Wassermelonenrettich Red Meat – pink und knackig

Red Meat ist ein rundlicher Winterrettich. Im Handel heißt er auch Wassermelonenrettich, Watermelon Radish, Chinese Red Meat Radish oder Beauty Heart Radish. Der Name spielt auf den Farbkontrast an: außen eher hell, innen leuchtend pink bis rot. Mit einer Wassermelone ist die Knolle botanisch nicht verwandt.

Kulturrettich wird häufig Raphanus sativus genannt. Kew führt diesen Namen als Synonym von Raphanus raphanistrum subsp. sativus. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sein Anbauland lässt sich aus dem Sortennamen nicht ableiten. Form, Größe und Farbintensität können variieren.

Der Geschmack ist meist mild-würzig, leicht süßlich und zurückhaltender als bei scharfem Winterrettich. Einzelne Knollen können pfeffriger ausfallen. Reifegrad und Lagerung beeinflussen das Aroma. Frisch angeschnitten sollte das Fruchtfleisch fest, saftig und unauffällig im Geruch sein.

Eine gute Knolle fühlt sich fest und kompakt an. Unterschiede in Farbe und Form sind normal. Weiche, stark schrumpelige, schleimige oder faulig riechende Stellen sprechen für Qualitätsverlust. Kleine oberflächliche Schadstellen können Sie großzügig entfernen, wenn das übrige Gewebe fest ist.

Waschen und bürsten Sie den Rettich gründlich. Entfernen Sie Wurzelspitze und Stielansatz. Eine glatte, unbeschädigte Schale können Sie mitverwenden; eine feste oder fleckige Schale besser dünn abschälen. Für Carpaccio und Garnituren hobeln Sie feine Scheiben. Für Salate eignen sich Stifte, Würfel oder Viertelscheiben.

Roh bleibt die Farbe besonders präsent. Verwenden Sie den pinken Rettich in Salaten, Bowls, auf Brot oder als Garnitur. Zitrus, milder Essig, Sesam, Kräuter und cremige Zutaten passen gut dazu. Kurz gebraten oder geröstet wird er weicher und milder. Bei längerem Garen kann die Farbe verblassen.

Für schnelles Einlegen bedecken Sie dünne Scheiben mit einem geeigneten Essigsud und lagern sie durchgehend gekühlt. Für Fermentation oder haltbare Konserven verwenden Sie ein geprüftes Rezept mit klaren Mengen-, Hygiene-, Temperatur- und Zeitangaben.

Bewahren Sie die Knolle ungewaschen und gekühlt im Gemüsefach auf. Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün. Eine lose oder perforierte Verpackung schützt vor Austrocknung. Angeschnittene Stücke abdecken, kühlen und zeitnah verwenden. Die Lagerdauer hängt von Ausgangsfrische, Temperatur und Zustand ab.

• Leuchtend pinkes bis rotes Fruchtfleisch
• Knackige, saftige Textur
• Mild-würziger bis leicht süßlicher Geschmack
• Roh, gebraten, geröstet oder eingelegt verwendbar
• Attraktiver Farbakzent für Salate und Garnituren
• Fein hobelbar für Carpaccio und Bowls

Ja. Gründlich gewaschen und von schadhaften Stellen befreit, eignet er sich roh für Salate, Carpaccio, Bowls, belegte Brote und Garnituren.

Nicht immer. Eine glatte, unbeschädigte Schale können Sie nach gründlichem Waschen mitessen. Feste, fleckige oder beschädigte Bereiche sollten Sie dünn abschälen beziehungsweise entfernen.

Er schmeckt meist mild-würzig, leicht süßlich und knackig. Je nach Knolle kann eine deutlichere pfeffrige Schärfe auftreten.

Der Name beschreibt sein Aussehen: Die helle bis grünliche Außenseite und das pinke bis rote Innere erinnern an eine Wassermelone. Botanisch besteht keine nähere Verwandtschaft.

Ja. Dünne Scheiben lassen sich schnell in Essigsud einlegen und gekühlt aufbewahren. Für Fermentation oder haltbare Konserven sollten Sie ein geprüftes Rezept befolgen.

Lagern Sie ihn ungewaschen, ohne vorhandenes Blattgrün und gekühlt im Gemüsefach. Angeschnittene Stücke sollten abgedeckt und zeitnah verbraucht werden.

Die pinke Farbe kann bei längerer Hitzeeinwirkung matter werden. Für kräftige Farbakzente verwenden Sie den Rettich am besten roh oder garen ihn nur kurz.

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