Selleriestaude – knackiger Staudensellerie

Staudensellerie trägt den botanischen Namen Apium graveolens var. dulce. Anders als beim Knollensellerie stehen bei dieser Kulturform nicht die unterirdische Knolle, sondern die langen, fleischigen Blattstiele im Mittelpunkt.

Die Bezeichnungen Selleriestaude, Stangensellerie und Bleichsellerie werden ebenfalls für dieses Gemüse verwendet. Eine Staude besteht aus mehreren dicht angeordneten Selleriestangen und kann am oberen Ende noch Sellerieblätter tragen.

Staudensellerie wird in unterschiedlichen europäischen und außereuropäischen Anbaugebieten kultiviert. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann abhängig von Saison und Verfügbarkeit wechseln und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Farbe, Länge, Breite und Krümmung der Stangen können naturbedingt variieren. Je nach Sorte und Anbau reicht ihre Färbung von hellem Gelbgrün bis zu kräftigem Grün. Die äußeren Stangen sind häufig breiter und faseriger als die zarteren inneren Stangen.

Frischer Staudensellerie schmeckt würzig, pflanzlich, leicht herb und charakteristisch nach Sellerie. Roh besitzt er eine feste, knackige und saftige Konsistenz. Die Blätter haben meist ein kräftigeres Aroma als die Stangen.

Beim Kochen, Dünsten oder Schmoren werden die Selleriestangen weicher und milder. Kurz angebraten behalten sie mehr Biss, während längeres Garen sie weich werden lässt und ihr Aroma mit den übrigen Zutaten verbindet.

Frischer Stangensellerie besitzt feste, knackige Stiele und möglichst frisch wirkende Blätter. Die Stangen sollten nicht auffällig weich oder gummiartig sein. Kleine Farbabweichungen und leichte Druckstellen können bei einem Naturprodukt vorkommen.

Stark welke oder gelbe Blätter, schlaffe Stangen, schleimige Bereiche, Schimmel, größere nässende Stellen und ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie besonders den unteren Ansatz und die Zwischenräume der Staude.

Lösen Sie die benötigten Stangen einzeln von der Staude. Waschen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser, da sich besonders in den Längsrillen und am unteren Ansatz Erde oder andere Rückstände befinden können.

Schneiden Sie das trockene untere Ende und beschädigte Bereiche ab. Bei breiten äußeren Stangen können störende Fasern mit einem kleinen Messer angeschnitten und längs abgezogen werden. Zarte innere Stangen müssen häufig nicht entfädelt werden.

Je nach Gericht lässt sich Staudensellerie in feine Scheiben, Stifte, Würfel oder größere Stücke schneiden. Einwandfreie Sellerieblätter können gewaschen, fein gehackt und ähnlich wie ein kräftiges Küchenkraut verwendet werden.

Roh geschnitten passt Staudensellerie zu Blattsalaten, Rohkostsalaten und Krautsalat. Selleriestifte können als Snack mit Hummus, Frischkäse, Kräuterquark oder anderen Dips serviert werden.

Fein geschnitten harmonieren die knackigen Stangen unter anderem mit Äpfeln, Möhren, Gurken, Nüssen und Zitrusfrüchten. Staudensellerie kann außerdem für Smoothies und frisch zubereitete Gemüsesäfte verwendet werden.

Gewürfelter Staudensellerie eignet sich zusammen mit Zwiebeln und Möhren als aromatische Grundlage für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Schmorgerichte. Er kann außerdem in Gemüsebrühen, Tomatensaucen und Füllungen verarbeitet werden.

In Scheiben oder Stücke geschnitten lässt sich Stangensellerie dünsten, in der Pfanne braten oder in Gemüsepfannen geben. Auch für Aufläufe, Risotto, Pastagerichte und Ofengemüse ist er geeignet. Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Stücke und der gewünschten Bissfestigkeit.

Sellerie gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Stoffen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Das gilt auch für daraus hergestellte Zutaten wie Selleriesaft, Selleriepulver oder selleriehaltige Brühen.

Für Personen mit einer bekannten Sellerieallergie ist das Produkt nicht geeignet. In Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung müssen bei der Verarbeitung die geltenden Vorgaben zur Allergeninformation und zur Vermeidung unbeabsichtigter Übertragung berücksichtigt werden.

Bewahren Sie die Selleriestaude ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Eine lockere Verpackung oder ein feuchtes Tuch kann dabei helfen, den Feuchtigkeitsverlust zu begrenzen.

Einzelne abgeschnittene Stangen abgedeckt kühlen und möglichst bald verwenden. Waschen und schneiden Sie nur die benötigte Menge. Staudensellerie kann nach dem Putzen und Zerkleinern portionsweise eingefroren werden, verliert nach dem Auftauen jedoch einen Teil seiner knackigen Konsistenz und eignet sich dann vor allem für gekochte Gerichte.

• Knackige Blattstiele mit würzig-frischem Selleriearoma
• Roh, gekocht, gedünstet, gebraten oder geschmort verwendbar
• Für Salate, Snacks, Suppen, Saucen und Eintöpfe
• Auch für Smoothies und Gemüsesäfte geeignet
• Stangen und einwandfreie frische Blätter verwendbar

• Was ist der Unterschied zwischen Staudensellerie und Knollensellerie? Beim Staudensellerie werden hauptsächlich die langen fleischigen Blattstiele verwendet, während beim Knollensellerie die verdickte Knolle im Mittelpunkt steht.
• Kann man Staudensellerie roh essen? Ja, gründlich gewaschene Selleriestangen können roh für Salate, Rohkost und Snacks verwendet werden.
• Muss man Staudensellerie schälen? Nein. Bei kräftigen äußeren Stangen können lediglich störende Längsfasern mit einem Messer abgezogen werden.
• Kann man die Blätter der Selleriestaude verwenden? Einwandfreie, gründlich gewaschene Blätter können fein gehackt zum Würzen von Suppen, Saucen und Salaten verwendet werden.
• Wofür eignet sich Stangensellerie? Er eignet sich für Salate, Snacks, Suppen, Saucen, Eintöpfe, Gemüsepfannen, Smoothies und frisch zubereitete Gemüsesäfte.
• Wie lagert man Staudensellerie? Ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren und nach dem Anschneiden zeitnah verwenden.

Bestellen Sie frischen Staudensellerie bei Obstwelt.com und verwenden Sie die knackigen Selleriestangen für Salate, Snacks, Suppen, Saucen, Eintöpfe und vielseitige Gemüsegerichte.