Orangefarbener Romanesco – dekorativer Spiralblumenkohl

Der Kohl gehört zur Botrytis-Gruppe der Art Brassica oleracea und ist damit ein Blumenkohltyp. Sein essbarer Kopf besteht aus dicht angeordneten Spiralen. Die orange bis goldorange Oberfläche ist sortenbedingt; Farbintensität, Größe und Form können variieren.

Romanesco ist eine Kulturform des Gemüsekohls. Die konkrete Sorte und das aktuelle Anbauland sind nicht vorgegeben; verbindlich ist die Kennzeichnung der jeweiligen Lieferung.

Die spiralförmigen Türmchen erzeugen eine fraktalähnliche Optik und eignen sich für Vorspeisen, Buffets und präzise angerichtete Teller.

Das Aroma ist mild und typisch kohlig. Je nach Sorte und Zubereitung können nussige oder leicht würzige Noten hinzukommen. Roh sind die Röschen knackig; Dämpfen macht sie zarter, Rösten erzeugt kräftigere Aromen.

Romanesco reift nach der Ernte nicht sinnvoll nach. Ein guter Kopf ist fest, kompakt und geschlossen. Die Röschen sitzen dicht, die Außenblätter wirken möglichst frisch. Unterschiede im Orangeton sind normal.

Stark welke Blätter, weiche oder schleimige Bereiche, Schimmel und ein unangenehmer Geruch sprechen gegen eine einwandfreie Qualität. Betroffene Ware sollte nicht verwendet werden.

Entfernen Sie grobe Außenblätter und das trockene Strunkende. Waschen Sie den Kopf unter kaltem, fließendem Wasser und teilen Sie ihn vom Strunk aus in Röschen. Halbieren Sie große Stücke für gleichmäßiges Garen.

Fein geschnittene Röschen passen roh in Salate und auf Rohkostplatten. Auch der geschälte Strunk und zarte, unbeschädigte Blätter lassen sich für Suppen oder Gemüsepfannen nutzen.

• Kurz gedämpft als bissfeste Beilage
• Mit Öl und Gewürzen im Ofen geröstet
• In der Pfanne mit Knoblauch und Kräutern gebraten
• Als Röschen für Suppen und Currys
• Mit Sauce und Käse als Gratin
• Für Gemüseplatten, Vorspeisen und Buffets

Muskat, Pfeffer, Knoblauch, Zitrone, Chili und Kräuter ergänzen das milde Aroma. Kurzes Garen schont Biss und Spiralform. Der Farberhalt hängt von Sorte, Garzeit und Methode ab.

Lagern Sie den Kopf ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach. Vermeiden Sie stehende Feuchtigkeit. Kühlen Sie angeschnittene Stücke abgedeckt und verarbeiten Sie diese zeitnah.

Eine feste Haltbarkeitsdauer lässt sich ohne Ernte-, Verpackungs- und Chargenangaben nicht nennen. Prüfen Sie vor der Verwendung Aussehen, Festigkeit und Geruch.

• Ungewöhnliche Farbe für abwechslungsreiche Gerichte
• Geometrische Form für dekoratives Anrichten
• Für kalte und warme Zubereitungen nutzbar
• Röschen lassen sich einfach portionieren
• Mehrere Pflanzenteile können verarbeitet werden

Er wird der Botrytis-Gruppe von Brassica oleracea zugeordnet und gilt damit als Blumenkohltyp. Die Bezeichnung Broccoflower ist dagegen nicht eindeutig.

Sie schmeckt mild und typisch kohlig. Je nach Sorte und Zubereitung können leicht nussige oder fein würzige Nuancen auftreten.

Ja. Nach gründlichem Waschen können feste, einwandfreie Röschen fein geschnitten oder geraspelt für Salate und Rohkost verwendet werden.

Entfernen Sie die Außenblätter, kürzen Sie den Strunk und schneiden Sie die einzelnen Röschen von unten heraus. Größere Stücke können Sie halbieren.

Das hängt von der Sorte, der Garzeit und der Zubereitungsmethode ab. Ein bestimmter Farberhalt kann ohne bestätigte Sortenangabe nicht zugesichert werden.

Neben den Röschen können Sie den geschälten Strunk und zarte, unbeschädigte Blätter verarbeiten. Faule, schimmelige oder schleimige Bereiche gehören nicht in Speisen.

Bewahren Sie ihn ungewaschen, kühl und vor Austrocknung geschützt auf. Angeschnittene Stücke werden abgedeckt gekühlt und möglichst bald verarbeitet.

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