Salsa Verde (mexikanisch, mit Tomatillos)
Frische, säuerliche und leicht scharfe Salsa Verde – perfekt für Tacos, Nachos, Burritos und Bowls. Du kannst sie gekocht (klassisch) oder geröstet (mit mehr Röstaroma) zubereiten.
Zutaten
- 500 g Tomatillos (Schale entfernen, gut waschen)
- 1–2 Jalapeños (oder Serrano), nach Schärfe
- 1/2 Zwiebel (weiß/rot), grob
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Koriander (ca. 20–30 g, inkl. zarter Stiele)
- 1–2 EL Limettensaft
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack mehr)
- 1 Prise Zucker (falls sehr sauer), 2–3 EL Wasser zum Verdünnen
Geröstete Salsa Verde (mehr Aroma, leicht rauchig)
- Rösten: Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in einer sehr heißen Pfanne (ohne Öl oder mit wenig Öl) rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen (8–10 Minuten). Alternativ im Ofen bei 220°C ca. 12–15 Minuten.
- Mixen: Geröstete Zutaten mit Koriander, Limette und Salz mixen.
- Finish: Optional 1–2 EL Wasser zugeben, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Profi-Tipps
- Schärfe steuern: Für mild Jalapeños entkernen/Innenhäute entfernen; für scharf drin lassen.
- Zu sauer? 1 Prise Zucker oder etwas mehr Zwiebel ausgleichen.
- Zu dünn? Kürzer verdünnen oder Salsa 2–3 Minuten leicht einkochen.
- Wichtig: Tomatillos sehr gut waschen (klebrige Schicht entfernen), sonst kann es bitter wirken.
Haltbarkeit
Luftdicht im Kühlschrank: 4–5 Tage. Zum Einfrieren geeignet: bis 2–3 Monate (Korianderaroma wird etwas milder).