Amla – frische indische Stachelbeere mit herb-säuerlichem Aroma
- Frische Amla-Frucht der Art Phyllanthus emblica
- Intensiv säuerlicher, herber und adstringierender Geschmack
- Roh in dünnen Spalten oder verarbeitet verwendbar
- Für Saft, Chutney, Pickles und süßes Murabba
- Harter Stein wird vor der Verarbeitung entfernt
- Natürliche Unterschiede bei Farbe, Größe und Säure
Amla – frische indische Stachelbeere mit herb-säuerlichem Aroma - 250 g ist auf Lager und wird versandt, sobald es wieder verfügbar ist
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Amla – frische indische Stachelbeere mit herb-säuerlichem Aroma
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Kleine Frucht, kräftige Säure: frische Amla entdecken
Amla ist eine feste, grünlich-gelbe Frucht mit intensiv säuerlichem, herbem Geschmack. Die indische Stachelbeere eignet sich roh in dünnen Spalten sowie für Saft, Chutney, Pickles und süßes Murabba.
Amla ist die Frucht von Phyllanthus emblica. Sie ist rund, glatt bis leicht gerippt und durch deutliche Längsfurchen gegliedert. Das feste Fruchtfleisch umschließt einen harten Stein mit Samen, der vor dem Verzehr entfernt wird.
Phyllanthus emblica ist der akzeptierte botanische Name; Emblica officinalis ist ein Synonym. Regionale Namen sind Aonla, Awla, Amlaki, Amalaki, Nellikai, Nellikkai und Usirikaya. Amalaki ist aus ayurvedischen Traditionen bekannt. Hier wird Amla ausschließlich als Lebensmittel beschrieben, ohne gesundheitliche Wirkversprechen.
Indische Stachelbeere ist ein Trivialname. Amla gehört nicht zur selben Pflanzengattung wie Ribes uva-crispa. Das natürliche Verbreitungsgebiet von Phyllanthus emblica liegt im tropischen und subtropischen Asien. Es ist nicht automatisch das Herkunftsland der angebotenen Ware.
Frische Amla schmeckt intensiv säuerlich, herb und adstringierend. Das bedeutet, dass sich der Mund vorübergehend trocken und zusammengezogen anfühlen kann. Die Frucht bleibt fest und knackig. Säure und Herbe variieren je nach Sorte und Reifegrad.
Amla kann bei Genussreife hellgrün bis grünlich-gelb sein und bleibt sehr fest. Ein Drucktest ist deshalb ungeeignet. Achten Sie auf eine voll entwickelte Frucht, sortentypische Farbe und intakte Oberfläche. Schimmel, nässende Stellen oder gäriger Geruch sind keine Reifemerkmale.
Waschen und trocknen Sie die Frucht. Schneiden Sie auf einer stabilen Unterlage entlang der sichtbaren Furchen einzelne Spalten ab und lösen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig vom harten Stein. Verwenden Sie ein scharfes, geeignetes Messer. Der Stein wird nicht mitgegessen.
- Roh in sehr dünnen Spalten vorsichtig probieren
- Mit Wasser zerkleinern und für Amla-Saft filtern
- Mit Kräutern und Gewürzen zu Chutney verarbeiten
- Für würzige oder süß-saure Pickles einlegen
- Als Murabba langsam in Zuckersirup zubereiten
- Gegart für Konfitüre, Sauce oder Fruchtzubereitungen verwenden
Für Saft die entsteinten Stücke mit Wasser zerkleinern und nach Wunsch sieben. Murabba ist eine süße Einmachzubereitung, bei der ganze Früchte oder größere Stücke in Zuckersirup gegart und durchzogen werden.
Frische Amla kühl, trocken und druckgeschützt im Kühlschrank lagern. Erst vor der Verwendung waschen, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche bleibt. Angeschnittene Früchte sauber verschlossen kühlen und zeitnah verarbeiten.
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