Schwarzer Mais (Maíz Morado) – getrocknet aus Peru

Maíz Morado ist eine dunkelviolette Form von Mais (Zea mays). Sowohl die Körner als auch der innere Kolben können kräftig gefärbt sein. Im Gegensatz zu frischem Zuckermais wird die getrocknete Ware normalerweise nicht direkt vom Kolben gegessen. Sie dient vor allem zur Herstellung eines aromatischen, farbintensiven Kochsuds.

Violetter Mais ist eng mit der Landwirtschaft und Esskultur der peruanischen Anden verbunden. Er bildet die traditionelle Grundlage für Chicha Morada und Mazamorra Morada. Seine natürliche Färbung geht beim Kochen in die Flüssigkeit über. Farbton und Größe der Kolben können variieren.

Der ausgekochte Mais bringt ein mildes, getreidiges und leicht erdiges Aroma mit. Der fruchtig-würzige Geschmack von Chicha Morada entsteht zusätzlich durch Zutaten wie Ananas, Apfel oder Quitte, Zimt, Nelken, Zitrussaft und Zucker.

Getrockneter Maíz Morado sollte fest und trocken wirken. Unterschiedliche violette bis nahezu schwarze Farbtöne sind möglich. Verwenden Sie keine Kolben mit sichtbarem Schimmel, feuchten oder schmierigen Stellen, Schädlingsbefall oder einem muffigen, ranzigen beziehungsweise ungewöhnlich säuerlichen Geruch. Verschimmelte Ware sollte vollständig entsorgt werden.

Kontrollieren Sie die Kolben und spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab. Je nach Größe können sie in Stücke gebrochen und mit den Körnern in einen Topf gegeben werden. Mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis der Sud kräftig gefärbt ist. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Kochdauer und Wassermenge richten sich nach dem Rezept.

Für Chicha Morada wird der gefilterte Sud meist mit Früchten und Gewürzen aromatisiert, abgekühlt und nach Geschmack mit Zitrussaft und Süße ergänzt. Für Mazamorra Morada wird die Flüssigkeit mit Früchten weitergekocht und angedickt. Auch Sirup, Sorbet, Eis, Pudding, Gelee oder alkoholfreie Drinks erhalten damit eine markante Farbe und eine milde Maisnote. Verwenden Sie für jedes Gericht ein erprobtes Rezept.

Lagern Sie getrockneten schwarzen Mais kühl, trocken und lichtgeschützt. Nach dem Öffnen empfiehlt sich ein gut schließender, lebensmittelechter Behälter, der Feuchtigkeit und Vorratsschädlinge fernhält. Der Mais reift nicht nach. Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum und prüfen Sie die Ware vor jeder Zubereitung erneut.

• Traditionelle Zutat für peruanische Spezialitäten
• Natürliche dunkelviolette Färbung des Kochsuds
• Für Getränke und zahlreiche Süßspeisen einsetzbar
• Aromatisierung lässt sich dem eigenen Rezept anpassen
• Getrocknete Kolben können portionsweise ausgekocht werden

Bei diesem Produkt bezeichnet schwarzer Mais den dunkelvioletten peruanischen Maíz Morado. Je nach Licht kann seine Farbe violett bis nahezu schwarz wirken.

Die harten getrockneten Körner sind nicht wie gekochter Zuckermais zum direkten Essen gedacht. Üblicherweise werden Kolben und Körner ausgekocht und danach abgeseiht.

Den Mais kontrollieren, abspülen, in Wasser auskochen und den dunkelvioletten Sud filtern. Früchte, Gewürze, Zitrussaft und Süße werden nach Rezept ergänzt.

Er eignet sich als Grundlage für Chicha Morada, Mazamorra Morada, Sirup, Sorbet, Eis, Pudding, Gelee und kreative alkoholfreie Getränke.

Nein. Diese getrockneten Kolben sind zum Auskochen vorgesehen und sollten nicht wie Popcornmais verwendet werden, sofern die Verpackung nichts anderes angibt.

Bewahren Sie ihn kühl, trocken, dunkel und nach dem Öffnen gut verschlossen auf. Feuchtigkeit, Schimmel oder Schädlingsbefall machen die Ware unbrauchbar.

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