Ochsenherztomaten – große Coeur de Boeuf

Ochsenherztomaten sind großfrüchtige Formen der Tomatenart Solanum lycopersicum. Ihr französischer Name Coeur de Boeuf oder Cœur de Bœuf bedeutet „Ochsenherz“. In Italien ist die Bezeichnung Cuore di Bue verbreitet.

Typisch sind große, teils deutlich gerippte Früchte, deren Form an ein Herz erinnern kann. Unter der Haut liegt ein fleischiges, saftiges Inneres. Größe, Rippung und Farbe variieren je nach Sorte.

Tomaten gehören botanisch zur Familie der Nachtschattengewächse und werden in der Küche als Gemüse verwendet. Cuore di Bue ist als Tomatentyp besonders mit der italienischen und mediterranen Küche verbunden.

Ochsenherz und Coeur de Boeuf bezeichnen verschiedene verwandte Sorten und Handelsformen. Die Früchte können daher rundlicher, länglicher oder stärker gerippt ausfallen. Das Herkunftsland kann wechseln.

Reife Ochsenherztomaten schmecken aromatisch, fruchtig und ausgewogen süß-säuerlich. Ihr Fruchtfleisch ist saftig, zugleich jedoch fleischig genug für kräftige Scheiben und Spalten. Das genaue Aroma hängt von Sorte und Reifegrad ab.

Roh kommt die fleischige Textur deutlich zur Geltung. Beim Schmoren oder Rösten werden die Tomaten weicher und geben Saft ab.

Eine reife Ochsenherztomate besitzt eine sortentypische Farbe und gibt bei sanftem Druck leicht nach, ohne weich zu sein. Manche Früchte bleiben an der Schulter länger grünlich.

Unregelmäßige Form, Rippung und kleine vernarbte Stellen können wachstumsbedingt sein. Tiefe Risse, matschige oder nässende Bereiche, Schimmel und gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie anschließend den Stielansatz. Die Haut ist essbar und kann bei den meisten Zubereitungen an der Frucht bleiben.

Für Caprese die Tomate in dicke Scheiben schneiden. Spalten passen zu Salaten, Würfel zu Bruschetta und Pasta. Für feine Saucen kann die Haut nach kurzem Überbrühen abgezogen werden.

Dicke Scheiben passen zu Mozzarella, Burrata, Olivenöl und Kräutern. Die Tomaten eignen sich außerdem für Tomatensalat, Sandwiches, Antipasti und Brote.

Gewürfelt ergänzen sie Pasta, Risotto und Gemüsepfannen. Größere Früchte lassen sich füllen und im Ofen garen. Zerkleinert eignen sie sich für Suppen und Saucen.

Ochsenherztomaten ungewaschen, trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur lagern. Die großen Früchte nicht dicht übereinanderstapeln.

Vollreife Früchte bald verwenden. Kurzes Kühlen verlangsamt die Reifung, kann aber Aroma und Konsistenz beeinträchtigen. Gekühlte Tomaten vor dem Essen temperieren; angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen.

• Große, häufig herzförmige Fleischtomaten
• Saftiges und zugleich fleischiges Inneres
• Ideal für kräftige Scheiben, Spalten und Würfel
• Für Salate, Caprese, Brote, Pasta und Saucen
• Besondere Tomatenspezialität für Küche und Gastronomie

• Was sind Ochsenherztomaten? Ochsenherztomaten sind große, häufig herzförmige und gerippte Fleischtomaten der Art Solanum lycopersicum.
• Sind Coeur de Boeuf und Ochsenherztomaten das Gleiche? Coeur de Boeuf ist die französische Bezeichnung für Ochsenherz und wird für entsprechende Tomatentypen verwendet.
• Wie schmecken Ochsenherztomaten? Reife Früchte schmecken aromatisch, fruchtig und ausgewogen süß-säuerlich; die Intensität variiert je nach Sorte und Reifegrad.
• Woran erkennt man eine reife Ochsenherztomate? Sie besitzt eine sortentypische Farbe und gibt bei sanftem Druck leicht nach, ohne sich weich anzufühlen.
• Muss man Ochsenherztomaten schälen? Nein, die gewaschene Haut ist essbar. Für besonders feine Suppen oder Saucen kann sie entfernt werden.
• Wofür eignen sich Coeur-de-Boeuf-Tomaten? Sie eignen sich für Salate, Caprese, Bruschetta, belegte Brote, Pasta, Saucen, Suppen und Ofengerichte.
• Wie lagert man Ochsenherztomaten? Unbeschädigte Früchte trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur lagern und vollreif zeitnah verwenden.

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