Weißer Mais Choclo – großkörniger Anden-Mais

Choclo bezeichnet in vielen Teilen Südamerikas Mais, der als frischer, noch nicht getrockneter Kolben verwendet wird. Diese weiße Variante fällt durch ihre großen, stärkehaltigen Körner auf. Nach dem Garen ist ihre Konsistenz kräftiger und leicht mehlig, ohne so ausgeprägt süß zu schmecken wie klassischer Zuckermais.

Mais gehört seit langer Zeit zur Esskultur der Anden. Choclo ist besonders eng mit der peruanischen Küche verbunden und wird dort gekocht, gerieben oder gemahlen in zahlreichen herzhaften Speisen verarbeitet. Die Bezeichnung beschreibt diesen kulinarischen Zusammenhang; das aktuelle Ursprungsland der angebotenen Ware entnehmen Sie bitte der Produktkennzeichnung.

Der Geschmack ist mild, dezent nussig und nur zurückhaltend süß. Die großen Körner wirken nach dem Kochen saftig bis leicht mehlig und bieten mehr Substanz als zarter Zuckermais. Würzige, säuerliche und cremige Zutaten ergänzen das zurückhaltende Maisaroma besonders gut.

Bei frischen Kolben sollten die Körner prall und fest sitzen. Leichte Unterschiede in Größe, Form und weißlichem Farbton sind bei einem Naturprodukt normal. Ein säuerlicher oder muffiger Geruch, schmierige Stellen, Schimmel sowie stark weiche oder dunkel verfärbte Bereiche sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie zunächst vorhandene Hüllblätter und Maisfäden. Waschen Sie den Kolben gründlich und garen Sie ihn ganz, in Stücke geschnitten oder entkörnt in siedendem Wasser, bis sich die Körner gut einstechen lassen. Die benötigte Zeit hängt von Größe und Reifegrad ab. Gegessen werden die gegarten Körner; der harte Kolben und die Hüllblätter sind nicht zum Mitessen bestimmt.

Gekochter Choclo ist eine traditionelle Begleitung zu peruanischem Ceviche und schmeckt auch als Choclo con Queso mit Käse. Die Körner passen außerdem in Salate, kräftige Suppen und Eintöpfe oder lassen sich als eigenständige Gemüsebeilage servieren. Für Humitas und Pastel de Choclo werden sie vom Kolben gelöst, zerkleinert und im jeweiligen Gericht durchgegart. Zum Grillen empfiehlt es sich, den Kolben vorzukochen und anschließend kurz zu rösten.

Bewahren Sie frischen Choclo im Gemüsefach des Kühlschranks auf und lassen Sie vorhandene Hüllblätter möglichst bis zur Zubereitung am Kolben. Verarbeiten Sie ihn zeitnah, da Mais nach der Ernte nicht sinnvoll nachreift und mit der Lagerdauer an Qualität verliert. Bei verpackter oder tiefgekühlter Ware gelten vorrangig die Hinweise auf der Verpackung.

• Charakteristische Großkörnung für einen kräftigen Biss
• Dezentes Aroma für würzige und cremige Kombinationen
• Traditionelle Zutat für verschiedene Andengerichte
• Als ganzer Kolben oder ausgelöste Körner verwendbar
• Abwechslungsreiche Alternative zu gewöhnlichem Zuckermais

Choclo besitzt deutlich größere, stärkehaltigere Körner. Er schmeckt weniger süß und hat nach dem Garen eine festere, leicht mehlige Textur.

Choclo wird üblicherweise gegart gegessen. Durch Kochen werden die kräftigen Körner angenehm zart und lassen sich vielseitig weiterverarbeiten.

Hüllblätter und Fäden entfernen, den Kolben waschen und in siedendem Wasser garen, bis die Körner weich genug sind und noch den gewünschten Biss haben.

Ja. Kochen Sie den Kolben zunächst vor und rösten Sie ihn anschließend kurz auf dem Grill, damit die großen Körner gleichmäßig zart werden.

Schimmel, schmierige Flächen, stark weiche dunkle Stellen sowie ein säuerlicher oder muffiger Geruch sind klare Gründe, den Mais nicht mehr zu verwenden.

Nein, nach der Ernte findet keine sinnvolle Nachreifung statt. Lagern Sie frische Kolben kühl und bereiten Sie sie möglichst bald zu.

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