Yuzu Püree von PONTHIER – 100 % japanisches Zitrus-Fruchtpüree

Yuzu ist eine aromatische Zitrusfrucht, die in der japanischen Küche vielseitig eingesetzt wird. Für diese gekühlte Referenz verarbeitet PONTHIER ausschließlich Yuzu zu einem flüssigen Fruchtpüree. Die Zutatenliste nennt 100 Prozent Frucht und keinen zugesetzten Zucker.

Die verwendeten Yuzufrüchte stammen aus der japanischen Präfektur Kôchi. PONTHIER beschreibt ihr Aroma und ihren Geschmack als kraftvoll sowie den Fruchtcharakter als intensiv. Die konkrete Herkunftsangabe bezieht sich auf dieses PONTHIER Produkt.

Das Püree schmeckt deutlich säuerlich, konzentriert zitrusbetont und leicht bitter. Seine geringe natürliche Süße lässt Raum für eine präzise Abstimmung der übrigen Rezeptbestandteile. Als Fruchtpartner nennt PONTHIER unter anderem Erdbeere, weißen Pfirsich und Ananas.

Eine Reifeprüfung wie bei einer ganzen Yuzufrucht entfällt. Achten Sie auf ein unbeschädigtes, nicht aufgeblähtes Gebinde, produkttypischen Zitrusduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit nach dem Durchmischen. Bei auffälligem Geruch, undichter Verpackung oder deutlich verändertem Aussehen sollte das Produkt nicht verwendet werden.

Bewahren Sie das Püree durchgehend gekühlt auf. Mischen Sie es vor der Entnahme bei Bedarf nach Packungsangabe durch und arbeiten Sie mit sauberen Utensilien. Geben Sie zunächst eine kleine Menge in die Rezeptur, denn Säure und Aroma sind ausgeprägt. Verschließen Sie das Gebinde anschließend sorgfältig.

• Für Mousse, Creme, Ganache und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Glasuren, Pralinen und Fruchtgelees
• Als Zitruskomponente für Sorbet, Eis und Granita
• Zum Mixen von Cocktails, Mocktails und Limonaden
• In Dressings sowie warmen und kalten Saucen

Dosieren Sie Yuzupüree schrittweise und gleichen Sie seine Säure je nach Anwendung mit Süße, Fett oder milderen Fruchtkomponenten aus. Bei Sorbet und Eis sind Zucker und Flüssigkeit der Gesamtmischung zu berechnen. Für Ganaches, Cremes und Füllungen muss die zusätzliche Feuchtigkeit berücksichtigt werden.

Die gekühlte PONTHIER Referenz wird ungeöffnet bei +2 bis +6 Grad Celsius aufbewahrt. Nach dem Öffnen nennt der Hersteller bei durchgehender Kühlung eine Verbrauchsfrist von zwölf Tagen. Halten Sie die Kühlkette ein und beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die vorrangigen Angaben auf der Originalverpackung.