Yacon Wurzel - Frische Inkawurzel

Die Yacon (Smallanthus sonchifolius) ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Korbblütler. Unterirdisch bildet sie große, fleischige Knollen aus, die äußerlich stark an Süßkartoffeln erinnern, botanisch jedoch enger mit Topinambur oder der Sonnenblume verwandt sind. Anders als viele andere Wurzelgemüse wird sie vor allem wegen ihres fruchtigen Profils geschätzt.

Ursprünglich stammt die Pflanze aus den südamerikanischen Anden, wo sie von den Inkas schon vor Jahrhunderten als Erfrischung genutzt wurde. Heute wird die Inkawurzel aufgrund ihrer wachsenden Beliebtheit weltweit kultiviert. Wir bieten Ihnen das gefragte Trendgemüse in bedarfsgerechten Mengen an: als Einzelportion für den privaten Haushalt, im Gastro-Karton für den B2B-Großhandel oder direkt abholbereit in Darmstadt.

Der Geschmack der frischen Knolle ist absolut einzigartig: Sie ist angenehm mild-süß und erinnert an eine Mischung aus saftiger Birne, Apfel und einer feinen Melonennote. Da diese natürliche Süße vorwiegend durch Oligofructose (Inulin) entsteht, bringt die Wurzel von Natur aus nur sehr wenige verwertbare Kalorien mit sich.

Frische Yacon-Knollen besitzen eine braune, leicht erdige Schale. Sie sollten sich fest und prall anfühlen, ähnlich wie eine feste Speisekartoffel. Leichte Risse in der äußeren Schale sind bei diesem Naturprodukt völlig normal und beeinträchtigen die Qualität des hellen Fruchtfleisches nicht. Ist die Knolle jedoch weich, gummiartig oder stark schrumpelig, hat sie an Frische und Saftigkeit verloren.

Die Vorbereitung ist denkbar einfach. Waschen Sie die Wurzel unter fließendem Wasser gründlich ab und schälen Sie die dünne, braune Außenhaut mit einem Sparschäler, bis das glasige Fleisch zum Vorschein kommt. Da das Fruchtfleisch an der frischen Luft schnell nachdunkelt, empfiehlt es sich, die geschälte Wurzel leicht mit etwas Zitronensaft zu beträufeln. Die Knolle ist hervorragend dazu geeignet, komplett roh verzehrt zu werden.

Yacon glänzt besonders in der kalten Küche. Roh geraspelt oder in feine Stifte geschnitten, gibt sie herzhaften Blattsalaten oder frischen Obstsalaten einen herrlichen Crunch. Auch in Smoothies oder roh als knackiger Snack für zwischendurch ist sie überaus beliebt. In der warmen Küche lässt sie sich ebenfalls verwenden, beispielsweise kurz im Wok geschwenkt – allerdings verliert sie bei zu langem Kochen ihre typisch knackige Struktur und Saftigkeit.

Um die wertvolle Saftigkeit zu erhalten, lagern Sie die ungeschälte Knolle am besten im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. In ein leicht feuchtes Küchentuch eingeschlagen oder in einer Papiertüte verpackt, hält sie sich dort oft mehrere Wochen. Alternativ eignet sich ein kühler, sehr gut durchlüfteter Kellerraum zur Lagerung.