L'Aji Limo Red - un piment de caractère
L'Aji Limo Red est un piment originaire du Pérou. Il appartient à la famille des fruits Capsicum et se caractérise par sa couleur rouge vif et sa forme distinctive. D'une longueur de 5 à 10 cm et d'une largeur de 2 à 3 cm, il a une forme légèrement incurvée et allongée rappelant un citron - d'où le nom "Aji Limo".
En termes de piquant, l'Aji Limo Red se situe dans la gamme moyenne de l'échelle de Scoville. Son indice de chaleur Scoville est compris entre 30 000 et 50 000 unités, ce qui le rend nettement plus piquant qu'un jalapeño mais plus doux qu'un habanero. Ce niveau de piquant en fait une épice polyvalente, idéale pour préparer une grande variété de plats.
Outre son piquant, l'Aji Limo Red impressionne surtout par son arôme intense et fruité. Selon le stade de maturité, les notes peuvent varier du sucré à l'agrumes en passant par légèrement fumé. Ce profil de saveur unique donne aux plats une touche très spéciale et fait de l'Aji Limo Red un élément indispensable de la cuisine péruvienne.
Aji Limo Red dans la cuisine : Polyvalent
L'Aji Limo Red est un véritable multitalent en cuisine. Que ce soit comme ingrédient dans des sauces, des marinades ou des trempettes, comme garniture pour des plats ou comme composant de mélanges d'épices, les possibilités sont presque infinies.
L'Aji Limo Red est particulièrement populaire dans la cuisine péruvienne, où il est traditionnellement utilisé dans le ceviche, la causa et d'autres spécialités. Mais il trouve également de plus en plus d’adeptes dans la cuisine internationale. Son fruité s'accorde parfaitement avec les fruits de mer, les plats de viande et même les desserts.
Voici quelques idées sur la façon dont vous pouvez utiliser l'Aji Limo Red dans vos plats :
Aji Limo Salsa
Une délicieuse salsa qui accompagne parfaitement le poisson, la viande ou les légumes grillés. Hachez et mélangez simplement finement l'Aji Limo Red, les oignons rouges, l'ail, le jus de citron vert, la coriandre et un peu d'huile d'olive.
Salsa au citron et à l'aji
Ingrédients (pour environ 4 portions)
- 3 à 4 piments aji limonade (selon le piquant souhaité)
- 1 petit oignon rouge ou échalote
- 1 à 2 tomates (facultatif si vous souhaitez un peu plus de volume et de douceur dans la salsa)
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (ou de jus de citron)
- 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation:
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Préparez la limonade Aji
- Lavez soigneusement les piments.
- Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes claires si vous le souhaitez – c'est là que réside la majeure partie du piquant. Donc si vous l'aimez vraiment épicé, laissez tout dedans.
- Hachez ensuite très finement les piments de limonade aji.
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oignons et tomates
- Pelez l’oignon ou l’échalote et coupez-le très finement.
- Si vous utilisez des tomates, retirez les graines (si vous souhaitez une salsa moins liquide) et coupez la chair en petits cubes.
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Ail et coriandre
- Épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la.
- Hachez la coriandre fraîche.
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Mélanger
- Placez la limonade aji hachée, les oignons, les tomates en dés, l'ail et la coriandre dans un bol.
- Ajoutez maintenant le jus de citron vert et (éventuellement) un peu d'huile d'olive pour réduire légèrement le piquant et combiner les saveurs.
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Assaisonner au goût
- Assaisonnez la salsa avec du sel et du poivre.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert si vous l'aimez plus frais et plus acide.
- Laissez reposer la salsa quelques minutes pour permettre aux saveurs de mieux se développer.
Marinade à la limonade Aji
Pour des brochettes ou des steaks grillés tendres et aromatiques : Mélangez l'Aji Limo Red, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre pour faire une marinade et faire mariner la viande.
Trempette à la limonade Aji
Une trempette crémeuse avec de l'Aji Limo Red, du yaourt, de l'ail et des herbes est l'accompagnement parfait des bâtonnets de légumes ou des nachos.
Mélange d'épices Aji Limo
L'Aji Limo Red séché et moulu se combine à merveille avec d'autres épices telles que le cumin, l'origan ou la poudre de paprika pour créer un mélange d'épices polyvalent.
Cultivez votre propre Aji Limo Red
Souhaitez-vous cultiver vous-même l'Aji Limo Red et avoir toujours des piments frais à portée de main ? Ce n’est pas si difficile ! La plante est relativement facile à entretenir et, avec un traitement approprié, produit une récolte riche.
Il est préférable de faire d'abord pousser les graines dans un récipient à graines avant de transplanter ultérieurement les jeunes plants dans un jardin ensoleillé ou une jardinière de balcon. Assurez-vous que le sol est riche en nutriments et bien drainé. Un arrosage et une fertilisation réguliers sont également importants.
Lorsque les fruits deviennent rouges, vous pouvez les récolter. Il est préférable de les laisser mûrir sur le buisson pendant un certain temps avant de les utiliser. De cette façon, l'Aji Limo Red conserve tout son arôme.
Avec un peu de patience et d'attention aux détails, vous pourrez bientôt récolter vos propres piments Aji Limo Red frais. Un vrai régal !
Conclusion : L'Aji Limo Red - une découverte pour les chefs chiliens
L'Aji Limo Red est un piment fascinant qui mérite plus d'attention. Avec sa combinaison unique de piquant, de fruité et d'arôme, il enrichit la cuisine de plusieurs façons.
Que ce soit dans des sauces, des marinades ou des mélanges d'épices, Aji Limo Red élève chaque plat à un nouveau niveau. Et si vous souhaitez tester vos talents culinaires, vous pouvez même cultiver le piment vous-même.
Alors n’hésitez plus et découvrez par vous-même le merveilleux piment du Pérou ! Laissez-vous enchanter par son goût incomparable.
