Rosa Rettich – knackig, mild-würzig und dekorativ

Rosa Rettich bezeichnet Kulturrettich mit rosa bis pinker Außenhaut, aber nicht zwingend eine einzige Sorte. Form, Größe und Innenfarbe können deshalb unterschiedlich ausfallen. Pink Radish oder pinker Rettich sind englische beziehungsweise deutsche Farbbezeichnungen.

Kulturrettich wird häufig Raphanus sativus genannt. Kew führt diesen Namen als Synonym von Raphanus raphanistrum subsp. sativus. Rettich gehört zu den Kreuzblütlern. Aus der Schalenfarbe lassen sich Anbauland und genaue Sorte nicht sicher ableiten.

Das Aroma ist frisch und würzig. Manche Knollen schmecken mild, andere deutlich pfeffriger. Reifegrad, Sorte und Lagerung können Geschmack und Textur beeinflussen. Ein frischer Rettich sollte fest, saftig und knackig sein.

Achten Sie auf eine feste Knolle ohne weiche, schleimige oder faulig riechende Stellen. Unterschiede in Farbe und Form sind normal. Stark schrumpelige Bereiche weisen auf Feuchtigkeitsverlust hin. Kleine Schadstellen können Sie großzügig entfernen, sofern das übrige Fruchtfleisch fest und geruchlich unauffällig ist.

Waschen und bürsten Sie die Knolle gründlich. Entfernen Sie Wurzelspitze und Stielansatz. Eine glatte, unbeschädigte Schale können Sie mitessen; feste oder beschädigte Stellen dünn abschälen. Für Carpaccio eignen sich feine Scheiben, für Salate Stifte, Würfel oder Viertelscheiben.

Roh bleiben Farbe und Biss besonders präsent. Kombinieren Sie Scheiben oder Raspel mit Blattsalat, Gurke, Apfel, Karotte oder Kohl. Joghurt, Frischkäse, Tahin und milde Dressings gleichen kräftigere Schärfe aus. Als Garnitur setzt rosa Rettich einen Farbakzent auf Broten und Vorspeisen.

Kurzes Braten, Dämpfen oder Rösten macht den Rettich weicher und milder. Die Schalenfarbe kann matter werden. Für gekühlte Pickles können dünne Scheiben mit geeignetem Essigsud bedeckt werden. Das macht sie nicht ungekühlt haltbar. Für Fermentation oder Einkochen verwenden Sie ein geprüftes Rezept mit genauen Mengen-, Hygiene-, Temperatur- und Zeitangaben.

Lagern Sie rosa Rettich ungewaschen im Gemüsefach. Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün. Eine lose oder perforierte Verpackung schützt vor Austrocknung. Angeschnittene Stücke abdecken, kühlen und zeitnah verbrauchen. Die Lagerdauer hängt von Ausgangsfrische, Temperatur und Zustand ab.