Rote Ají-Limo-Chilis – scharfe Würze für Ceviche

Ají Limo bezeichnet Chiliformen aus der Gattung Capsicum, die in der peruanischen Küche fest verankert sind. Die Bezeichnung wird nicht überall botanisch einheitlich verwendet. Für die genaue Art oder Sorte der angebotenen Ware sind deshalb die Angaben auf dem Produktetikett maßgeblich.

Ají Limo ist besonders durch peruanische Zubereitungen wie Ceviche und Tiradito bekannt. Das kulinarische Profil ist peruanisch; das aktuelle Anbauland der gelieferten Schoten entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung.

Die roten Chilis schmecken kräftig scharf, aromatisch und fruchtig mit zitrischen Anklängen. Da Chilis Naturprodukte sind, kann die Intensität von Schote zu Schote variieren. Ein fester Scoville-Wert lässt sich ohne chargenbezogene Messung nicht seriös angeben.

Achten Sie auf feste, unbeschädigte Schoten mit intakter Oberfläche. Kleine Unterschiede bei Form, Größe und Farbton sind natürlich. Schimmel, schleimige oder stark eingesunkene Stellen und ein auffälliger Geruch sprechen gegen eine Verwendung.

Waschen und trocknen Sie die Schoten, entfernen Sie den Stielansatz und schneiden Sie sie je nach Rezept in feine Ringe oder kleine Würfel. Samen und helle Innenwände können entfernt werden, wenn Sie die wahrgenommene Schärfe etwas reduzieren möchten. Ají Limo lässt sich roh oder gegart verwenden. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Tragen Sie bei empfindlicher Haut Handschuhe, berühren Sie weder Augen noch Gesicht und reinigen Sie Messer, Brett und Hände anschließend gründlich.

Fein gehackt setzt Ají Limo pikante Akzente in Ceviche, Tiradito und Leche de Tigre. Püriert passt die Chili in Salsas, Würzsaucen und Marinaden. Auch Suppen, Eintöpfe, Reisgerichte, Fisch, Meeresfrüchte und Fleisch lassen sich damit abschmecken. Geben Sie zunächst wenig hinzu und erhöhen Sie die Menge nach dem Probieren.

Bewahren Sie frische Ají-Limo-Chilis kühl, trocken, ungewaschen und vor Druck geschützt auf. Waschen Sie die Schoten erst unmittelbar vor der Verarbeitung. Kontrollieren Sie sie regelmäßig und entfernen Sie beschädigte Exemplare. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Zustand, Reifegrad und Lagertemperatur ab.