Sommertrüffel – frischer schwarzer Trüffel mit mild-nussigem Aroma

Der Sommertrüffel trägt den botanischen Namen Tuber aestivum. In Italien heißt er häufig Scorzone, in Frankreich Truffe d’été. Seine schwarz- bis dunkelbraune, raue Oberfläche zeigt pyramidenartige Erhebungen. Das feste Innere ist je nach Reife hellbeige bis haselnussbraun und fein weiß geädert.

Tuber aestivum kommt in mehreren Regionen Europas vor. Das Herkunftsland der angebotenen Ware richtet sich nach Saison und Verfügbarkeit und steht in der Produktkennzeichnung. Die Ernte liegt überwiegend in der wärmeren Jahreshälfte. Der Sommertrüffel ist nicht mit dem intensiveren Périgordtrüffel Tuber melanosporum gleichzusetzen. Die herbstliche Burgundertrüffel wird kulinarisch meist gesondert gehandelt, obwohl sie taxonomisch eng mit Tuber aestivum verbunden ist.

Der Sommertrüffel Geschmack ist mild, nussig, erdig und fein pilzig. Reife, Frische und Herkunft beeinflussen seine Intensität. Sein dezentes Profil harmoniert mit Butter, Ei, Kartoffeln, Sahne, mildem Käse, Pasta und Reis.

Eine frische Trüffel fühlt sich fest an und riecht angenehm erdig bis pilzig. Eine unregelmäßige Oberfläche und etwas anhaftende Erde sind natürlich. Bei Schleim, sichtbarem Schimmel oder auffällig saurem beziehungsweise ammoniakartigem Geruch nicht verwenden.

Erst unmittelbar vor der Verwendung reinigen. Lose Erde mit einer weichen Bürste entfernen. Bei stärkerer Verschmutzung kurz unter wenig kaltem Wasser abbürsten, sorgfältig trocknen und nicht einweichen. Dünn über das fertige warme Gericht hobeln oder reiben. Sanfte Wärme und etwas Fett tragen das Aroma; starke Hitze und langes Garen schwächen es.

• fein gehobelt über Pasta oder Risotto
• zu Rührei, Omelett oder pochiertem Ei
• auf Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Gnocchi
• gerieben in weicher Butter oder milder Sauce
• als Finish auf Polenta oder cremigem Gemüse
• sparsam mit mildem Käse kombiniert

Würzen Sie zunächst zurückhaltend, damit das Trüffelaroma im Mittelpunkt bleibt. Für Trüffelbutter den gereinigten Trüffel fein reiben, unter weiche Butter mischen, kühlen und zeitnah verwenden.

Den ungewaschenen Sommertrüffel locker in trockenes, saugfähiges Papier hüllen und in einem sauberen, geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Papier täglich wechseln und Zustand prüfen. Möglichst bald verbrauchen; die Haltbarkeit hängt von Erntefrische und Zustand ab. Einfrieren verändert Textur und Aroma.

• echter Sommertrüffel der Art Tuber aestivum
• mild-nussiges, erdiges und fein pilziges Profil
• für Pasta, Risotto, Eier und Kartoffelgerichte
• zum feinen Hobeln, Reiben und Aromatisatisieren
• saisonale Delikatesse für Küche und Gastronomie
• mit Hinweisen zu Reinigung und Kühllagerung

Der Sommertrüffel ist der essbare unterirdische Fruchtkörper der Art Tuber aestivum. Er heißt in Italien auch Scorzone und in Frankreich Truffe d’été.

Er schmeckt mild-nussig, erdig und fein pilzig. Sein Aroma ist meist dezenter als das kräftiger schwarzer Wintertrüffel.

Nein. Sommertrüffel ist Tuber aestivum, Périgordtrüffel ist Tuber melanosporum. Sie unterscheiden sich unter anderem in Saison und Aromaintensität.

Lose Erde abbürsten. Bei Bedarf kurz unter wenig kaltem Wasser bürsten, sorgfältig trocknen und nicht einweichen.

Dünn über fertige warme Speisen hobeln oder fein in Butter und milde Saucen reiben. Starke Hitze und langes Garen vermeiden.

Ungewaschen in trockenes, saugfähiges Papier hüllen und im geschlossenen Behälter kühlen. Papier täglich wechseln und zeitnah verbrauchen.

Die Ernte liegt überwiegend in der wärmeren Jahreshälfte. Der genaue Zeitraum variiert nach Herkunftsregion und Saisonverlauf.

Bestellen Sie frische Sommertrüffel bei Obstwelt und verfeinern Sie Pasta, Risotto, Eierspeisen oder Kartoffelgerichte mit dem mild-nussigen Aroma von Tuber aestivum.