Thai-Basilikum (Horapa) – aromatisches Kraut für die asiatische Küche

Horapa, auch Horapha, Bai Horapa oder Bai Horapha geschrieben, ist eine in Thailand verwendete Form der Basilikumart Ocimum basilicum.

Thai-Basilikum ist kein einheitlicher Sammelbegriff für alle thailändischen Basilikumarten. Horapa gehört zu Ocimum basilicum und besitzt ein süßes, anisartiges Aroma. Krapao beziehungsweise Holy Basil wird Ocimum tenuiflorum zugeordnet und schmeckt anders. Maenglak bezeichnet einen weiteren Basilikumtyp mit stärker zitroniger Ausrichtung.

Für Rezepte sollte daher geprüft werden, welcher Basilikumtyp gemeint ist. Diese Produktbeschreibung bezieht sich auf Horapa beziehungsweise Thai Sweet Basil.

Der Geschmack ist süß-würzig, frisch und je nach Charge deutlich anisartig bis leicht lakritzähnlich. Im Vergleich zu klassischem Genoveser Basilikum wirkt Horapa oft kräftiger und würziger. Wärme rundet das Aroma ab, langes Kochen kann die frischen Duftnoten jedoch abschwächen.

Thai-Basilikum harmoniert mit Kokosmilch, Chili, Limette, Zitronengras, Ingwer, Galgant, Knoblauch, Fischsauce und Sojasauce. Es ergänzt kräftige, scharfe, salzige und säuerliche Komponenten.

Waschen Sie nur die unmittelbar benötigte Menge vorsichtig unter fließendem Wasser. Anschließend gut abtropfen lassen oder mit einem sauberen Tuch behutsam trocken tupfen. Langes Einweichen und kräftiges Reiben können die empfindlichen Blätter beschädigen.

Zupfen Sie die Blätter erst kurz vor der Verwendung ab. Zarte Triebspitzen können mitverwendet werden; feste oder holzige Stängel entfernen. Ganze Blätter setzen als Topping einen klaren Akzent, größere Blätter lassen sich grob zupfen oder schneiden.

Horapa gehört zu den charakteristischen Kräutern für grünes Thai-Curry und passt ebenso zu rotem Curry sowie anderen Gerichten mit Kokosmilch. Geben Sie die Blätter überwiegend gegen Ende der Garzeit in die heiße Sauce und lassen Sie sie nur kurz zusammenfallen.

Ein Teil kann direkt vor dem Servieren als frisches Topping ergänzt werden. So entstehen unterschiedliche Aromastufen aus warmen, eingebundenen und frischen Noten.

Zu Pho und anderen asiatischen Suppen kann Thai-Basilikum separat gereicht oder unmittelbar vor dem Essen in die heiße Brühe gegeben werden. Die Blätter welken leicht und geben ihr Aroma an die Suppe ab.

Auch Reisnudeln, gebratene Nudeln und Bowls lassen sich mit frischem Horapa ergänzen. Limette, Chili, Sprossen und frische Kräuter ergeben dazu passende Begleiter.

Für Wokgerichte Thai-Basilikum erst kurz vor dem Ende unterheben. Die Resthitze reicht meist aus, um die Blätter leicht zusammenfallen zu lassen. Horapa passt zu Gemüse, Tofu, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten sowie zu gebratenem Reis.

Gründlich gewaschene Blätter können roh als Topping, in Sommerrollen, Salaten und Bowls verwendet werden. Für Dressings passen Limettensaft, Chili, Sesam, Fischsauce oder Sojasauce. Die Blätter erst kurz vor dem Servieren zupfen, damit sie frisch und ansehnlich bleiben.

In der Gastronomie eignet sich Horapa für Currys, Suppen, Wokstationen und Garnituren. Packungsgröße und Gewicht richten sich nach der aktuell auswählbaren Produktvariante. Eine Großpackung oder 1 kg sind nur verbindlich, wenn diese Variante im Shop ausdrücklich angeboten wird.

Basilikum reagiert empfindlich auf niedrige Temperaturen. Stängelware möglichst ungewaschen mit frisch angeschnittenen Enden in ein Glas mit wenig Wasser stellen, locker abdecken und bei kühler Raumtemperatur vor Sonne schützen. Das Wasser regelmäßig wechseln und die Blätter trocken halten.

Ein sehr kalter Kühlschrank kann dunkle Verfärbungen und Aromaverlust fördern. Ist eine Kühlung unvermeidbar, das Kraut nur kurzzeitig geschützt im weniger kalten Bereich aufbewahren. Für gekochte Gerichte lässt sich Thai-Basilikum gewaschen, gut getrocknet und portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen wird es weich. Bei Schimmel, schleimigen Blättern oder auffälligem Geruch nicht verwenden.