Rettich Lang Schwarz – kräftiger schwarzer Winterrettich für Salate, Rohkost und Hausmannskost

Rettich Lang Schwarz ist eine längliche schwarze Winterrettich-Sorte aus der Gruppe der kultivierten Rettiche. Er wird auch langer schwarzer Rettich, Black Spanish Long Radish, Schwarzer Winterrettich oder Schwarzer Rettich genannt. Botanisch gehört Rettich meist zu Raphanus sativus beziehungsweise Raphanus raphanistrum subsp. sativus.

Typisch ist die raue, schwarze bis dunkelbraune Schale und das feste, helle bis weiße Fruchtfleisch. Die Wurzel ist schnittfest, lagerfähig und besonders aromatisch. Die Schale kann mitgegessen werden, ist aber oft intensiver und schärfer als das Innere.

Schwarzer Rettich gehört zu den klassischen Winterrettichen und ist in Europa, im Mittelmeerraum und in vielen traditionellen Küchen bekannt. Er wurde besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt, weil er gut lagerfähig ist und auch im Winter kräftige Frische in die Küche bringt.

Besonders macht Rettich Lang Schwarz seine intensive Würze. Während weiße Rettiche oft milder wirken, liefert schwarzer Rettich mehr Schärfe, Tiefe und rustikalen Charakter. Dadurch passt er sehr gut zu deftiger Küche, Brotzeit, Kartoffeln, Räucherfisch, Käse, Sauerrahm, Essig, Öl und kräftigen Wintergerichten.

Rettich Lang Schwarz schmeckt kräftig, scharf, pfeffrig, senfig, frisch und leicht erdig. Das Aroma erinnert an klassischen Rettich, Radieschen, Kresse, Senf, Kohlrabi, Meerrettich und eine leichte nussige Schärfe. Roh ist er besonders intensiv. Gegart verliert er einen Teil der Schärfe und wird milder, weicher und runder.

Besonders gut passt schwarzer Rettich zu Salz, Zitrone, Essig, Apfel, Kartoffeln, Gurke, Karotten, Rote Bete, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Joghurt, Sauerrahm, Quark, Frischkäse, Butterbrot, Käse, Räucherfisch, Lachs, Roastbeef, Speck, Tofu, Linsen, Bohnen und winterlichen Salaten.

Frischer schwarzer Rettich fühlt sich fest, schwer und knackig an. Die Schale sollte trocken, sauber und nicht schleimig sein. Das Fruchtfleisch sollte beim Anschneiden hell, saftig und fest wirken.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an Schimmel, fauligem Geruch, schleimiger Oberfläche, matschigen Stellen, starker Austrocknung oder dunklen weichen Bereichen. Wenn der Rettich sehr biegsam, gummiartig oder innen hohl wirkt, hat er deutlich an Frische verloren.

Gute Qualität erkennen Sie an einer festen, schweren und frisch wirkenden Wurzel. Die dunkle Schale darf rau und natürlich ungleichmäßig wirken, sollte aber nicht faulig oder schimmelig sein. Das Fruchtfleisch sollte sauber, hell und knackig sein.

• Der Rettich fühlt sich fest, schwer und knackig an.
• Die Schale ist schwarz bis dunkelbraun und nicht schleimig.
• Das Fruchtfleisch ist weißlich, saftig und schnittfest.
• Der Duft ist frisch, scharf und nicht faulig.
• Schimmel, weiche Stellen, Schleimigkeit oder fauliger Geruch sind Warnzeichen.

Rettich Lang Schwarz sollte vor der Verwendung gründlich gewaschen werden. Die Schale ist essbar, kann aber sehr kräftig und scharf schmecken. Für milde Salate oder feine Gerichte wird sie häufig dünn entfernt.

• Rettich unter kaltem Wasser gründlich waschen.
• Bei Bedarf mit einer Gemüsebürste reinigen.
• Enden sauber abschneiden.
• Nach Wunsch mit Schale verwenden oder dünn schälen.
• Für Rohkost in sehr dünne Scheiben hobeln.
• Für Salate fein raspeln, stifteln oder würfeln.
• Für Suppen, Eintöpfe oder Ofengemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.

Tipp: Wenn der Rettich roh zu scharf ist, die Scheiben oder Raspel leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Danach nach Wunsch abtupfen oder abspülen und mit Essig, Zitrone, Joghurt oder Sauerrahm verfeinern. So wird der Geschmack milder und runder.

Rettich Lang Schwarz ist vielseitig und passt zu traditioneller Winterküche, Rohkost, Fermentation und modernen Feinkostgerichten. Roh liefert er Schärfe und Biss, gegart wird er milder und eignet sich hervorragend für warme Gerichte.

• Roh in dünnen Scheiben mit Salz, Zitrone, Butterbrot oder Käse
• Geraspelt als Rettichsalat mit Apfel, Karotte, Joghurt oder Sauerrahm
• Als kräftige Brotzeit-Beilage zu Käse, Wurst, Räucherfisch oder Kartoffeln
• Für Pickles mit Essig, Zucker, Salz, Senfsaat und Pfeffer
• Für fermentierten Rettich, Kimchi-Varianten oder winterliche Beilagen
• In Suppen und Eintöpfen als würzige Rettich-Komponente
• Im Ofen geröstet mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian oder Honig
• Kurz geschmort oder gedünstet als milde Gemüsebeilage zu Fleisch, Fisch oder Tofu

Roh zeigt schwarzer Rettich seine kräftigste Seite. Besonders fein gehobelt oder geraspelt lässt er sich gut in Salate und Brotzeitgerichte integrieren. Säure, Salz und cremige Zutaten gleichen die Schärfe angenehm aus.

• Mit Salz und Butterbrot als klassische, einfache Brotzeit
• Mit Apfel, Walnuss und Joghurt-Dressing als Wintersalat
• Mit Kartoffeln, Kräutern und Sauerrahm als herzhafter Salat
• Mit Gurke, Dill, Zitrone und Quark als frische Beilage
• Mit Räucherlachs, Frischkäse oder Roastbeef als feines Topping

Rettich Lang Schwarz ist ein lagerfähiger Winterrettich. Er sollte kühl, dunkel und leicht feucht, aber nicht nass gelagert werden. Am besten eignet sich das Gemüsefach des Kühlschranks oder ein kühler, dunkler Lagerort.

Falls Grün vorhanden ist, sollte es vor der Lagerung entfernt werden, weil es der Wurzel Feuchtigkeit entzieht. Ganze Wurzeln bleiben länger frisch als angeschnittene Stücke. Angeschnittener Rettich sollte abgedeckt oder luftdicht verpackt im Kühlschrank gelagert und zeitnah verwendet werden.

Die schwarze Schale ist grundsätzlich essbar, aber kräftig und oft besonders scharf. Wer einen milderen Geschmack möchte, schält den Rettich dünn. Der typische scharfe Rettichgeruch ist normal, sollte aber frisch und nicht faulig wirken.

• Schale ist essbar, aber besonders kräftig im Geschmack.
• Für mildere Rohkost dünn schälen.
• Mit Salz, Essig, Zitrone oder Joghurt wird die Schärfe runder.
• Gegart wird schwarzer Rettich milder und weicher.
• Bei Schimmel, Schleimigkeit oder fauligem Geruch nicht verwenden.

• Kräftiger schwarzer Winterrettich mit pfeffrig-scharfem Aroma
• Ideal für Rohkost, Salate, Brotzeit, Pickles, Suppen und Eintöpfe
• Auch geeignet zum Rösten, Schmoren, Dünsten und Fermentieren
• Markante Optik mit schwarzer Schale und hellem Fruchtfleisch
• Sorgfältig ausgewählte Frischequalität von Obstwelt.com

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