Grüner Rettich – knackiges Wurzelgemüse für Salat und Küche

Grüner Rettich gehört zur Art Raphanus sativus aus der Familie der Kreuzblütler. Je nach Ausprägung ist die Wurzel länglich bis gedrungen. Sie kann außen vollständig grün oder grün-weiß gefärbt sein und besitzt festes, saftiges Fruchtfleisch.

Green Radish ist die englische Bezeichnung. Green Luobo und Qing Luobo bezeichnen chinesische grüne Rettichtypen. Die genaue Sorte sowie Form, Farbe und Schärfe können variieren.

Das Fruchtfleisch kann hellgrün, grünlich weiß oder im unteren Bereich heller ausfallen. Auch die Schale ist je nach Sorte und Lichteinwirkung unterschiedlich gefärbt. Zweifarbigkeit oder ungleichmäßiges Grün sind daher nicht automatisch Qualitätsmängel.

Frischer grüner Rettich ist fest, saftig und knackig. Das Aroma reicht von mild-würzig mit leichter Süße bis zu einer deutlicheren Rettichschärfe. Reifegrad, Sorte und Wachstumsbedingungen beeinflussen den Geschmack. Durch Garen wird die Schärfe meist milder.

Eine gute Wurzel fühlt sich fest und für ihre Größe schwer an. Die Oberfläche sollte frei von Schimmel, Schleim, Fäulnis und tiefen weichen Stellen sein. Leichte Formabweichungen, feine Schalenmerkmale und unterschiedliche Grüntöne sind normal.

Waschen Sie den Rettich unter fließendem Wasser und bürsten Sie anhaftende Erde gründlich ab. Eine zarte, unbeschädigte Schale kann mitgegessen werden. Bei fester oder unebener Schale den Rettich mit einem Sparschäler dünn schälen. Enden und beschädigte Stellen entfernen.

Für Rohkost den Rettich in dünne Scheiben, feine Stifte oder Streifen schneiden beziehungsweise grob raspeln. Er passt zu Salaten, Bowls, Sandwiches und kalten Vorspeisen. Salz, Reisessig, Zitrussaft oder ein kurzes Marinieren können die wahrgenommene Schärfe abrunden.

In Würfel, Scheiben oder Stifte geschnitten eignet sich Green Radish für Suppen, Eintöpfe, Wok- und Schmorgerichte. Kurzes Garen erhält mehr Biss; längeres Garen macht die Stücke weicher und mildert die Schärfe. Auch Braten und Rösten sind möglich.

Für eine schnelle Essigbeilage den Rettich sauber schneiden, mit einer geeigneten Essiglake übergießen und durchgehend gekühlt aufbewahren. Für Fermentation, Einkochen oder längere Haltbarmachung nur ein geprüftes Rezept mit den dort genannten Mengen, Temperaturen und Zeiten verwenden.

Entfernen Sie vorhandenes Blattgrün und lagern Sie die Wurzel kühl sowie vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach. Waschen Sie sie möglichst erst vor der Verwendung. Schnittflächen abdecken und gekühlt aufbewahren. Die Haltbarkeit hängt von Frische, Temperatur und Zustand der Ware ab.