Langer schwarzer Rettich – würziger Winterrettich für Salat

Er ist eine längliche Form des schwarzen Winterrettichs und gehört zum kultivierten Rettich. Die Gruppe wird häufig als Raphanus sativus var. niger bezeichnet. Moderne Taxonomien ordnen kultivierte Rettiche auch Raphanus raphanistrum subsp. sativus zu.

„Langer Schwarzer Winter“ ist eine gebräuchliche Sortenbezeichnung. Auf Englisch passen Long Black Radish oder Black Spanish Long Radish. Black Spanish Radish kann auch runde Sorten bezeichnen und ist weniger genau.

Die Wurzel besitzt eine dunkelbraune bis schwarze, häufig raue oder leicht korkige Schale. Darunter liegt festes, weißes Fruchtfleisch. Unterschiede in Länge, Dicke und Oberfläche sind naturbedingt.

Schwarzer Winterrettich schmeckt kräftig würzig und kann deutlich scharf sein. Das Fruchtfleisch ist fest, saftig und knackig. Sorte, Reife und Anbau beeinflussen die Schärfe. Durch feines Schneiden, Salzen, Marinieren oder Garen wird sie meist milder wahrgenommen.

Langer schwarzer Rettich ist ein Herbst- und Wintergemüse. Die Ernte beginnt je nach Anbaugebiet häufig im Herbst; lagerfähige Ware kann im Winter angeboten werden. Die Verfügbarkeit bei Obstwelt hängt von Herkunft, Ernte und Warenangebot ab.

Eine gute Wurzel fühlt sich fest und relativ schwer an. Das Innere sollte weiß und fest sein. Verwenden Sie keinen Rettich mit Schimmel, Schleim, Fäulnis, tiefen weichen Stellen oder auffälligem Geruch. Eine raue dunkle Schale ist sortentypisch.

Waschen Sie die Wurzel unter fließendem Wasser und bürsten Sie Erde ab. Eine saubere, intakte Schale ist essbar. Wegen ihrer festen Struktur wird sie häufig mit einem Sparschäler dünn entfernt. Enden und beschädigte Stellen abschneiden.

Für Salate und Rohkost den Rettich fein hobeln, raspeln oder in dünne Stifte schneiden. Eine kurze Marinade mit Salz und Essig oder Zitrussaft kann das Aroma abrunden. Probieren Sie zunächst wenig, da die Schärfe variiert.

In Scheiben, Würfel oder Stifte geschnitten lässt er sich dünsten, kochen, braten oder rösten. Er passt zu Kartoffelsuppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und Ofengemüse. Beim Garen wird das Fruchtfleisch weicher und die Schärfe milder.

Für eine schnelle Essigbeilage dünne Scheiben mit geeigneter Essiglake übergießen und durchgehend kühlen. Für Fermentation, Einkochen oder ungekühlte Aufbewahrung nur ein geprüftes Rezept verwenden und dessen Mengen, Säure, Temperatur und Zeiten einhalten.

Blattgrün entfernen und die Wurzel kühl sowie vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach lagern. Möglichst erst vor der Verwendung waschen. Schnittflächen abdecken und kühlen. Die Haltbarkeit hängt von Frische, Temperatur und Zustand ab.