Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP – Vesuv-Tomaten

Die geschützte Bezeichnung umfasst traditionelle Vesuv-Ekotypen wie Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese und Re Umberto.

Die Spezifikation schließt Hybridtypen aus. Botanisch gehört die Tomate zu Solanum lycopersicum; Lycopersicon esculentum ist ein älteres, weiterhin anzutreffendes Synonym.

DOP steht für Denominazione di Origine Protetta, auf Deutsch geschützte Ursprungsbezeichnung. Bei einer DOP müssen Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung im festgelegten geografischen Gebiet nach der Produktspezifikation erfolgen.

Die vollständige Bezeichnung gilt nur für kontrollierte und gekennzeichnete Ware. Produktetikett, DOP-Angabe und EU-Siegel sind maßgeblich.

Das festgelegte Produktions- und Verpackungsgebiet umfasst bestimmte Gemeinden in der Provinz beziehungsweise heutigen Metropolitanstadt Neapel. Es liegt an den Hängen des Vulkan-Komplexes Somma-Vesuvio in Kampanien.

Die Spezifikation verbindet ihre Eigenschaften mit trockenem Klima, Sonneneinstrahlung und vulkanisch geprägten, gut drainierten Böden.

Die Früchte sind klein, oval bis leicht pflaumenförmig, häufig zugespitzt und am Stielansatz leicht gerippt. Frische DOP-Früchte dürfen höchstens 30 g wiegen.

Im frischen Zustand beschreibt die Spezifikation eine zinnoberrote Außenfarbe, rotes Fruchtfleisch, hohe Festigkeit und eine feste Verbindung zum Stiel. Gelagerte Piennoli werden außen dunkler rot und verlieren gegen Ende der Lagerung etwas Turgor.

Frische Piennolo-Tomaten schmecken laut Spezifikation lebhaft, intensiv und süß-säuerlich. Ihre feste Schale und das konzentrierte Aroma unterscheiden sie von vielen weicheren Salat- oder Cherrytomaten.

Geschmack, Säure, Süße und Saftigkeit verändern sich mit Reife und Lagerung. Deshalb die Tomaten vor der Zubereitung probieren und Salz, Zucker sowie Garzeit anpassen.

Beim traditionellen Piennolo werden Rispen an einer ringförmigen Pflanzenfaserschnur zu einem hängenden Bündel zusammengesetzt.

Nicht jede Piennolo-Tomate wird als vollständiges Bündel verkauft. Die DOP-Spezifikation erlaubt auch frische oder konservierte einzelne Früchte und Rispen in geeigneten, versiegelten Behältern. Entscheidend ist die bezeichnete Lieferform.

Ja. Einwandfreie Piennolo-Tomaten können gründlich gewaschen roh gegessen werden. Halbiert oder in Scheiben geschnitten eignen sie sich für Bruschetta, Salate, Antipasti und mediterrane Garnituren.

Vor der Verwendung unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Stielansatz sowie beschädigte Stellen entfernen und ein sauberes Messer sowie Schneidebrett verwenden.

Piennolo-Tomaten eignen sich für Pizza, Spaghetti, Pasta und kurze Tomatensaucen. Die Früchte je nach Rezept halbieren oder zerdrücken und mit Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Oregano oder Chili garen.

Für glatte Saucen die gegarten Tomaten passieren. Das süß-säuerliche Aroma passt außerdem zu Fisch, Meeresfrüchten, Auberginen, Zucchini und Hülsenfrüchten.

Lose Tomaten ungewaschen, trocken und vor Druck geschützt gemäß Verpackungsangabe lagern. Kondenswasser vermeiden und beschädigte Früchte aussortieren. Angeschnittene Tomaten abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden.

Ein vollständiger Piennolo wird nach der Spezifikation trocken und gut belüftet aufgehängt beziehungsweise auf einem geeigneten Träger gelagert. Nicht eigenständig ein Bündel aus loser Ware herstellen und keine pauschale Haltbarkeit annehmen.

Verwendbare Früchte wirken sortentypisch fest und besitzen keine nassen Risse, austretende Flüssigkeit oder schimmeligen Stellen. Bei fauligem beziehungsweise gärigem Geruch oder fortgeschrittener Zersetzung nicht verwenden.

Echte DOP-Ware muss entsprechend gekennzeichnet sein. Vesuv-Tomate, Piennolo-Typ oder italienische Hängetomate allein belegen die geschützte Herkunft nicht. Herkunft und Lieferform gelten gemäß Etikett.