Grüne Thai-Auberginen – kleine runde Auberginen für Currys

Die als Thai Eggplant oder Makhuea Pro bezeichneten runden grünen Auberginen gehören üblicherweise zur Art Solanum melongena. Die thailändische Schreibweise มะเขือเปราะ wird auch als Makua Pro oder Makhua Pro umschrieben.

Sie sind nicht mit Erbsenauberginen zu verwechseln. Diese sind wesentlich kleiner, wachsen häufig in Rispen und werden meist Solanum torvum zugeordnet. Thai-Auberginen sind dagegen einzelne, rundliche Früchte.

Typisch sind eine runde bis leicht abgeflachte Form und eine grüne, weißlich-grüne oder gestreifte Schale. Die Früchte enthalten helles Fruchtfleisch und zahlreiche essbare Samen. Mit zunehmender Reife können die Samen deutlicher hervortreten und die Textur kann weniger zart werden.

Da es verschiedene grüne Thai-Auberginen gibt, sind Farbton, Zeichnung, Größe und Form nicht bei jeder Lieferung identisch. Solche Unterschiede sind bei frischem Gemüse normal.

Grüne Thai-Auberginen schmecken mild-herb, pflanzlich und je nach Sorte sowie Reifegrad leicht bis deutlich bitter. Ihr Fruchtfleisch ist fest und knackig. Beim Garen wird es zarter, behält aber meist mehr Biss als das Fruchtfleisch großer violetter Auberginen.

Das zurückhaltende Eigenaroma nimmt Currypasten, Kokosmilch, Kräuter und Saucen gut auf. Dazu passen Thai-Basilikum, Chili, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und Limette.

Waschen Sie die Früchte unmittelbar vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie den festen Stielansatz und den Kelch. Die Schale muss bei einwandfreier Ware nicht entfernt werden.

Kleine Exemplare lassen sich halbieren, größere vierteln oder in Spalten schneiden. Verarbeiten Sie angeschnittene Auberginen zeitnah, da sich die Schnittflächen verfärben können. Für ein gleichmäßiges Ergebnis Stücke ähnlicher Größe verwenden.

Besonders bekannt sind Thai-Auberginen als Gemüse für grünes Curry, Kaeng Khiao Wan, sowie für rotes Thai-Curry. Die vorbereiteten Stücke können direkt in der heißen Curry-Kokosmilch garen. Geben Sie sie so rechtzeitig hinzu, dass sie durchgaren, aber noch die gewünschte Bissfestigkeit besitzen.

Mit Kokosmilch, Currypaste und aromatischen Kräutern verbinden sich die herben Noten zu einem ausgewogenen Gesamtgeschmack. Die genaue Garzeit hängt von Fruchtgröße, Schnittform und gewünschter Konsistenz ab.

Für Wokgerichte die halbierten oder geviertelten Auberginen bei hoher Hitze anbraten und bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit fertig garen. Sie passen zu Tofu, Fleisch, Fisch, Pilzen und anderem Gemüse. Auch in Suppen und Eintöpfen behalten sie ihre Form vergleichsweise gut.

Außerhalb der thailändischen Küche lassen sich kleine grüne Auberginen auch für Sambar, geschmorte Gemüsegerichte oder Chutney verwenden. Die jeweilige Würzung bestimmt, ob ihr herber Charakter im Vordergrund steht oder sich in eine kräftige Sauce einfügt.

Einige Auberginensorten werden in Südostasien auch roh gegessen, beispielsweise als knackige Beilage zu Würzdips wie Nam Prik. Verwenden Sie dafür nur frische, unbeschädigte Ware, waschen Sie die Früchte gründlich und probieren Sie zunächst eine kleine Menge. Wer den herben Geschmack mildern möchte, gart die Auberginen.

In der Gastronomie eignen sich grüne Thai-Auberginen für Currys, Wokstationen, Suppen und asiatische Menüs. Packungsgröße und Gewicht richten sich nach der aktuell auswählbaren Produktvariante.

Auberginen reagieren empfindlich auf Druck und auf länger anhaltende Kälte. Lagern Sie die Früchte möglichst kühl, trocken und druckgeschützt; fachlich gelten etwa 10 bis 12 °C als günstiger Bereich. Ein gewöhnlicher Kühlschrank ist häufig kälter, daher Thai-Auberginen dort nur kurzzeitig und möglichst im Gemüsefach aufbewahren.

Kontrollieren Sie die Ware regelmäßig und verbrauchen Sie sie möglichst frisch. Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und zeitnah verarbeiten. Bei Schimmel, Fäulnis, stark eingesunkenen weichen Stellen oder auffälligem Geruch nicht mehr verwenden.