Kerbelknollen – seltenes Wurzelgemüse mit nussigem Aroma
Herkunftsland: Frankreich
Herkunftsland: Frankreich
- Seltenes Wurzelgemüse mit fein-nussigem Aroma
- Geschmack erinnert gegart an Esskastanien
- Für Püree, Suppen, Ragouts und Ofengemüse
- Zum Kochen, Dämpfen, Braten und Rösten
- Dünne, saubere Schale kann mitgegart werden
- Besondere Beilage für feine und saisonale Gerichte
Kerbelknollen – seltenes Wurzelgemüse mit nussigem Aroma - 5 kg ist auf Lager und wird versandt, sobald es wieder verfügbar ist
Fein-nussige Kerbelrüben für Püree, Suppen und Ofengerichte
Kerbelknollen sind ein selten angebotenes Wurzelgemüse mit fein-süßlichem, nussigem Aroma. Gegart erinnern sie geschmacklich an Esskastanien und passen zu Püree, Suppen, Ragouts, Ofengemüse und feinen Beilagen.
Kerbelknollen sind die essbaren Speicherwurzeln von Chaerophyllum bulbosum aus der Familie der Doldenblütler. Die Wurzeln sind meist klein, gedrungen bis länglich und besitzen eine bräunliche bis graue Schale sowie helles Fruchtfleisch.
Kerbelknollen, Kerbelrüben, Knollenkerbel und Rübenkerbel bezeichnen dasselbe Gemüse. Botanisch heißt die Pflanze auch Knolliger Kälberkropf. Sie ist nicht mit gewöhnlichem Küchenkerbel gleichzusetzen.
Frisch geerntete Wurzeln enthalten viel Stärke. Bei fachgerechter kühler Lagerung wird ein Teil davon abgebaut; dabei entwickelt sich die geschmackliche Qualität. Im Handel angebotene Kerbelknollen haben diese Nachreife üblicherweise bereits durchlaufen.
Gegarte Kerbelknollen schmecken fein-süßlich, nussig und erinnern häufig an Esskastanien. Je nach Zubereitung können auch dezente Noten von Pastinake, Sellerie oder Kartoffel wahrnehmbar sein. Das helle Fruchtfleisch wird beim Garen weich und eignet sich gut zum Pürieren.
Gute Kerbelrüben fühlen sich fest an und zeigen keine nässenden, fauligen oder schimmeligen Stellen. Kleine Unterschiede in Form, Größe und Schalenfarbe sind normal. Stark ausgetrocknete, ungewöhnlich weiche oder auffällig riechende Wurzeln sollten nicht verwendet werden.
Waschen Sie die Wurzeln unter fließendem Wasser und bürsten Sie Erde gründlich ab. Eine saubere, dünne Schale kann mitgegart werden. Alternativ die Knollen mit einem kleinen Messer dünn schälen. Feste Enden und beschädigte Stellen sowie vorhandene grüne Pflanzenteile entfernen.
Die vorbereiteten Knollen können im Ganzen oder in gleichmäßigen Stücken gekocht, gedämpft, gebraten oder im Ofen geröstet werden. Garen Sie sie, bis das Fruchtfleisch weich ist. Die benötigte Zeit hängt von Größe, Schnittform und Zubereitungsart ab.
Kerbelknollen eignen sich für cremiges Püree, Suppen, Ragouts, Gratins und gemischtes Ofengemüse. Als Beilage harmonieren sie mit Pilzen, Wurzelgemüse, Geflügel, Wild oder Fisch. Butter, milde Sahnesoßen und zurückhaltend dosierte Kräuter lassen dem feinen Eigenaroma Raum.
Bewahren Sie die Wurzeln kühl, dunkel und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach auf. Waschen Sie sie möglichst erst vor der Zubereitung. Entfernen Sie schadhafte Knollen. Die Haltbarkeit hängt von Frische, Temperatur und Zustand der Ware ab.
- Seltenes Wurzelgemüse mit fein-nussigem Aroma
- Geschmack erinnert gegart an Esskastanien
- Für Püree, Suppen, Ragouts und Ofengemüse
- Zum Kochen, Dämpfen, Braten und Rösten
- Dünne, saubere Schale kann mitgegart werden
- Besondere Beilage für feine und saisonale Gerichte
Häufige Fragen zu Kerbelknollen
Kerbelknollen sind die essbaren Speicherwurzeln von Chaerophyllum bulbosum, einem Doldenblütler.
Gegart schmecken sie fein-süßlich und nussig, häufig mit einer an Esskastanien erinnernden Note.
Nein. Eine saubere, dünne Schale kann mitgegart werden. Gröbere oder beschädigte Bereiche sollten Sie dünn entfernen.
Die gereinigten Knollen lassen sich kochen, dämpfen, braten oder im Ofen rösten und anschließend auch pürieren.
Ja. Das weich gegarte Fruchtfleisch lässt sich allein oder zusammen mit Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse pürieren.
Während kühler Lagerung wird ein Teil der Stärke abgebaut. Dadurch entwickelt sich die geschmackliche Qualität der Wurzel.
Kühl, dunkel und vor Austrocknung geschützt lagern und möglichst erst unmittelbar vor der Verwendung waschen.
Nein. Kerbelknollen stammen von Chaerophyllum bulbosum; gewöhnlicher Küchenkerbel ist eine andere Pflanzenart.
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