Weiße Süßkartoffeln – milde Bataten mit hellem Fruchtfleisch

Weiße Süßkartoffeln sind essbare Speicherwurzeln der Art Ipomoea batatas. Die Bezeichnung beschreibt in erster Linie die helle Fleischfarbe und keine einzelne Sorte. Schale, Form, Größe, Süße, Feuchtigkeit und Konsistenz können deshalb unterschiedlich ausfallen. Die Schale kann je nach Sorte cremefarben, beige, rot oder violett sein, während das Innere weiß bis hellgelb bleibt.

Trotz ihres Namens ist die Süßkartoffel nicht eng mit der Kartoffel Solanum tuberosum verwandt. Sie gehört zu den Windengewächsen, während Kartoffeln Nachtschattengewächse sind. Auch die Bezeichnung Yam oder White Yam Sweet Potato kann missverständlich sein: Echte Yamswurzeln gehören zur Gattung Dioscorea. Süßkartoffel und Yams sind botanisch verschiedene Pflanzen.

Boniato, Murasaki und Hannah bezeichnen bestimmte weiß- oder cremefleischige Süßkartoffeltypen beziehungsweise Sorten. Sie sind keine automatischen Synonyme für jede weiße Süßkartoffel. Batata Blanca, Batata Branca und Camote Blanco sind regionale Bezeichnungen. Konkrete Sortennamen sollten nur bei bestätigter Ware verwendet werden.

Das Aroma ist mild, leicht süßlich und je nach Sorte dezent nussig oder kastanienartig. Einige weißfleischige Sorten enthalten vergleichsweise viel Trockenmasse und werden beim Garen fest bis mehlig. Andere bleiben weicher und cremiger. Geschmack und Textur hängen deshalb nicht allein von der Farbe, sondern vor allem von Sorte, Reife, Lagerung und Zubereitung ab.

Orange Süßkartoffeln werden beim Garen häufig weich und feucht. Viele weiße Sorten wirken trockener, stärkehaltiger und weniger süß, doch das ist keine feste Regel. Für Püree kann etwas mehr Flüssigkeit nötig sein; für Wedges, Pommes und Rösti ist eine festere Konsistenz oft vorteilhaft.

Frische weiße Süßkartoffeln sollten fest und frei von tiefen Druckstellen, nässenden Bereichen und Schimmel sein. Formabweichungen, flache Narben und Erdspuren sind möglich. Stark verschrumpelte, sehr weiche oder faulig riechende Knollen nicht verwenden. Dunkle Stellen nach dem Anschneiden großzügig entfernen.

Die Knollen unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste reinigen. Eine intakte Schale ist grundsätzlich essbar und kann bei Ofengerichten oder Wedges an der Knolle bleiben. Wer eine besonders glatte Konsistenz für Püree, Suppe oder Gnocchi wünscht, schält sie dünn. Anschließend gleichmäßig würfeln, in Scheiben, Stifte oder Spalten schneiden.

Geschälte Würfel in leicht gesalzenem Wasser kochen oder schonend dämpfen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen. Für Püree mit Butter, Öl, Milch, Kokosmilch oder Brühe zerdrücken. Je nach Stärkegehalt benötigt die Masse unterschiedlich viel Flüssigkeit. Gewürze wie Muskat, Knoblauch, Chili oder Curry ergänzen das milde Aroma.

Für Wedges, Pommes oder Ofengemüse gleichmäßig schneiden, sparsam mit Öl vermengen und in einer Lage garen. In der Pfanne werden dünne Scheiben, Würfel, Rösti und Puffer knusprig. Auch Grillen und Frittieren sind möglich. Die genaue Garzeit hängt von Größe, Sorte und Zubereitungsgerät ab. Fertig gegarte Stücke sollten innen weich und außen nach Wunsch gebräunt sein.

Weiße Süßkartoffeln passen in Suppen, Eintöpfe, Currys, Gratins, Aufläufe, Gemüsepfannen, Bowls und Salate. Sie harmonieren mit Rosmarin, Knoblauch, Chili, Feta, Bohnen, Kichererbsen und Kokosmilch. Aus dem gegarten Fruchtfleisch lassen sich außerdem Gnocchi, Brot, Kuchen und Desserts herstellen. Ihre milde Süße eignet sich für asiatische, afrikanische, karibische und lateinamerikanische Gerichte.

Ganze Süßkartoffeln kühl, trocken, dunkel und gut belüftet aufbewahren. Der normale Kühlschrank ist für eine längere Lagerung ungeeignet, weil niedrige Temperaturen Kälteschäden, innere Verfärbungen und eine veränderte Konsistenz begünstigen können. Nicht in luftdichten Kunststoffbeuteln lagern. Für das Einfrieren die Süßkartoffeln besser vorgaren, vollständig abkühlen lassen und portionsweise verpacken. Gegarte Reste abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden.

• Weißes bis cremefarbenes Fruchtfleisch
• Mildes und leicht süßliches Aroma
• Je nach Sorte fest, mehlig oder cremig
• Zum Kochen, Braten, Rösten und Backen
• Für Pommes, Püree, Suppen und Currys
• Vielseitig für herzhafte und süße Gerichte

Weiße Süßkartoffeln schmecken mild und leicht süßlich. Je nach Sorte können nussige oder kastanienartige Noten sowie eine feste, mehlige oder cremige Konsistenz auftreten.

Nein. Weiße Süßkartoffeln gehören zur Art Ipomoea batatas. Echte Yamswurzeln gehören zur Gattung Dioscorea und sind botanisch andere Pflanzen.

Nein. Eine intakte Schale kann nach gründlichem Waschen und Abbürsten mitgegessen werden. Für besonders glattes Püree, Suppe oder Gnocchi kann die Knolle dünn geschält werden.

Weiße Süßkartoffeln lassen sich kochen, dämpfen, braten, rösten, backen, grillen oder frittieren. Sie eignen sich unter anderem für Wedges, Pommes, Püree, Currys und Aufläufe.

Ganze Knollen kühl, trocken, dunkel und gut belüftet lagern. Für eine längere Aufbewahrung nicht in den normalen Kühlschrank legen, da Süßkartoffeln kälteempfindlich sind.

Weiße Sorten sind häufig milder, weniger süß und nach dem Garen fester oder mehliger. Die tatsächlichen Unterschiede hängen jedoch von der jeweiligen Sorte und Zubereitung ab.

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