Schwarze Limetten (Loomi) – getrocknete Limetten zum Würzen

Loomi sind vollständig getrocknete Limetten, keine eigene schwarze Zitrusart. Durch den Wasserverlust werden die Früchte hart, leicht und je nach Verarbeitung braun bis nahezu schwarz. „Schwarze Zitronen“, Limoo Omani und Black Lime sind weitere gebräuchliche Bezeichnungen.

Getrocknete Limetten sind eng mit den Küchen der Arabischen Halbinsel, des Persischen Golfs, Iraks und Irans verbunden. Das Herkunftsland und die genaue Vorbehandlung der angebotenen Ware können je nach Charge variieren. Deshalb wird nicht vorausgesetzt, dass jede Loomi nach derselben Methode hergestellt wurde.

Das Aroma ist deutlich säuerlich und zitrisch, zugleich erdig, herb und leicht bitter. Je nach Produkt können auch rauchige oder an Fermentation erinnernde Eindrücke auftreten. Loomi schmeckt konzentrierter und dunkler als frischer Limettensaft und sollte daher schrittweise dosiert werden.

Ganze Trockenlimetten sollten trocken, hart und frei von sichtbarem Schimmel oder Schädlingsbefall sein. Die Farbe kann zwischen Braun und Schwarz variieren. Feuchte, klebrige Stellen, muffiger oder anderweitig auffälliger Geruch sowie sichtbare Gespinste sprechen gegen eine Verwendung.

Kontrollieren Sie die Oberfläche und wischen oder spülen Sie die Frucht bei Bedarf kurz ab. Loomi ist sehr hart. Legen Sie sie deshalb auf eine stabile, rutschfeste Unterlage und stechen oder brechen Sie sie mit geeignetem Werkzeug vorsichtig an. Halten Sie die Frucht dabei nicht in der Hand.

Geben Sie eine angestochene Loomi in Reis, Suppen, Eintöpfe, Linsen- oder Schmorgerichte und lassen Sie sie mitgaren. Vor dem Servieren entfernen. Für kräftigere Würze die Frucht öffnen, Kerne herausnehmen und die Stücke mahlen. Das Pulver passt in Marinaden, Gewürzmischungen und an Gemüse, Fisch oder Fleisch. Für Loomi-Tee eine aufgebrochene Frucht in heißem Wasser ziehen oder kurz köcheln lassen.

Bewahren Sie Schwarze Limetten in einem dicht schließenden Behälter kühl, trocken und vor Licht geschützt auf. Vermeiden Sie Dampf und Feuchtigkeit am Lagerort und entnehmen Sie die Früchte nur mit trockenen Händen. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Trocknungsgrad, Verpackung und Lagerbedingungen ab.