Blue Meat Rettich – violett, knackig und mild-würzig

Blue Meat ist eine längliche Winterrettichsorte mit gefärbter Schale und gefärbtem Fruchtfleisch. Sie heißt auch Blue Meat Radish, Purple Meat Radish oder violetter Winterrettich. Das Wort „blau“ im Namen beschreibt einen Farbton, der meist deutlich violett erscheint.

Kulturrettich wird häufig Raphanus sativus genannt. Kew behandelt den Namen als Synonym von Raphanus raphanistrum subsp. sativus. Blue Meat gehört zu den Kreuzblütlern. Das aktuelle Anbauland lässt sich aus dem Sortennamen nicht bestimmen.

Sein Geschmack verbindet leichte Süße mit milder bis merklicher Rettichwürze. Manche Knollen wirken zurückhaltend, andere pfeffriger. Reifegrad und Lagerung beeinflussen das Aroma. Die Textur sollte fest, saftig und knackig sein.

Achten Sie auf eine feste Knolle ohne weiche oder schleimige Stellen. Die Oberfläche darf unregelmäßig gefärbt sein. Stark schrumpelige Bereiche, unangenehmer Geruch oder tief reichende Fäulnis zeigen Qualitätsverlust. Kleine oberflächliche Schäden können Sie großzügig entfernen, wenn das übrige Gewebe fest ist.

Waschen Sie die Knolle gründlich und bürsten Sie Erde ab. Entfernen Sie Wurzelspitze und Stielansatz. Eine glatte, unbeschädigte Schale kann mitgegessen werden. Feste oder beschädigte Bereiche sollten Sie dünn abschälen. Für Carpaccio und Garnituren mit Messer oder Hobel in feine Scheiben schneiden.

Roh kommen Farbe und Biss besonders gut zur Geltung. Dünne Scheiben oder Stifte passen in Salate, Bowls, auf Brote und zu cremigen Dips. Geraspelt lässt sich der Rettich mit Apfel, Karotte oder Kohl kombinieren. Säure, Salz und etwas Süße runden die Würze ab.

Kurzes Braten, Dämpfen oder Rösten macht den Rettich weicher und milder. Der violette Ton kann durch Hitze matter werden. Für kräftige Farbe geben Sie rohe Scheiben erst kurz vor dem Servieren auf das Gericht.

Für gekühlte Pickles können dünne Scheiben mit geeignetem Essigsud bedeckt werden. Das macht sie nicht ungekühlt haltbar. Für Fermentation oder Einkochen verwenden Sie ein geprüftes Rezept mit genauen Mengen-, Hygiene-, Temperatur- und Zeitangaben.

Lagern Sie Blue Meat Rettich ungewaschen im Gemüsefach. Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün. Eine lose oder perforierte Verpackung bremst das Austrocknen. Angeschnittene Stücke abdecken, kühlen und zeitnah verbrauchen. Die Lagerdauer hängt von Ausgangsfrische, Temperatur und Zustand ab.