Violetter Blumenkohl – farbenfroh und vielseitig

Violetter Blumenkohl gehört wie weißer Blumenkohl zur Art Brassica oleracea und wird der Botrytis-Gruppe zugeordnet. Gegessen wird vor allem der kompakte Blütenstand, der sich in einzelne Röschen teilen lässt. Die intensive Farbe entsteht durch natürliche Anthocyane und ist ein sortentypisches Merkmal.

Violette Sorten unterscheiden sich von weißem Blumenkohl vor allem durch ihre Pigmentierung. Das aktuelle Anbauland entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung. Größe, Form und Farbintensität können naturbedingt variieren.

Der Geschmack ist mild, leicht süßlich und dezent nussig. Roh sind die Röschen fest und knackig. Durch Dämpfen oder kurzes Braten werden sie zarter, während Rösten kräftigere, leicht röstige Noten entstehen lässt. Zu langes Garen macht die Struktur weich und kann das Aroma abschwächen.

Ein frischer Kopf sollte fest und kompakt sein; die Röschen sollten dicht sitzen. Vorhandene Blätter sind möglichst straff. Meiden Sie Ware mit schmierigen, schimmeligen oder stark weichen Stellen und unangenehmem Geruch. Kleine Farbunterschiede sind normal.

Entfernen Sie äußere Blätter und kürzen Sie den Strunk. Teilen Sie den Kopf in gleich große Röschen und waschen Sie diese unter kaltem Wasser. Zarte Strunkstücke können geschält und mitgegart werden. Für Rohkost schneiden Sie die Röschen klein; beim Garen sorgt eine ähnliche Größe für gleichmäßige Ergebnisse.

• roh oder kurz blanchiert für Salate und Bowls
• gedämpft als farbige Gemüsebeilage
• geröstet für Ofengemüse, Currys und warme Bowls
• gebraten zu Pasta, Reis und Kichererbsen
• püriert für Suppen, Püree und cremige Saucen

Die violetten Pigmente sind wasserlöslich. Beim Kochen in viel Wasser kann die Farbe verblassen oder sich verändern. Dämpfen, Grillen, Braten und Rösten erhalten die kräftige Optik meist besser. Prüfen Sie den Gargrad frühzeitig, wenn die Röschen bissfest bleiben sollen.

Lagern Sie den Kopf ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach, etwa in einer perforierten Verpackung. Waschen und teilen Sie ihn erst vor der Zubereitung. Die Haltbarkeit hängt vom Warenzustand und den Lagerbedingungen ab.