Maronen-Gnocchi-Kochbox mit La-Ratte-Kartoffeln & Rosmarin

• 600 g frische, rohe Maronen mit Schale
• 600 g La-Ratte-Kartoffeln
• 10 g Rosmarin
• 50 g Knoblauch
• Eine Kochanleitung für Maronen-Kartoffel-Gnocchi

Das Rohgewicht der Lebensmittel beträgt insgesamt 1,26 kg vor dem Schälen und Putzen. Die tatsächlich verwendbare Menge fällt entsprechend geringer aus. Die Gnocchi werden aus den enthaltenen Zutaten selbst zubereitet.

• Ca. 200–300 g Mehl, abhängig von der Teigfeuchtigkeit
• 1 Ei
• 50 g Butter oder 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche und zum Formen

Diese Ergänzungen sind nicht in der Box enthalten. Zusammen mit den Boxzutaten ergibt das Rezept etwa 3–4 Hauptportionen.

Die Box passt zu einem Kochabend, bei dem Sie sich den einzelnen Arbeitsschritten widmen möchten. Sie garen und schälen die Zutaten, bereiten den Teig zu und formen Ihre Gnocchi. Planen Sie dafür insgesamt etwa 90–110 Minuten ein.

Für ca. 3–4 Hauptportionen mit den genannten Ergänzungen. Zubereitungszeit: ca. 90–110 Minuten.

Kontrollieren Sie die Maronen und sortieren Sie verdorbene oder schimmelige Exemplare aus. Waschen Sie die übrigen Maronen und schneiden Sie die Schalen auf einer stabilen Unterlage vorsichtig kreuzweise ein. Kochen Sie sie in Wasser etwa 20–30 Minuten weich. Entfernen Sie Schale und Innenhaut, solange die Maronen noch warm, aber sicher anzufassen sind. Waschen Sie parallel die Kartoffeln und garen Sie diese in einem separaten Topf mit Wasser vollständig weich.

Schälen Sie die Kartoffeln und lassen Sie sie gut ausdampfen. Drücken Sie Kartoffeln und Maronen möglichst fein durch eine Presse oder zerdrücken Sie beides sorgfältig. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen, bevor Sie das Ei hinzufügen.

Geben Sie ein Ei, etwas Salz und zunächst 200 g Mehl zur Masse. Verbinden Sie alles zügig zu einem formbaren Teig. Ergänzen Sie weiteres Mehl nur bei Bedarf. Insgesamt werden je nach Feuchtigkeit etwa 200–300 g benötigt; die genaue Menge richtet sich nach der Beschaffenheit des Teigs.

Formen Sie ein kleines Probe-Gnocchi und garen Sie es in leicht siedendem Salzwasser. Zerfällt es, arbeiten Sie etwas zusätzliches Mehl in den Teig ein und wiederholen Sie die Probe. Formen Sie die übrige Portion erst, wenn der Teig beim Garen zusammenhält.

Formen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche Teigrollen und schneiden Sie diese in kleine Stücke. Geben Sie die Gnocchi portionsweise in leicht siedendes Salzwasser. Lassen Sie sie nach dem Aufsteigen noch kurz ziehen und prüfen Sie an einem Stück, ob sie auch innen durchgegart sind.

Hacken Sie etwas Rosmarin und schneiden Sie eine geschälte Knoblauchzehe fein. Lassen Sie beides in 50 g Butter oder 3 EL Öl bei milder Hitze kurz ziehen. Heben Sie die gegarten Gnocchi aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Pfanne. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Die enthaltenen 10 g Rosmarin und 50 g Knoblauch müssen nicht vollständig ins Gericht gegeben werden. Verwenden Sie zunächst die im Rezept vorgesehene kleine Menge und bewahren Sie den Rest für weitere Gerichte auf.

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