Longkong (Langsat/Duku) – saftige Tropenfrucht kaufen

Longkong gehört zur Art Lansium domesticum aus der Familie der Mahagonigewächse. In einigen Quellen wird auch Lansium parasiticum verwendet. Die ovalen bis runden Früchte wachsen in Trauben. Unter ihrer ledrigen Schale liegt segmentiertes Fruchtfleisch, das optisch an geschälte Knoblauchzehen erinnert.

Longkong, Langsat und Duku bezeichnen Kulturformen oder Handelsgruppen von Lansium domesticum. Longkong wird meist mit rundlichen, süßen Früchten, wenig Milchsaft und wenigen Kernen verbunden. Langsat ist häufig dünnschaliger und stärker süß-säuerlich, Duku meist rundlicher und dickschaliger. Lanzones oder Lansones ist vor allem auf den Philippinen gebräuchlich. Merkmale und Namen können regional überlappen.

Reife Früchte sind gelb bis bräunlich-gelb und gewöhnlich zwei bis fünf Zentimeter groß. Das weißliche bis durchscheinende Fruchtfleisch ist segmentiert, saftig und weich bis leicht fest. Es schmeckt mild-süß bis süß-säuerlich und aromatisch. Einige Segmente können Kerne enthalten, die bitter schmecken.

Eine gelbliche bis hellbraune Schale und eine feste, nicht ausgetrocknete Frucht sprechen für gute Qualität. Longkong reift nach der Ernte nicht verlässlich nach. Die Schale kann während der Lagerung nachdunkeln; eine braunere Farbe allein bedeutet daher noch keinen Verderb. Schimmel, austretende Flüssigkeit, stark weiche Stellen oder ein gäriger Geruch sprechen gegen den Verzehr.

Waschen und trocknen Sie die Früchte vor dem Öffnen. Drücken Sie die Schale mit den Fingern ein, bis sie aufbricht, und ziehen Sie sie ab. Dabei kann etwas klebriger Milchsaft austreten. Lösen Sie die Fruchtsegmente heraus. Gegessen wird nur das Fruchtfleisch; Schale und Kerne werden entfernt. Zerbeißen Sie vorhandene Kerne nicht, da sie sehr bitter sein können.

Longkong eignet sich als gekühlter Snack sowie für Obstsalat, Bowls, Fruchtplatten und Desserts. Die ausgelösten Segmente ergänzen Joghurt, Sorbet, Eis und süße Cremes. Nach dem Entfernen der Kerne lassen sie sich auch für Smoothies, Saft, Kompott, Marmelade oder Sirup verwenden.

Lagern Sie Longkong ungewaschen, trocken und vor Druck geschützt. Günstig sind etwa 12 bis 15 °C. Ein sehr kalter Kühlschrank kann die Braunfärbung der Schale fördern; nutzen Sie bei Kühllagerung den mildesten Bereich. Kontrollieren Sie die Früchte regelmäßig und verbrauchen Sie weiche Exemplare zuerst. Die Haltbarkeit hängt vom Zustand bei Erhalt ab.