Da die empfindlichen Früchte nicht nachreifen, sollten sie zeitnah kontrolliert und verwendet werden.

Zum Einfrieren Schale und Kern entfernen und das Fruchtfleisch portionsweise luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher; es eignet sich dann besonders für Smoothies, Sorbet oder Fruchtsaucen. Mengen wie 500 g, 1 kg oder 2 kg gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.