Weiße Mini Bete - Frisches Baby-Wurzelgemüse

Die weiße Bete gehört, ebenso wie die klassische Rote Bete, zur Familie der Fuchsschwanzgewächse. Botanisch gesehen handelt es sich um dieselbe Pflanzenart, jedoch fehlt der weißen Variante der rote Pflanzenfarbstoff Betanin. Als Mini-Bete oder Baby-Gemüse werden die Knollen besonders früh geerntet, weshalb sie kleiner, zarter und feiner in der Struktur sind.

Bete-Gewächse sind klassische Kulturpflanzen, die in gemäßigten Klimazonen hervorragend gedeihen. Die große Besonderheit dieser weißen Sorte liegt in ihrer Farbe: Da sie keine Farbstoffe absondert, lassen sich helle Gerichte kreieren, ohne dass die anderen Zutaten rosa oder rot eingefärbt werden. Wir bieten dieses edle Rübengemüse für Restaurants über unseren B2B-Großhandel sowie für Endkunden im Online-Shop an.

Geschmacklich ist die weiße Bete ein echtes Highlight. Sie ist spürbar milder, lieblicher und weniger erdig als ihre rote Verwandte. Ihre feine, natürliche Süße harmoniert exzellent mit kräftigen Kräutern, säuerlichen Dressings und herzhaften Begleitern.

Frische Mini-Bete erkennen Sie an einer glatten, unversehrten und festen Schale. Die kleinen Knollen sollten sich prall anfühlen und bei leichtem Druck nicht nachgeben. Sind noch Blattansätze vorhanden, weisen frische, grüne Stiele auf eine erst kürzlich erfolgte Ernte hin. Weiche oder stark runzelige Knollen deuten auf einen Feuchtigkeitsverlust durch zu lange Lagerung hin.

Die Vorbereitung ist dank fehlendem Farbstoff sehr angenehm – Handschuhe sind hier nicht nötig. Waschen Sie die kleinen Knollen gründlich unter fließendem Wasser. Bei sehr junger Baby-Bete ist die Schale oft so zart, dass sie nach gründlichem Bürsten problemlos mitgegessen werden kann. Alternativ lässt sie sich hauchdünn mit einem Sparschäler abtragen. Die Knollen können roh, gekocht, gedünstet oder gebacken verzehrt werden.

In der gehobenen Gastronomie ist die weiße Bete äußerst beliebt. Roh aufgeschnitten ergibt sie ein elegantes, helles Carpaccio. Im Ganzen mit etwas Olivenöl und Meersalz im Ofen geröstet, wird sie zu einer zarten, süßlichen Beilage. Da sie nicht ausfärbt, eignet sie sich zudem perfekt für helle Gemüsesuppen, cremige Pürees oder als feines Wurzelgemüse in hellen Saucen.

Um die Knackigkeit der Baby-Bete zu bewahren, lagern Sie diese am besten im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Entfernen Sie vorab das Blattgrün, falls vorhanden, da dieses der Knolle Feuchtigkeit entzieht. Eingeschlagen in ein leicht feuchtes Küchentuch bleibt das Gemüse problemlos für ein bis zwei Wochen frisch und aromatisch.