Zitronenpüree von PONTHIER – frisch und säuerlich

Für diese Referenz verarbeitet PONTHIER gelbe Zitronen. Laut Hersteller wird der Saft extrahiert und von den Fasern getrennt. Das Ergebnis ist eine gebrauchsfertige Komponente für Speisen und Getränke. PONTHIER bezeichnet die Rezeptur als 100 % Zitrone.

Die verwendeten Femminello-Zitronen stammen aus Syrakus auf Sizilien. PONTHIER führt das Produkt als Citron de Syracuse IGP. Diese Herkunfts- und Sortenangaben gelten für die konkrete Referenz des Herstellers.

Das Geschmacksbild ist frisch, deutlich säuerlich und nur leicht bitter. Das Püree kann Süße ausbalancieren, Fruchtaromen konturieren oder herzhaften Speisen einen Zitrusakzent geben. Die benötigte Menge hängt von den übrigen Zutaten ab.

Da das Püree laut Hersteller durch Saftextraktion und Abtrennung der Fasern entsteht, liegen beide Begriffe hier nahe beieinander. Bei einem Austausch im Rezept müssen Säure, Flüssigkeitsmenge, Zucker und Bindung dennoch neu abgestimmt werden.

Beachten Sie die Hinweise auf dem Gebinde und arbeiten Sie mit sauberen Utensilien. Beginnen Sie bei neuen Rezepturen mit einer kleinen Menge. So lassen sich Säure, Aroma und Konsistenz schrittweise anpassen.

• Für Lemon Curd, Cremes, Mousse und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Kuchen, Glasuren und Ganache
• Als Säurekomponente für Sorbet, Eis und Granita
• In Cocktails, Mocktails, Limonaden und weiteren Getränken
• Für Dressings, Marinaden sowie süße und herzhafte Saucen

Bei Milchprodukten und empfindlichen Cremes kann Säure die Struktur beeinflussen. Für Sorbet und Eis sind Fruchtanteil, Zucker und Feststoffe gemeinsam auszubalancieren. In Drinks verhindert eine stufenweise Dosierung, dass die Säure andere Aromen überdeckt.

PONTHIER führt dieses Zitronenpüree gekühlt und tiefgekühlt. Der Hersteller nennt +2 bis +6 °C für die gekühlte Variante und -18 °C vor dem Auftauen für die tiefgekühlte Variante. Maßgeblich bleibt das gelieferte Gebinde, besonders nach Öffnung oder Auftauen. Halten Sie die Kühlkette ein.