Wintertrüffel – schwarzer Tuber brumale

Hier bezeichnet Wintertrüffel die essbare Art Tuber brumale, die im Handel teilweise auch Muskattrüffel genannt wird. Der unterirdische Fruchtkörper gehört zur Gattung Tuber. Er ist nicht mit dem Périgordtrüffel Tuber melanosporum gleichzusetzen, auch wenn beide Arten schwarz sind und im Winter angeboten werden.

Tuber brumale ist in Teilen Europas verbreitet und wächst in Verbindung mit Baumwurzeln. In Europa liegt die typische Saison zwischen spätem Herbst und frühem Frühjahr. Beginn, Ende, Erntemenge und Herkunft können je nach Wetter, Region und Warenpartie variieren.

Die Außenhaut ist dunkelbraun bis schwarz und fein warzig. Das braun-graue bis dunkle Innere ist von breiteren hellen Adern durchzogen. Das Aroma kann erdig, würzig, moschusartig oder leicht nussig wirken. Form, Marmorierung und Duftintensität variieren zwischen den Exemplaren.

Ein frischer Trüffel sollte fest sein und charakteristisch kräftig riechen. Natürliche Unebenheiten und kleine oberflächliche Spuren sind möglich. Weiche oder schleimige Bereiche, Schimmel sowie ein unangenehm fauliger, säuerlicher oder ammoniakartiger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Reinigen Sie die Knolle erst unmittelbar vor dem Einsatz. Entfernen Sie Erde mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch und trocknen Sie die Oberfläche direkt ab. Nicht einweichen oder längere Zeit unter Wasser halten. Danach lässt sich der Trüffel fein hobeln, reiben oder schneiden.

Geben Sie dünne Scheiben oder feinen Abrieb kurz vor dem Servieren auf warme Speisen. Sanfte Wärme unterstützt die Aromaentfaltung, langes Kochen und starke Hitze können den Duft abschwächen. Butter, Eier, Sahne, Kartoffeln, Pasta, Reis und Polenta lassen dem Trüffelaroma Raum.

Hobeln Sie Tuber brumale über Butterpasta, Risotto, Rührei, Omelett oder Kartoffelpüree. Auch Polenta, milde Käsegerichte und helle Saucen passen dazu. Dosieren Sie zunächst zurückhaltend und ergänzen Sie nach Geschmack, da die Intensität schwanken kann.

Kühlen Sie die Ware sofort nach Erhalt. Wickeln Sie jede Knolle in sauberes, trockenes, saugfähiges Papier und legen Sie sie in einen geschlossenen lebensmittelechten Behälter. Wechseln Sie das Papier täglich. Nicht vor der Lagerung waschen und möglichst bald verwenden.

• Schwarzer Wintertrüffel der Art Tuber brumale
• Kräftiges, erdig-würziges bis moschusartiges Aroma
• Zum feinen Hobeln, Reiben oder kurzen Erwärmen
• Passend zu Pasta, Risotto, Eiern und Kartoffeln
• Saisonale Zutat für private und professionelle Küchen

Häufige Fragen zu Wintertrüffel

Hier ist Tuber brumale gemeint, ein essbarer schwarzer Trüffel mit dunkler Außenhaut und hell geädertem Inneren.

Tuber brumale besitzt ein kräftiges, erdig-würziges Aroma, das je nach Reife moschusartige oder leicht nussige Noten zeigen kann.

Nein. Tuber brumale und Tuber melanosporum sind unterschiedliche Arten. Sie unterscheiden sich unter anderem in Marmorierung, Aroma und Marktwert.

Die europäische Saison liegt meist zwischen spätem Herbst und frühem Frühjahr. Der genaue Zeitraum hängt von Region, Wetter und Ernte ab.

Entfernen Sie Erde kurz vor der Verwendung mit einer weichen Bürste oder einem leicht feuchten Tuch. Danach sofort trocknen und nicht einweichen.

Hobeln, reiben oder schneiden Sie ihn fein und geben Sie ihn zum Schluss auf warme Speisen. Vermeiden Sie langes Kochen und starke Hitze.

Er passt zu Pasta, Risotto, Eierspeisen, Kartoffeln, Polenta, Butter, mildem Käse und hellen Saucen.

Sofort kühlen, ungewaschen in saugfähiges Papier wickeln und geschlossen lagern. Das Papier täglich wechseln und die Ware möglichst bald verwenden.

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Mit seinem kräftigen Duft verleiht Tuber brumale schlichten Zutaten besondere Tiefe. Bestellen Sie frischen Wintertrüffel bei Obstwelt und verwenden Sie ihn fein gehobelt für Pasta, Risotto, Eier, Kartoffeln oder milde Saucen.