Tamarillo – exotische Baumtomate mit fruchtig-säuerlichem Aroma

Tamarillo ist die Frucht der botanischen Art Solanum betaceum aus der Familie der Nachtschattengewächse. Cyphomandra betacea ist ein älteres Synonym. Weitere Bezeichnungen sind Baumtomate, Tomate de Árbol, Tree Tomato, Andentomate und Terong Belanda.

Sie ist mit der Tomate verwandt, aber keine gewöhnliche Tomatensorte. Verwendet wird die reife Frucht; unreife grüne Tamarillos sind nicht für den Rohverzehr bestimmt.

Tamarillos sind oval bis eiförmig und besitzen eine glatte, feste Schale. Je nach Kultivar reicht ihre Farbe von Gelb und Orange bis Rot oder Rot-Violett. Im Inneren liegt saftige Pulpe mit zahlreichen flachen Samen. Farbe und Aromaintensität variieren natürlich.

Reifes Tamarillofruchtfleisch schmeckt markant fruchtig-säuerlich, leicht süß und fein-herb. Je nach Frucht können Anklänge an Tomate, Maracuja, Johannisbeere oder Pflaume wahrgenommen werden.

Süße Früchte mildern die Säure; für herzhafte Gerichte passen Limette, Chili, Ingwer, Zwiebel und Koriander.

Eine genussreife Tamarillo zeigt die für ihre Sorte typische vollständige rote, orangefarbene oder gelbe Färbung. Sie wirkt gefüllt und gibt bei sanftem Druck leicht nach, ohne weich oder matschig zu sein.

Grüne Bereiche und sehr harte Konsistenz können auf unzureichende Reife hinweisen. Stark eingesunkene Stellen oder gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Tamarillo ist nichtklimakterisch und sollte nahe an der Genussreife geerntet werden. Eine vollständig ausgefärbte Frucht kann noch etwas weicher werden, doch Raumtemperatur verbessert Geschmack und Süße nicht zuverlässig. Grüne unreife Früchte nicht roh verzehren.

Die Frucht unter fließendem Wasser waschen, trocknen und halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Die flachen Samen werden üblicherweise mitgegessen; für glatte Saucen oder Getränke lässt sich die Pulpe absieben.

Die herb-bittere Schale wird üblicherweise nicht mitgegessen. Zum Schälen die Frucht kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Einen hitzebeständigen Behälter verwenden.

Ausgelöffelte oder geschälte Tamarillo passt in Obstsalat und auf Obstplatten, etwa mit Mango, Orange, Banane, Maracuja, Joghurt oder Kokos. Herzhaft harmoniert sie mit Avocado, Blattsalat, Fenchel, Zwiebel, Käse und Kräutern.

Für Smoothies oder Saft die Pulpe pürieren und nach Wunsch absieben. Banane, Mango oder Joghurt gleichen die Säure aus. Tamarillo eignet sich auch für Limonade, Cocktails und Mocktails.

Frische Getränke abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.

Tamarillo passt zu Chutney, Salsa, Currys und fruchtig-säuerlichen Saucen. Die geschälte Frucht lässt sich mit Chili, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen kombinieren.

Geschälte Tamarillos eignen sich für Marmelade, Kompott, Sorbet, Eis, Fruchtsaucen und Desserts. Für haltbare Konserven ein geprüftes Rezept mit festgelegtem Einkochverfahren verwenden.

Voll ausgefärbte Tamarillos druckgeschützt im Kühlschrank lagern. Angeschnittenes oder geschältes Fruchtfleisch abdecken, durchgehend kühlen und zeitnah verbrauchen.

Zum Einfrieren die Schale entfernen und die Pulpe luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen eignet sie sich besonders für Smoothies, Saucen, Chutney oder Desserts. Packungsgrößen gelten nur für angebotene Varianten.