Maronen-Shiitake-Risotto-Kochbox mit Schalotten

• 500 g frische, rohe Maronen mit Schale
• 250 g Shiitake
• 150 g Schalotten
• Eine Kochanleitung für Maronen-Shiitake-Risotto

Das Rohgewicht der Lebensmittel beträgt insgesamt 900 g vor dem Schälen und Putzen. Die verwendbare Menge fällt entsprechend geringer aus. Risottoreis und die weiteren Vorratszutaten sind nicht enthalten.

• 250 g Risottoreis
• Ca. 1 l heiße Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Optional: 40 g Hartkäse oder Hefeflocken nach Geschmack

Mit den genannten Ergänzungen ergibt das Rezept etwa drei Hauptportionen. Hartkäse oder Hefeflocken können Sie zum Abschmecken verwenden; beides ist für die Zubereitung nicht erforderlich.

Planen Sie insgesamt etwa 65–80 Minuten ein. Zunächst werden die Maronen gekocht und geschält sowie die Pilze vollständig gegart. Anschließend widmen Sie sich dem Reis: Geben Sie die heiße Brühe nach und nach hinzu und rühren Sie regelmäßig. Die abschließende Konsistenz bestimmen Sie durch die Menge der zugegebenen Brühe.

Für ca. 3 Hauptportionen mit den genannten Ergänzungen. Zubereitungszeit: ca. 65–80 Minuten.

Kontrollieren Sie die Maronen und sortieren Sie verdorbene oder schimmelige Exemplare aus. Waschen Sie die übrigen Maronen und schneiden Sie die Schalen auf einer stabilen Unterlage vorsichtig kreuzweise ein. Kochen Sie die Maronen in Wasser etwa 20–30 Minuten weich. Entfernen Sie die harte Schale und die Innenhaut, solange die Maronen noch warm, aber sicher anzufassen sind. Hacken Sie das Fruchtfleisch grob.

Putzen Sie die Shiitake, entfernen Sie feste Stielteile und schneiden Sie die Hüte in Scheiben. Schälen Sie die Schalotten und würfeln Sie diese fein. Erhitzen Sie etwa einen Liter Gemüsebrühe und halten Sie sie für die Reiszubereitung heiß.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer Pfanne. Garen Sie die Shiitake bei mittlerer Hitze vollständig durch. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit die Pilze nicht anbrennen. Stellen Sie die gegarten Pilze anschließend beiseite.

Erwärmen Sie den übrigen Esslöffel Öl in einem Topf. Schwitzen Sie die Schalotten darin glasig an. Geben Sie 250 g Risottoreis hinzu und dünsten Sie ihn unter Rühren kurz mit.

Gießen Sie portionsweise heiße Gemüsebrühe an. Rühren Sie regelmäßig und geben Sie neue Brühe hinzu, sobald die vorherige weitgehend aufgenommen wurde. Garen Sie den Reis nach Packungsangabe. Die benötigte Brühemenge kann je nach Reissorte und gewünschter Konsistenz variieren.

Heben Sie die vorbereiteten Maronen und die vollständig gegarten Shiitake unter den Reis und lassen Sie alles heiß werden. Ergänzen Sie bei Bedarf etwas Brühe, bis das Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie optional 40 g geriebenen Hartkäse oder Hefeflocken nach Geschmack ein.

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