Schwarzer Rettich – würzig und vielseitig

Schwarzer Rettich ist eine Kulturform des Speiserettichs aus der Familie der Kreuzblütler. Er heißt auch schwarzer Winterrettich oder Black Radish. Je nach Sorte sind die Wurzeln rund oder länglich. Typisch sind die dunkle Außenhaut und das weiße bis cremefarbene Fruchtfleisch.

Botanisch wird Schwarzer Rettich häufig als Raphanus sativus var. niger bezeichnet; andere Systeme fassen kultivierte Rettiche unter Raphanus raphanistrum subsp. sativus. Das aktuelle Anbauland entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung.

Roh schmeckt das feste Fruchtfleisch kräftig, pfeffrig und deutlich scharf. Die Schale verstärkt die Würze. Beim Garen wird die Konsistenz zarter und die Schärfe tritt gewöhnlich zurück. Die Intensität kann je nach Wurzel variieren.

Eine gute Wurzel fühlt sich fest und schwer an. Die Oberfläche darf rau sein, sollte jedoch keine schmierigen, stark weichen oder schimmeligen Stellen zeigen. Nach dem Anschneiden sollte das Fruchtfleisch fest, hell und unauffällig riechen. Verdorbene Bereiche nicht verwenden.

Waschen Sie die Wurzel gründlich und bürsten Sie Erde ab. Die Schale ist essbar, kann für eine mildere Note aber dünn entfernt werden. Schneiden, hobeln oder raspeln Sie den Rettich nach Bedarf. Für Salate können Sie die Stücke kurz salzen und anschließend abtropfen lassen.

• fein gehobelt für Rettichsalat, Carpaccio und Rohkost
• geraspelt mit Apfel, Karotte, Joghurt oder Vinaigrette
• in dünnen Scheiben für Sandwiches, Bowls und Brotzeit
• gewürfelt für Suppen, Eintöpfe und Gemüsepfannen
• geröstet als Ofengemüse oder würzige Beilage

Prüfen Sie beim Garen die gewünschte Konsistenz. Zum Einlegen und Fermentieren sollten Sie ein erprobtes Rezept mit passenden Salz- und Säureangaben verwenden.

Lagern Sie die ungewaschene Wurzel trocken und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach, etwa in einem gelochten Beutel. Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün. Waschen und schneiden Sie den Rettich erst vor der Verwendung. Die Haltbarkeit hängt von Frischegrad, Temperatur und Zustand ab.

• markante Optik mit dunkler Außenhaut
• knackige Textur für fein geschnittene Rohkost
• kräftige Würze, die beim Garen milder wird
• flexibel für kalte und warme Zubereitungen
• einfach zu hobeln, raspeln, würfeln oder rösten

Roh schmeckt er kräftig, pfeffrig und deutlich scharf. Beim Garen wird seine Schärfe meist milder und die feste Struktur zarter.

Ja. Waschen Sie ihn gründlich und schneiden oder raspeln Sie ihn fein. Roh eignet er sich besonders für Salate, Rohkost und dünn geschnittene Vorspeisen.

Nein. Die gründlich gereinigte Schale ist essbar. Da sie kräftig schmeckt und fest sein kann, wird sie für eine mildere Zubereitung häufig dünn entfernt.

Sie können den Rettich schälen und fein schneiden. Beim Kochen, Dünsten oder Rösten tritt seine Schärfe gewöhnlich zurück.

Beide gehören zu den kultivierten Rettichen. Daikon bildet meist lange, helle Wurzeln und schmeckt häufig milder; Schwarzer Rettich besitzt eine dunkle Schale und eine kräftigere Würze.

Nein. Schwarzer Rettich gehört zur Gattung Raphanus, Meerrettich zur Gattung Armoracia. Beide schmecken scharf, sind botanisch jedoch unterschiedliche Gemüsearten.

Schneiden Sie die vorbereitete Wurzel in Würfel, Scheiben oder Spalten. Anschließend kann sie gekocht, gedünstet, gebraten oder im Ofen geröstet werden.

Lagern Sie die ungewaschene Wurzel trocken und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach. Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün und kontrollieren Sie die Ware regelmäßig.

Bestellen Sie Schwarzen Rettich für würzige Rohkost, Gemüsegerichte und kreative Vorspeisen mit charaktervoller Schärfe.