Truffe de Chine Vitelotte – violette Kartoffelrarität

Truffe de Chine ist eine Bezeichnung für die Kartoffelsorte Vitelotte, die auch Vitelotte Noire genannt wird. Botanisch gehört sie wie andere Speisekartoffeln zur Art Solanum tuberosum.

Die Bezeichnung Trüffelkartoffel bezieht sich auf diese besondere Kartoffelsorte und ihre dunkle, unregelmäßige Erscheinung. Die Knollen sind keine Trüffel und enthalten keine Trüffelbestandteile.

Vitelotte-Kartoffeln besitzen eine dunkelviolette bis nahezu schwarz wirkende Schale. Das Fruchtfleisch ist violett und kann je nach Knolle hellere oder leicht marmorierte Bereiche zeigen.

Die Knollen sind überwiegend länglich und können eine unregelmäßige Oberfläche sowie vertiefte Augen besitzen. Größe, Form und Farbintensität unterscheiden sich naturbedingt von Knolle zu Knolle.

Vitelotte gilt als traditionelle französische Kartoffelsorte und wird unter verschiedenen Namen gehandelt. Dazu gehören Vitelotte Noire, Truffe de Chine und französische Trüffelkartoffel.

Das tatsächliche Anbau- und Herkunftsland der angebotenen Ware kann saisonal wechseln. Die Sortenbezeichnung allein ist daher keine verbindliche Angabe zum Ernteland.

Truffe de Chine schmeckt kartoffeltypisch, mild und leicht nussig. Das genaue Aroma hängt von Ernte, Lagerung und Zubereitung ab.

Das Fruchtfleisch besitzt eine feste und kompakte Struktur. Beim Kochen wird es weich, ohne seine charakteristische Erscheinung vollständig zu verlieren. Bei längerer Garzeit kann die Konsistenz zunehmend mürbe werden.

Die intensive Farbe der Vitelotte stammt von natürlichen Pflanzenpigmenten. Beim Kochen, Dämpfen, Backen oder Braten kann sich der Farbton abhängig von Garzeit und Zubereitungsart verändern.

Für eine möglichst kräftige Optik können die Knollen mit Schale gegart und erst anschließend geschält werden. Auch Säure, weitere Zutaten und die Dauer der Wärmebehandlung können das Farbergebnis beeinflussen.

Einwandfreie Vitelotte-Kartoffeln fühlen sich fest an und besitzen eine trockene, weitgehend unbeschädigte Schale. Unregelmäßige Formen, vertiefte Augen und kleine oberflächliche Unebenheiten sind sortentypisch möglich.

Stark weiche, faulige, nässende oder schimmelige Knollen sind nicht zum Verzehr geeignet. Auch stark grüne oder stark keimende Kartoffeln sollten aussortiert werden.

Waschen und bürsten Sie die Knollen gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie Keime, Augen, beschädigte Bereiche und grüne Stellen großzügig. Stark betroffene Knollen nicht verwenden.

Je nach Gericht können die Kartoffeln mit oder ohne Schale gekocht werden. Für gleichmäßiges Garen ähnlich große Knollen auswählen oder größere Exemplare in vergleichbare Stücke schneiden.

Kartoffeln nicht roh essen, sondern vollständig garen. Das Kochwasser anschließend wegschütten und nicht für Saucen oder andere Speisen weiterverwenden.

Schmecken Kartoffeln auffällig bitter, sollten sie nicht verzehrt werden. Kinder sollten grundsätzlich keine ungeschälten Kartoffeln essen.

Gekochte Vitelotte eignet sich für farbiges Kartoffelpüree, Kartoffelsalat und warme Beilagen. Für Püree die gegarten Knollen zerstampfen und je nach Rezept mit Butter, Milch oder pflanzlichen Alternativen verfeinern.

In Scheiben oder Spalten geschnitten kann Truffe de Chine gebraten, im Ofen geröstet oder zu Kartoffelchips verarbeitet werden. Die violette Farbe setzt optische Akzente auf Tellern, Buffets und in gastronomischen Gerichten.

Vitelotte-Kartoffeln ungewaschen, kühl, dunkel, trocken und gut belüftet lagern. Licht, Wärme, Feuchtigkeit und luftdichte Verpackungen vermeiden.

Kontrollieren Sie die Knollen regelmäßig und entfernen Sie beschädigte oder verderbende Exemplare. Gekochte Kartoffeln rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden.