Selleriestaude – knackiger Staudensellerie

Staudensellerie trägt den botanischen Namen Apium graveolens var. dulce. Anders als beim Knollensellerie stehen bei dieser Kulturform nicht die unterirdische Knolle, sondern die langen, fleischigen Blattstiele im Mittelpunkt.

Die Bezeichnungen Selleriestaude, Stangensellerie und Bleichsellerie werden ebenfalls für dieses Gemüse verwendet. Eine Staude besteht aus mehreren dicht angeordneten Selleriestangen und kann am oberen Ende noch Sellerieblätter tragen.

Staudensellerie wird in unterschiedlichen europäischen und außereuropäischen Anbaugebieten kultiviert. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann abhängig von Saison und Verfügbarkeit wechseln und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Farbe, Länge, Breite und Krümmung der Stangen können naturbedingt variieren. Je nach Sorte und Anbau reicht ihre Färbung von hellem Gelbgrün bis zu kräftigem Grün. Die äußeren Stangen sind häufig breiter und faseriger als die zarteren inneren Stangen.

Frischer Staudensellerie schmeckt würzig, pflanzlich, leicht herb und charakteristisch nach Sellerie. Roh besitzt er eine feste, knackige und saftige Konsistenz. Die Blätter haben meist ein kräftigeres Aroma als die Stangen.

Beim Kochen, Dünsten oder Schmoren werden die Selleriestangen weicher und milder. Kurz angebraten behalten sie mehr Biss, während längeres Garen sie weich werden lässt und ihr Aroma mit den übrigen Zutaten verbindet.

Frischer Stangensellerie besitzt feste, knackige Stiele und möglichst frisch wirkende Blätter. Die Stangen sollten nicht auffällig weich oder gummiartig sein. Kleine Farbabweichungen und leichte Druckstellen können bei einem Naturprodukt vorkommen.

Stark welke oder gelbe Blätter, schlaffe Stangen, schleimige Bereiche, Schimmel, größere nässende Stellen und ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie besonders den unteren Ansatz und die Zwischenräume der Staude.

Lösen Sie die benötigten Stangen einzeln von der Staude. Waschen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser, da sich besonders in den Längsrillen und am unteren Ansatz Erde oder andere Rückstände befinden können.

Schneiden Sie das trockene untere Ende und beschädigte Bereiche ab. Bei breiten äußeren Stangen können störende Fasern mit einem kleinen Messer angeschnitten und längs abgezogen werden. Zarte innere Stangen müssen häufig nicht entfädelt werden.

Je nach Gericht lässt sich Staudensellerie in feine Scheiben, Stifte, Würfel oder größere Stücke schneiden. Einwandfreie Sellerieblätter können gewaschen, fein gehackt und ähnlich wie ein kräftiges Küchenkraut verwendet werden.

Roh geschnitten passt Staudensellerie zu Blattsalaten, Rohkostsalaten und Krautsalat. Selleriestifte können als Snack mit Hummus, Frischkäse, Kräuterquark oder anderen Dips serviert werden.

Fein geschnitten harmonieren die knackigen Stangen unter anderem mit Äpfeln, Möhren, Gurken, Nüssen und Zitrusfrüchten. Staudensellerie kann außerdem für Smoothies und frisch zubereitete Gemüsesäfte verwendet werden.

Gewürfelter Staudensellerie eignet sich zusammen mit Zwiebeln und Möhren als aromatische Grundlage für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Er kann außerdem in Gemüsebrühen, Tomatensaucen und Füllungen verarbeitet werden.

In Scheiben oder Stücke geschnitten lässt sich Stangensellerie dünsten, in der Pfanne braten oder in Gemüsepfannen geben. Auch für Aufläufe, Risotto, Pastagerichte und Ofengemüse ist er geeignet. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Stücke und der gewünschten Bissfestigkeit.

Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Stoffen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Das gilt auch für daraus hergestellte Zutaten wie Selleriesaft, Selleriepulver oder selleriehaltige Brühen.

Für Personen mit einer bekannten Sellerieallergie ist das Produkt nicht geeignet. In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung müssen bei der Verarbeitung die geltenden Vorgaben zur Allergeninformation und zur Vermeidung unbeabsichtigter Übertragung berücksichtigt werden.