Piments Aji Amarillo : une délicatesse péruvienne pour votre cuisine

Le piment Aji Amarillo : une expérience gustative péruvienne

Le piment Aji Amarillo est une spécialité du Pérou et est l'une des variétés de piment les plus connues et les plus populaires du pays. Elles se caractérisent par leur couleur orange vif et leur goût fruité, légèrement acidulé. Mais attention : derrière cette apparence séduisante se cache une bonne dose de chaleur qui a du punch !

Avec une unité Scoville de 30 000 à 50 000 unités, l'Aji Amarillo est classé comme une variété de piment moyen à piquant. Cela le rend parfait pour ceux qui recherchent une expérience gustative forte mais pas écrasante.

Origine et culture du piment Aji Amarillo

Le piment Aji Amarillo est originaire de la région andine du Pérou. Il y est cultivé depuis des siècles par les peuples autochtones et utilisé dans la cuisine traditionnelle. Aujourd'hui, il fait partie intégrante de la cuisine nationale péruvienne et constitue un ingrédient indispensable dans de nombreux plats.

Le piment Aji Amarillo est principalement cultivé dans les hautes terres du Pérou, où le climat est idéal pour la culture de ces variétés de piments. Les fruits sont récoltés à la main et séchés délicatement pour préserver leur arôme unique.

Utiliser dans la cuisine

Dans la cuisine péruvienne, le piment Aji Amarillo est un véritable multitalent. Il est utilisé dans une variété de plats, des ragoûts copieux et des marinades aux trempettes et aux sauces.

L'Aji Amarillo est particulièrement populaire dans la Causa traditionnelle, un plat de pommes de terre péruvien. Ici, il confère à la masse crémeuse de pommes de terre son piquant et son fruité caractéristiques. L'Aji Amarillo est également un ingrédient indispensable dans les ceviches, les plats de poisson péruviens.

Mais les utilisations du piment Aji Amarillo vont bien au-delà de la cuisine péruvienne traditionnelle. Il est excellent pour être utilisé dans les marinades pour la viande ou le poisson et ajoute également une saveur merveilleuse aux plats de légumes, aux soupes et aux ragoûts.

Piments Aji Amarillo (Piments Ají) : Utilisations polyvalentes

Le piment Aji Amarillo n'est pas seulement un vecteur de saveur de la cuisine péruvienne, mais peut également être parfaitement intégré dans d'autres plats. Laissez-vous inspirer par leurs possibilités :

Aji Amarillo dans les marinades et trempettes

Vous pouvez utiliser le piment Aji Amarillo pour préparer une délicieuse marinade pour la viande ou le poisson. Pour ce faire, mélangez un peu d’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail et des herbes comme la coriandre ou le persil avec les piments finement hachés. Cela donne à vos grillades ou à votre poêle une touche péruvienne.

Le piment Aji Amarillo ajoute également une excellente saveur aux trempettes et aux sauces. Essayez-les dans une trempette à l'avocat, une sauce au yaourt et à la menthe ou une variante de trempette au fromage crémeuse.

Aji Amarillo dans les soupes et les ragoûts

Le piment Aji Amarillo est un véritable produit polyvalent qui ajoute également de la saveur aux soupes et aux ragoûts spéciaux. Ajoutez simplement quelques gousses finement hachées lors de la préparation de votre soupe de légumes, de votre ragoût de lentilles ou de votre chili con carne.

Assurez-vous de ne pas cuire les piments trop longtemps afin qu'ils conservent tout leur arôme. Essayez également de les ajouter à la fin de la cuisson pour mieux contrôler le piquant.

Ragoût d'Aji Amarillo

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 g de blanc ou de cuisse de poulet (ou de bœuf coupé en dés ou de légumes pour une version végétarienne)
• 1 à 2 cuillères à soupe de pâte d'aji amarillo (ou 2 à 3 piments aji amarillo frais, finement hachés ; selon le piquant et le goût)
• 1 gros oignon , coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 grosse carotte , pelée et coupée en tranches/en dés
• 2 à 3 pommes de terre , pelées et coupées en gros cubes
• 1 poivron rouge , coupé en lanières ou en cubes (facultatif)
• 1 boîte (environ 400 g) de passata ou 2 tomates fraîches coupées en dés (facultatif pour plus de saveur de tomate)
• 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes (un peu plus si vous le préférez plus clair)
• 1 cuillère à café de cumin (facultatif, mais se marie bien avec l'Aji Amarillo)
• 1 cuillère à café de poudre de paprika (doux ou piquant, au choix)
• Sel , poivre et éventuellement un peu de sucre au goût
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture (par exemple, huile de tournesol ou d'olive)
• Herbes fraîches au goût (par exemple du persil, de la coriandre ou du thym)

préparation

1. Préparer

   • Si vous utilisez des piments Aji Amarillo frais : Lavez les piments et retirez les graines et les peaux intérieures claires, selon le piquant souhaité. Ensuite, coupez-les très finement.
   • Coupez le poulet ou le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée (si vous utilisez des cuisses de poulet, laissez-les sur l'os et retirez la viande après la cuisson).

2. Faire frire de la viande/des légumes

   • Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un plat à gratin à feu moyen-vif.
   • Faites revenir les morceaux de viande (ou, pour une version végétarienne, d'abord seulement les oignons et un peu plus tard les légumes) de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   • Si nécessaire, retirez la viande de la marmite et réservez-la.

3. Faire revenir les oignons et l'ail

   • Réduisez légèrement le feu.
   • Ajoutez les oignons coupés en dés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites-le revenir brièvement (attention à ne pas brûler l'ail).

4. Ajouter Aji Amarillo

   • Ajoutez maintenant la pâte d'aji amarillo ou les gousses finement hachées et faites-les rôtir pendant 1 à 2 minutes. Cela rehausse l’arôme et le piquant.
   • Si vous l'aimez moins épicé, vous pouvez utiliser un peu moins de pâte ou moins de piments, ou simplement les incorporer plus tard.

5. Épices et liquide supplémentaires

   • Ajoutez du cumin, de la poudre de paprika et (facultatif) de la passata ou des tomates fraîches.
   • Bien mélanger le tout.
   • Déglacez ensuite avec le bouillon et remettez la viande dans la cocotte.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Ajouter des légumes

   • Ajoutez maintenant les cubes de carottes et de pommes de terre et, si vous le souhaitez, les lanières de poivron.
   • Bien mélanger et porter le tout à ébullition.

7. Laissez mijoter

   • Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux à moyen pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les légumes soient tendres.
   • Goûtez de temps en temps pour voir si plus de sel, de poivre ou de pâte d'aji amarillo est nécessaire.
   • Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le ragoût devient trop épais.

8. Assaisonner au goût

   • Lorsque la viande et les légumes sont cuits, goûtez le ragoût et rectifiez l'assaisonnement : sel, poivre, une pincée de sucre si nécessaire (si les tomates sont trop acides) ou un peu plus d'Aji Amarillo pour plus de piquant.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes fraîches (par exemple de la coriandre ou du persil hachés) avant de servir.

Suggestions de présentation

• Accompagnement : Traditionnellement au Pérou, le riz se marie bien avec les plats braisés à l'Aji Amarillo. Alternativement, vous pouvez également le servir avec du pain, du quinoa ou du couscous.
• Garniture : Une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche enlève un peu de piquant au ragoût. Des quartiers de citron vert frais ajoutent une touche de fraîcheur supplémentaire.
• Version végétarienne : Au lieu de la viande, vous pouvez utiliser d'autres légumes (par exemple des courgettes, du potiron, du maïs) ou mélanger des légumineuses riches en protéines comme les pois chiches ou les haricots blancs.

Bonne chance! Savourez votre ragoût épicé d'Aji Amarillo, un excellent plat qui met pleinement en valeur la saveur de ces piments fruités et piquants caractéristiques.

Aji Amarillo dans des plats de légumes

Le piment Aji Amarillo se marie bien avec de nombreux légumes. Que ce soit dans un plat de wok coloré, des légumes cuits au four ou une salade, le chili ajoute toujours une saveur délicieuse.

Il se marie particulièrement bien avec des légumes comme les poivrons, les tomates, les oignons ou le chou. Essayez-les dans un ragoût péruvien de pommes de terre et de légumes ou dans une salade de quinoa colorée.

Comment conserver et utiliser correctement les piments Aji Amarillo

Pour vous assurer de pouvoir profiter longtemps de vos piments Aji Amarillo, un stockage approprié est important. Il est préférable de les conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils y restent frais jusqu'à une semaine.

Alternativement, vous pouvez sécher les piments et les conserver plus longtemps. Pour ce faire, il suffit de retirer la tige et les graines et de laisser sécher les gousses dans un endroit sombre et sec. Conservés dans un récipient hermétique, ils se conserveront plusieurs mois.

Assurez-vous de porter des gants lorsque vous manipulez des piments Aji Amarillo. Sinon, le piquant des piments peut brûler désagréablement la peau. Assurez-vous également de retirer les graines si vous souhaitez réduire le piquant.

Laissez-vous inspirer par le piment Aji Amarillo et découvrez la diversité de la cuisine péruvienne ! Que ce soit dans des marinades, des trempettes, des soupes ou des plats de légumes, avec ce chili spécial, vous êtes assuré d'apporter une touche du Pérou dans votre cuisine.